Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Консервы из рыбки, рецепты, кто как готовит рыбные консервы
Dmitrich
сообщение 29.7.2010, 15:55
Сообщение #1


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 5358
Благодарностей: 5048
Регистрация: 21.7.2010
Возраст: 54
Из: Армянск/Балаклава
Пользователь №: 3364
Любимый вид рыбалки:поплавок-морская
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   38  


Я часто задумывался о том, как же на долго и в разных вариациях сохранить улов (если все-таки наловил, а есть не-кому). Одно время семья и многочисленные родственники на отрез начали отказываться от рыбы, даже уже потрошенной и чищенной. Но дальше просто мыслей дело не шло.
Все началось три года назад с момента переезда на ПМЖ в Балаклаву. Пораженный наповал свежей черноморской рыбкой и учитывая сезонность ее ловли, а также то, что рыбу я могу есть всегда, в любом виде и в любом количестве, наконец-то зашевелились серые клеточки.
Понимая, что все консервы можно произвести в автоклаве и его отсутствие у себя, пришлось думать, чем его можно заменить. Как то, в разговоре за бутылочкой, от своего старого друга я услышал, что когда-то, еще в старые советские времена, его мама готовила борщ в скороварке. Обыскав весь Севастополь и не найдя советского прибамбаса (в продаже только тонкостенный Китай, на 1,5 литра объмом) стал судорожно звонить куму. В следующий его приезд, по моей настоятельной просьбе Вячеслав привез на испытания сей чудесный мамин девайс. Включив воображение и вспомнив содержимое железных баночек начали экспериментировать. Мотнувшись (к своему рыбацкому стыду) на рынок прикупил свеженькой ставридки, свежемороженых скумбрию и сардину.
Почистил и разделал на порционные кусочки рыбку, присолил. Подготовил пол-литровые банки (всегда перед любым консервированием промываю банки горячей водой с пищевой содой). В советский девайс входит 3 обычные пол-литровки и 1 с еврокрышкой.
Промыл и уложил в банки рыбку по сортам, с добавлением лаврового листа, перца черного горошком, соли, семян кориандра. Налил немножко водички и рафинированного масла. Очень важно – до верха банки 2-3 см не наполнять!!! Не накрывая крышечками установил в скороварку, в сам девайс налил воды до половины (снаружи) банок, запечатал приспособление и на плиту.
По истечении минут 5 раздался бешенный свист клапана, уменьшил огонь до негромкого, но настойчивого шипения клапана.
Прошел час. Выключив огонь стал в отдельно стоящем маленьком казаночке раскалять рафинированное масло. Минут десять и свист прекратился, давление в скороварке уменьшилось до атмосферного и можно открывать скороварку. Быстро достаем по одной баночке, доливаем до верха (все зависит от вкуса) немножко крутого кипятка и раскаленного масла и закатываем. Готовые баночки ставим (закутывываем) вверх донышком в старую ватную куртку для дополнительной стерилизации. Через двое суток достаем и либо в холодильник, либо в подвал гаража. Стоит с чистой совестью не менее года. Проверено.
Конечно, не написал я о первых ошибках, все бывает, но сейчас уже наловчился по полной программе. Делаю и в томатном соусе с овощами, со вкусом копчения (натуральным), и не только вышеперечисленную рыбку, а и карпа, толстолоба, бычка, селедку, в общем любую рыбу. А тушенка из говядины или свинины или курицы – ребята, это советский ГОСТ, причем ты ЗНАЕШЬ, как и из чего ЭТО СДЕЛАНО!
Кум свой девайс увез. Я за один приезд на 5-й километре нашел себе у старьевщиков совершенно новую советскую скороварку выпуска 1976 года, с паспортом, запасными резинками, со штампиком ОТК внутри. Всего за 50 гривен.



--------------------
Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 2 раз(а) поблагодарили Dmitrich за это сообщение:
gressn, maxvitino
sansan
сообщение 29.7.2010, 17:02
Сообщение #2


Старожила форума
********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 340
Благодарностей: 627
Регистрация: 25.3.2010
Возраст: 64
Из: симферополь
Пользователь №: 2437
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   2  


Тушенка, способ № 2.
Необходимо иметь два металлических блина, соединяемых между собой шпильками.
Банки моем, закладываем мясо, специи (сухие- перец, лавровый лист, соль), пару столовых ложек смальца и закатываем.
Подготовленные банки ставим на блин, накрываем вторым, стягиваем штильки и помещаем в выварку. Варим 4-5 часов, как вода остынет, достаем кассету, раскручиваем и в подвал.
Чтобы банки случайно не пережать у меня на блинах резиновые прокладки. Блины делал под 5 поллитровых банок, шпильки (6шт) для удобства закручиваются барашковыми гайками.

Почему-то из зайца тушенка получается хорошо, а из оленя не получилась - банки вздулись через день..
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
krasnoslavich
сообщение 29.7.2010, 20:21
Сообщение #3


Бывалый рыбак
*********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 952
Благодарностей: 327
Регистрация: 15.3.2009
Возраст: 74
Из: Евпатория +79787168770
Пользователь №: 397
Любимый вид рыбалки:сюрфкастинг
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   2  


Цитата(Dmitrich @ 29.7.2010, 15:55) *
Понимая, что все консервы можно произвести в автоклаве:


Смысл автоклава-повышенная температура при повышенном давлении, значит банки можно закручивать до нагревания. Это в автоклаве, а в скороварке получится так же?(без блинов)


--------------------
Ни хвоста Ни чешуи... Виктор.

Передвигаясь ночью, уважай встречных. Паркуясь - помни, ты не один. И нахрена Вы запускаете [font="Arial Black"]обочечников[/font]?
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Dmitrich
сообщение 30.7.2010, 9:40
Сообщение #4


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 5358
Благодарностей: 5048
Регистрация: 21.7.2010
Возраст: 54
Из: Армянск/Балаклава
Пользователь №: 3364
Любимый вид рыбалки:поплавок-морская
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   38  


Цитата(krasnoslavich @ 29.7.2010, 20:21) *
Смысл автоклава-повышенная температура при повышенном давлении, значит банки можно закручивать до нагревания. Это в автоклаве, а в скороварке получится так же?(без блинов)


принцип правильный. Но уже три года закатываю консервы и ни одного вздутия. Делал борщевую заправку ленивому старшему сыну на учебу - обжаренная свекла, лук, моковь, болгарский перец, томат или помидоры,соль, специи и по вышеуказанной схеме. В подвале в гараже (прохладное темное место) осталось три банки - стоит полтора года. Месяц назад одну открыл - красота! Также и с тушенкой, единственное тушенку говяжью или свинную дополнительно заливаю расскаленным смальцем, а курицу ничем заливать не надо, хватает своего жира.

С уважением, Дмитрий.


--------------------
Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Dmitrich
сообщение 30.7.2010, 9:47
Сообщение #5


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 5358
Благодарностей: 5048
Регистрация: 21.7.2010
Возраст: 54
Из: Армянск/Балаклава
Пользователь №: 3364
Любимый вид рыбалки:поплавок-морская
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   38  


Но пораскинув мозгами, думаю что можно закатать и поставить в скороварку. Едиственный момент - открывать до полного остывания скороварки ЗАПРЕЩАЮ. Долбанет так, что от стенок не отшкрябаешь. Блин, не пробовал, но интересно. Надо семью куда нибудь отправить и поэксериментировать.

С уважением, Дмитрий.


--------------------
Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
sansan
сообщение 30.7.2010, 9:51
Сообщение #6


Старожила форума
********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 340
Благодарностей: 627
Регистрация: 25.3.2010
Возраст: 64
Из: симферополь
Пользователь №: 2437
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   2  


Цитата(krasnoslavich @ 29.7.2010, 20:21) *
Смысл автоклава-повышенная температура при повышенном давлении, значит банки можно закручивать до нагревания. Это в автоклаве, а в скороварке получится так же?(без блинов)


В скороварке также создается повышенное давление, но незначительное. Клапан избыток сразу сбрасывает. Для приготовления блюд неплохо, из-за повышенного давления возрастает температура кипения, т.к готовится в открытой банке для подстраховки добавляется масло или смалец- жировой затвор.

Кстати как лучше готовить, при повышенной или пониженной температуре, тоже не все однозначно. Несколько лет назад шла передача "Химия на кухне" Спецы химики разбирали способы готовки разных народов. В частности в мясе каллогенные соединения распадаются при 65 градусах, т.е. это оптимальная температура для его готовки. Овощи, для сохранения витаминов, тоже лучше не кипятить. Как пример этого оптимального подхода приводились приемы приготовления в русской печи, там продукты томятся, а не кипят. При 100 градусах считается что убиваются бактерии, но эти эксперты говорили если готовится из чистых, свежих продуктов, то достаточно.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
sansan
сообщение 30.7.2010, 16:58
Сообщение #7


Старожила форума
********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 340
Благодарностей: 627
Регистрация: 25.3.2010
Возраст: 64
Из: симферополь
Пользователь №: 2437
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   2  


Цитата(genuch @ 30.7.2010, 15:53) *
Ребят а поделитесь рецептом приготовления в автоклаве,заранее спасибо.


Режимы приготовления должны прилагаться к автоклаву, один 4 атмосферы держит, а другой и 10. Делает кто как. Можно банки поставить в автоклав, дожать на огне давление до 6 атмосфер и выключить. Когда на манометре сравняется с уличным, открывай.
Другой вариант- держат при 2-3 атм 3-4 часа, после выравнивания давления открывают. Режим отслеживаете по манометру и термометру.
Лучше делать как рекомендуют производители. При покупке проверьте наличие клапана, ОБЯЗАТЕЛЬНО. На самодельный, когда делал ставил от а\м ЗИЛ, называется "солдатик"
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
krasnoslavich
сообщение 30.7.2010, 17:13
Сообщение #8


Бывалый рыбак
*********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 952
Благодарностей: 327
Регистрация: 15.3.2009
Возраст: 74
Из: Евпатория +79787168770
Пользователь №: 397
Любимый вид рыбалки:сюрфкастинг
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   2  


3-4 часа- многовато, ИМХО. По моему 40-80 минут.
Имеющих личный опыт просим не скромничать.
Можно открыть тему по изготовлению автоклава-давно хочу изготовить.


--------------------
Ни хвоста Ни чешуи... Виктор.

Передвигаясь ночью, уважай встречных. Паркуясь - помни, ты не один. И нахрена Вы запускаете [font="Arial Black"]обочечников[/font]?
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
ladyfish
сообщение 14.8.2011, 19:00
Сообщение #9


Старый знакомый
******

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 110
Благодарностей: 7
Регистрация: 5.3.2011
Возраст: 39
Из: г. Керчь
Пользователь №: 4393
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   0  


Цитата(Dmitrich @ 29.7.2010, 15:55) *
Понимая, что все консервы можно произвести в автоклаве и его отсутствие у себя, пришлось думать, чем его можно заменить. Как то, в разговоре за бутылочкой, от своего старого друга я услышал, что когда-то, еще в старые советские времена, его мама готовила борщ в скороварке. Обыскав весь Севастополь и не найдя советского прибамбаса (в продаже только тонкостенный Китай, на 1,5 литра объмом) стал судорожно звонить куму.


Есть такая фирма немецкая Neckerman - товары почтой, так там моя мамуля приобрела сий чудо девайс: Название - ALPARI AA 2001S. Объем - 4 л. Два яруса - с внутренней стороны имеется выступ на который укладывается решетка, так что баночки можно в два яруса ставить. Толщина стенок -2,6 мм.
Агрегат просто СУПЕР!!!

P.S. В этой линейке есть также агрегаты:
АА 2202S - 5л., стенки - 2,8 мм;
АА 22403S - 7л., стенки - 2,9 мм;
АА 2604S - 9л., стенки - 3 мм.

Так что все желающие на ПОЧТУ за каталогом НЕКЕРМАН.

А консервы в нем какие получаются - просто 2011-22.gif



Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Sharkman
сообщение 14.8.2011, 19:49
Сообщение #10


Бывалый рыбак
*********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 964
Благодарностей: 2107
Регистрация: 14.6.2009
Возраст: 65
Из: Феодосия
Пользователь №: 1029
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   4  


Цитата(ladyfish @ 14.8.2011, 19:00) *
Есть такая фирма немецкая Neckerman - товары почтой, так там моя мамуля приобрела сий чудо девайс: Название - ALPARI AA 2001S. Объем - 4 л. Два яруса - с внутренней стороны имеется выступ на который укладывается решетка, так что баночки можно в два яруса ставить. Толщина стенок -2,6 мм.
Агрегат просто СУПЕР!!!

P.S. В этой линейке есть также агрегаты:
АА 2202S - 5л., стенки - 2,8 мм;
АА 22403S - 7л., стенки - 2,9 мм;
АА 2604S - 9л., стенки - 3 мм.

Так что все желающие на ПОЧТУ за каталогом НЕКЕРМАН.

А консервы в нем какие получаются - просто 2011-22.gif

На сайте Некерман-украина в каталоге такого чуда нет. Если можно поподробнее о маркировке и названии.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:53

Заказать создание системы и купить умный дом, умная теплица, умная пасека, умный аквариум, умный погреб и т.д. в Крыму и Севастополе


           
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.!