Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум рыбаков Крыма и Севастополя "Рыбак Причерноморья" Ribak.net - наша дружная семья рыболовов! _ Рыбацкая кухня _ Сарган, как приготовить?

Автор: SanSanich 15.11.2010, 8:14

Как лучше приготовить саргана?Вчера один попался засолил,повялю вместе с окунями.А вообще на будущие интересно что лучше с него сделать?

Автор: Nikolaevich 15.11.2010, 8:38

Цитата(SanSanich @ 15.11.2010, 7:14) *
Как лучше приготовить саргана?Вчера один попался засолил,повялю вместе с окунями.А вообще на будущие интересно что лучше с него сделать?

Как по мне самое лучшее,это обвалять в муке и пожарить в масле kaka111.gif На крайняк посолить,но никогда не буду вялить!Он и так тонкий а завялишь,стручек получается,но разве,что к пивасику newyear44.gif главное не перевялить,а то зубы сломаешь small13.gif Вообщем мне вялиный не нравиться вообще.

Автор: Evgen 15.11.2010, 9:01

Сколько людей столько мнений. Я считаю что самый вкусный сарган это вяленный, главное вялить не больше двух дней. Я вообще если ловлю саргана сразу кидаю его в соль домой приезжаю развешиваю головой вниз на следующий вечер можно есть. Жареный тоже хорош мясо по вкусу напоминает кефаль.

Автор: gressn 15.11.2010, 12:40

Цитата(Evgen @ 15.11.2010, 8:01) *
Сколько людей столько мнений. Я считаю что самый вкусный сарган это вяленный, главное вялить не больше двух дней. Я вообще если ловлю саргана сразу кидаю его в соль домой приезжаю развешиваю головой вниз на следующий вечер можно есть. Жареный тоже хорош мясо по вкусу напоминает кефаль.

Однозначно лучше вялить, и не потрошить, ато жирок вытекает.. я даже не развешиваю, полежит на газете по 20 мин с каждой стороны, а потом в холодильник, через 1-2 дня можно вживати.. хто любит провесную рыпку, можно вживати в тотже день
Жареный суховат получаецца, но тоже вкусный

Автор: SanSanich 17.11.2010, 19:26

Всем спасибо за инфу.


Цитата(Evgen @ 15.11.2010, 8:01) *
Сколько людей столько мнений. Я считаю что самый вкусный сарган это вяленный, главное вялить не больше двух дней. Я вообще если ловлю саргана сразу кидаю его в соль домой приезжаю развешиваю головой вниз на следующий вечер можно есть. Жареный тоже хорош мясо по вкусу напоминает кефаль.

Жень ты тут выкладывал фото (http://www.ribak.net/talks/index.php?s=&showtopic=630&view=findpost&p=4096)
весят вверх головой,а тут говоришь вниз...Как лучше? pod_stolom9.gif

Автор: xserxx 17.11.2010, 20:22

Шкара из САРГАНА.

Берёте свеженьких сарганчиков.

Чистите, потрошите. филеете.

В сковородку наливаете масло ( лучше оливковое) и на огонь, сворачиваете филейку колечком ( можно заколоть зубочисткой) и в горячее масло на 10- 20 сек для придания формы.

Берёте лук, нарезаете кольцами.

В чистую сковородку укладываем лук хорошим слоем, выкладываем кольца саргана на луковую подушку( палки можно вытащить). Кладём маслинку без косточки, фаршированую лимоном в каждое колечко. Чуть-чуть подсолнечного и кусочек сливочного масла на сковородку.Соль, специи по вкусу. Опять покрываем кольца слоем лука. Доливаем воды до полного покрытия.

Накрываем крышкой и тушим 15-20 мин.

Блюдо готово. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


ПЫ,СЫ. После пробы этого блюда карпятники, грибникки, спиннингисты, фидерщики и поплавочники: все становятся сарганщиками. Жены гонят мужей на рыбалку ( на саргана), дети отказываются от мороженого, тещи переписывают завещания, тести начинают осваивать азы рыбалки.

Автор: putnik 17.11.2010, 20:33

xserxx

Цитата
ПЫ,СЫ. После пробы этого блюда карпятники, грибникки, спиннингисты, фидерщики и поплавочники: все становятся сарганщиками. Жены гонят мужей на рыбалку ( на саргана), дети отказываются от мороженого, тещи переписывают завещания, тести начинают осваивать азы рыбалки.


)) улыбнуло,

===

по теме: в магазине. я как то наблюдал, продают капченого саргана, угостили.. чесно сказать не в восторге, капченая мойва вкуснее, но я не спец по капченой рыбе pod_stolom9.gif

Автор: xserxx 17.11.2010, 21:07

Цитата(putnik @ 17.11.2010, 19:33) *
xserxx



)) улыбнуло,

===

по теме: в магазине. я как то наблюдал, продают капченого саргана, угостили.. чесно сказать не в восторге, капченая мойва вкуснее, но я не спец по капченой рыбе pod_stolom9.gif


Вам в магазине возможно продали рыбу -флейту, как саргана

Автор: Dmitrich 1.12.2010, 9:33

А я разок из десятка некрупных сарганчиков сделал прекрасный рыбный пирог. Полупесочное тесто, на нижний слой тоненько порезанная картошечка, тоненько лук полукольцами, рубленное филе сарганчиков, укроп, петрушка, молотый перец, кориандр, соль, сливоное маслице и опять слой теста. Прокалываем вилкой дыроски и в духовочку. Душевненько!

Автор: antoxagluk 5.12.2010, 22:46

Очень понравился жареный сарган. Хотел сделать по рецепту xserxx , но что то филееть не получилось - может размеры не позволили, но поймал покрупнее "карандашей" на порядок. Если не сложно подробнее изложите процесс филеровки саргана - облазил инет, толку никакого. Сразу скажу руки растут оттуда откуда надо, но нужен пример для дальнейшего полёта мысли ).
P.S. Ловлей саргана заболел недавно, а попробовав улов болезнь перешла в стадию хронической ) Очень хотел попасть на слёт и соревнование которые были 7 ноября (набраться опыта+общение), но по семейным обстоятельствам не срослось.

Автор: xserxx 5.12.2010, 22:54

Цитата(antoxagluk @ 5.12.2010, 21:46) *
Очень понравился жареный сарган. Хотел сделать по рецепту xserxx , но что то филееть не получилось - может размеры не позволили, но поймал покрупнее "карандашей" на порядок. Если не сложно подробнее изложите процесс филеровки саргана - облазил инет, толку никакого. Сразу скажу руки растут оттуда откуда надо, но нужен пример для дальнейшего полёта мысли ).
P.S. Ловлей саргана заболел недавно, а попробовав улов болезнь перешла в стадию хронической ) Очень хотел попасть на слёт и соревнование которые были 7 ноября (набраться опыта+общение), но по семейным обстоятельствам не срослось.


Ничего военного нет. Нужен острый, тонкий нож, От шкуры освобождать не надо, только убрать чешую...

Автор: antoxagluk 5.12.2010, 23:17

Чешую частично снял пока снимал с крючка(руки зеленеют) и остаток он сам в садке обтёр. Но скорее всего просто ещё не начал ловить действительно крупных экземпляров, из которых можно делать кулинарные изыски.

Автор: Dmitrich 6.12.2010, 17:47

Цитата(antoxagluk @ 5.12.2010, 22:17) *
Чешую частично снял пока снимал с крючка(руки зеленеют) и остаток он сам в садке обтёр. Но скорее всего просто ещё не начал ловить действительно крупных экземпляров, из которых можно делать кулинарные изыски.



Спокойно филеровал размерчиком от 30-35 см. Действительно просто тонкий и очень острый нож.

Автор: manchesko 8.12.2010, 1:51

Цитата(Dmitrich @ 1.12.2010, 8:33) *
А я разок из десятка некрупных сарганчиков сделал прекрасный рыбный пирог. Полупесочное тесто, на нижний слой тоненько порезанная картошечка, тоненько лук полукольцами, рубленное филе сарганчиков, укроп, петрушка, молотый перец, кориандр, соль, сливоное маслице и опять слой теста. Прокалываем вилкой дыроски и в духовочку. Душевненько!


М-да рецепт реально меня впечатлил. Думаю это будет супер. На ыходных срочно иду ловить много сарганов, чтоб хватило всем, а то реально готовить только я, а есть почти все (сестра зараза не ест рыПов вообще).

Автор: Macik 12.12.2010, 12:08

Ох... сделал шкару с Саргана !!! Бомба !!!! (не в первой !!) kaka46.gif
Высокая сковорода или казанок.
Режем лук пятаками и картофель (толщиной около 0.5-.0.7см)
укладываем на дно посуды слоями (2-а 3-и слоя)
Сарган без голов...хвостов..плавников...и кишок с верху...брюшками вниз... окуратненько в два слоя если есть столько....
чуток перца чёрного горошка...
молотого чёрного...красного(кто как любит)
Уксус..если на сковороду то столовая ложка...если казанок то пару
Олейна пару ложек
Соль (по вкусу)
Все готовое заливается водой примерно на 1.5см с верху...
Даём покипеть на быстром огне около 5-10 мин..переходим на медленое бульканье в течении ближайших 2-х часов..крышка на посуде чуть преоткрыта чтоб вода по тихоньку испорялась...Главное не засушить....
Смачного всем !!!...кто решится !

Автор: Dmitrich 14.1.2011, 15:20

На выходных постараюсь пойти, поймать и приготовить. Из сарганчика шкару еще не ел. Должно быть вкусненько. """"" А если вместо олейны сливочного добавить?

Автор: nixxx 14.1.2011, 16:15

Цитата(Dmitrich @ 14.1.2011, 14:20) *
А если вместо олейны сливочного добавить?



Лучше оливкового.

Автор: Dmitrich 14.1.2011, 16:41

А укропчик с петрушечкой? Или будет лишний?

Автор: Macik 15.1.2011, 12:52

Цитата(Dmitrich @ 14.1.2011, 14:20) *
На выходных постараюсь пойти, поймать и приготовить. Из сарганчика шкару еще не ел. Должно быть вкусненько. """"" А если вместо олейны сливочного добавить?

Ни знаю .. не разу не пробовал.....как рассказали так и готовил....можно попробовать..но думаю не стоит и так получается очень....очень вкусно...!!!

Автор: seamankdv 5.2.2011, 23:31

Что по мне так это шкара, пожарить, завялить !!!

Автор: sorbonna777 23.3.2011, 14:58

Солёно-сушёный , да с пивом :)

Недавно ( 10.03.2011 ) поймал десяток средних сарганчиков. На фото всего несколько, т.к. остальные были съедены во время проверок на "готовность" ...

http://www.radikal.ru

Автор: nOise 30.10.2011, 20:47

Хочу также поделиться одним рецептом приготовления.
Малосольный сарган. Делаем рассол: на 3 л кипятка - 1 стакан соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка уксуса, лавровый лист и душистый перец по вкусу. Инградиенты растворить в воде. Рассол остудить. Выпотрошеных сарганов поместить в рассол в эмалерованную посуду( для визуальной эффектности - оставить головы) - и на балкон. Через 3-4 дня готово. Для кого много соли - предварительно отмочить в воде перед употреблением.
Недавно у жены был День Рождения. Всем очень понравилось.

Автор: xserxx 21.1.2012, 17:53

Шкара из САРГАНА (рецепт № 2)

Берёте свеженьких сарганчиков.

Чистите, потрошите. филеете.

Берёте лук, нарезаете кольцами; помидорчики свежие дольками, морковка соломкой, чуть лимона.

В чистую глубокую сковородку укладываем вышеупомянутую подушку хорошим слоем, выкладываем филе саргана, скрученными кольцами на овощную подушку. Чуть-чуть подсолнечного и кусочек сливочного масла на сковородку.Соль, специи по вкусу. Опять покрываем кольца слоем овощей. Доливаем воды до полного покрытия.

Накрываем крышкой и тушим 15-20 мин.

Блюдо готово. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

http://www.radikal.ru http://www.radikal.ru

Автор: rossomaha 21.1.2012, 21:55

Цитата(xserxx @ 21.1.2012, 16:53) *
Шкара из САРГАНА (рецепт № 2)

[/url]


Ну, Николаич-ТЕ....
Ну, пОлный фен шуй! kaka11.gif

Автор: newfisherman 22.1.2012, 22:41

Цитата(xserxx @ 21.1.2012, 16:53) *
Шкара из САРГАНА (рецепт № 2)
Берёте свеженьких сарганчиков...

Николаич,а масло в самом начале на сковороду?

Автор: manchesko 22.1.2012, 23:11

Цитата(newfisherman @ 22.1.2012, 21:41) *
Николаич,а масло в самом начале на сковороду?

делал Это(не побоюсь этого слова) вчера. Оливковое вниз кидал сливочное сверху. Насколько сестра привередливая(рып не ест вообще), но ела все ... Блюдо супер. До этого саргана или жарил или солил под пиво, но тут решил "нужно чего то новое". Единственный недостаток у меня это то что не хватило терпения "филеить" и поэтому рулетов сделали штук 7 остальное кусочками порубил, но вышло и так супер. Сижу ем.

Автор: xserxx 23.1.2012, 0:01

Цитата(newfisherman @ 22.1.2012, 21:41) *
Николаич,а масло в самом начале на сковороду?


Можно сразу, можно потом... Ты же воду добавляешь для тушения, и овощи сок пустят...

Автор: newfisherman 23.1.2012, 8:54

Цитата(xserxx @ 22.1.2012, 23:01) *
Можно сразу, можно потом... Ты же воду добавляешь для тушения, и овощи сок пустят...

Понял,осталось только наловить хоть с десяток...уже третий день шторм колбасит pod_stolom9.gif

Автор: serdoctor 23.3.2012, 17:57

Мне больше всего нравится сарган вяленый. Но есть одно но. Обычно все знакомые делают просто вечером соль, днем отправляют провисать. Как по мне так лучше добавить немного мяты листочков три четыре и немного лаврушки. Вот тогда он получается очень вкусным. Рецепт по посолу рыбы дядька привез из Италии. Делали так и морскую и речную. Попробуйте. У речной вообще мята с лаврушкой перебивают запах ила, который не нравиться моей жене, а она очень остра на нюх.

Автор: initiator 25.3.2012, 13:31

Методом проб и ошибок был достигнут на мой взгляд идеальный способ вяленья саргана.

Саргана не потрашим.
Укладываем в эмалированую посудину ( если рыбы много,) то пересыпаем слои солью. ставим в прохладное место.
Часов через 12 сарган даст сок, который нужно слить и заново добавить немного соли.
По прошествию 24 часов с момента засолки рыбу промываем от соли.
Далее заливаем посуду водой и осталяем рыбу в воде на 30 минут.
Вывешываем рыбу, желательно в сухое прохладное место.
Через двое суток сарган готов.

Автор: kovach 3.4.2012, 15:54

Цитата(xserxx @ 21.1.2012, 17:52) *
Шкара из САРГАНА (рецепт № 2)

Берёте свеженьких сарганчиков.

http://www.radikal.ru

Знаю, что это вкусно, поэтому не удивительно, что кто-то погрыз кусочек стола пока шло фотографирование... pod_stolom13.gif

Автор: alexs 25.8.2012, 22:33

По рецепту xserxx... пальчики оближешь...

http://www.radikal.ru

Автор: sorbonna777 2.11.2012, 19:37

Цитата(alexs @ 25.8.2012, 21:33) *
По рецепту xserxx... пальчики оближешь...

http://www.radikal.ru


Выглядит ооочень аппетитно ! Нужно будет попробовать, по случаю если саргана поймаю МнОгО 2011-x18.gif

Автор: Fiestvod 25.1.2015, 20:18

Цитата(xserxx @ 17.11.2010, 18:22) *
Шкара из САРГАНА.

ПЫ,СЫ. После пробы этого блюда карпятники, грибникки, спиннингисты, фидерщики и поплавочники: все становятся сарганщиками. Жены гонят мужей на рыбалку ( на саргана), дети отказываются от мороженого, тещи переписывают завещания, тести начинают осваивать азы рыбалки.


Цитата(Macik @ 12.12.2010, 10:08) *
Ох... сделал шкару с Саргана !!! Бомба !!!! (не в первой !!) kaka46.gif
Высокая сковорода или казанок.
Режем лук пятаками и картофель (толщиной около 0.5-.0.7см)
укладываем на дно посуды слоями (2-а 3-и слоя)
Сарган без голов...хвостов..плавников...и кишок с верху...брюшками вниз... окуратненько в два слоя если есть столько....
чуток перца чёрного горошка...
молотого чёрного...красного(кто как любит)
Уксус..если на сковороду то столовая ложка...если казанок то пару
Олейна пару ложек
Соль (по вкусу)
Все готовое заливается водой примерно на 1.5см с верху...
Даём покипеть на быстром огне около 5-10 мин..переходим на медленое бульканье в течении ближайших 2-х часов..крышка на посуде чуть преоткрыта чтоб вода по тихоньку испорялась...Главное не засушить....
Смачного всем !!!...кто решится !


Цитата(Dmitrich @ 14.1.2011, 14:41) *
А укропчик с петрушечкой? Или будет лишний?


Цитата(xserxx @ 21.1.2012, 15:53) *
Шкара из САРГАНА (рецепт № 2)


Цитата(manchesko @ 22.1.2012, 21:11) *
Оливковое вниз кидал сливочное сверху. Насколько сестра привередливая(рып не ест вообще), но ела все ... Блюдо супер.

ЭЭЭЭЭх ребята - только прочитав все это уже легко и непроизвольно можно пустить слюну pod_stolom13.gif
В Общем собрал я весь сарганий улов 2014 (АЖ 12 штук! pod_stolom11.gif ) из холодильника. Разморозил и решил делать это чудное блюдо под названием ШКАРА.
Признаюсь - готовлю данное блюдо впервые !. Прочитав эту тему и отдельную которая касается именно ШкарЫ собрал для себя всё в кучу. Вобщем мой рецепт таков:
НигридиентО
Картошка среднего размера - 3 штуки
Морковка - 1
Лук - 2 средние
Сарган - 12 хороших красавцев родом часть из Судака а другая Тарханкутская из под чаши любви.
лимон - 1\3
усксус - 1 ложка
соль перец смесь перцев
Укроп
Петрушка
Подсолнечное масло - 2 стол ложки
Сливочное масло - 1\6 пачки
Вода 2 кружки

Вобщем так - на дно сковороды 2 ложки масла, укладываем картошку нарезанную дольками по ~=0.6мм, лук с морковью крупными кольцами ~ 4мм. Далее укладывается филе саргана завернутое в рулетики и скрепленное деревянной зубочисткой. Выглядит это так http://radikal.ru/fp/0b90fa47d1894724aa12a259d3fdaee3 Сверху посыпаем мелко нарезанными укропом и петрушкой + добавляем нужное количество соли\перца или смеси перцев. Залил 2 кружки очищенной воды, уложил масло кусочками и на большой газ. После того как закипело - дал 10 минут покипеть, переставил на минимальный газ чтоб только булькало и выдавил 1\3 лимона на всю композицию.
http://radikal.ru/fp/8093b08a0df0478bb6beda70410c1e6d
Дрова после готовки извлечь думаю будет не проблема - даже добавит пикантности 2011-38.gif

Цитата(Macik @ 12.12.2010, 10:08) *
Даём покипеть на быстром огне около 5-10 мин..переходим на медленое бульканье в течении ближайших 2-х часов..крышка на посуде чуть преоткрыта чтоб вода по тихоньку испорялась...Главное не засушить....
Смачного всем !!!...кто решится !

Понял! не пересушу. Вот вишь - решился! уже второй час пошел как сидим с супругой слюну глотаем 2011-b35.gif не легкое это занятие... Запах реально не сравнимый 2011-20.gif . Уже уверен - получится все на высшем уровне.
Спасибо всем.

Автор: Fiestvod 27.1.2015, 9:25

http://www.radikal.ru
smi-6.gif kaka1.gif

Автор: lehaleh 18.9.2017, 20:16

А меня сегодня супруга потчивола Сарганчиком в кляре . Тушки на 2-3 части , в кляр ( 2 яйца; 5 ст. л. муки; 100 гр. сметаны ; соль и немного молотого черного перца ) и на пару минут с каждой стороны в раскаленное растительное масло , такие себе рыбные сосичечки получились . Ужинал без гарнира но с " полтосиком" , очень на вкусно

Русская версия Invision Power Board (http://www.nulled.ws)
© Invision Power Services (http://www.nulled.ws)