Консервы из рыбки, рецепты, кто как готовит рыбные консервы |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Консервы из рыбки, рецепты, кто как готовит рыбные консервы |
29.7.2010, 15:55
Сообщение
#1
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 5358 Благодарностей: 5048 Регистрация: 21.7.2010 Возраст: 54 Из: Армянск/Балаклава Пользователь №: 3364 Любимый вид рыбалки:поплавок-морская Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 38 |
Я часто задумывался о том, как же на долго и в разных вариациях сохранить улов (если все-таки наловил, а есть не-кому). Одно время семья и многочисленные родственники на отрез начали отказываться от рыбы, даже уже потрошенной и чищенной. Но дальше просто мыслей дело не шло.
Все началось три года назад с момента переезда на ПМЖ в Балаклаву. Пораженный наповал свежей черноморской рыбкой и учитывая сезонность ее ловли, а также то, что рыбу я могу есть всегда, в любом виде и в любом количестве, наконец-то зашевелились серые клеточки. Понимая, что все консервы можно произвести в автоклаве и его отсутствие у себя, пришлось думать, чем его можно заменить. Как то, в разговоре за бутылочкой, от своего старого друга я услышал, что когда-то, еще в старые советские времена, его мама готовила борщ в скороварке. Обыскав весь Севастополь и не найдя советского прибамбаса (в продаже только тонкостенный Китай, на 1,5 литра объмом) стал судорожно звонить куму. В следующий его приезд, по моей настоятельной просьбе Вячеслав привез на испытания сей чудесный мамин девайс. Включив воображение и вспомнив содержимое железных баночек начали экспериментировать. Мотнувшись (к своему рыбацкому стыду) на рынок прикупил свеженькой ставридки, свежемороженых скумбрию и сардину. Почистил и разделал на порционные кусочки рыбку, присолил. Подготовил пол-литровые банки (всегда перед любым консервированием промываю банки горячей водой с пищевой содой). В советский девайс входит 3 обычные пол-литровки и 1 с еврокрышкой. Промыл и уложил в банки рыбку по сортам, с добавлением лаврового листа, перца черного горошком, соли, семян кориандра. Налил немножко водички и рафинированного масла. Очень важно – до верха банки 2-3 см не наполнять!!! Не накрывая крышечками установил в скороварку, в сам девайс налил воды до половины (снаружи) банок, запечатал приспособление и на плиту. По истечении минут 5 раздался бешенный свист клапана, уменьшил огонь до негромкого, но настойчивого шипения клапана. Прошел час. Выключив огонь стал в отдельно стоящем маленьком казаночке раскалять рафинированное масло. Минут десять и свист прекратился, давление в скороварке уменьшилось до атмосферного и можно открывать скороварку. Быстро достаем по одной баночке, доливаем до верха (все зависит от вкуса) немножко крутого кипятка и раскаленного масла и закатываем. Готовые баночки ставим (закутывываем) вверх донышком в старую ватную куртку для дополнительной стерилизации. Через двое суток достаем и либо в холодильник, либо в подвал гаража. Стоит с чистой совестью не менее года. Проверено. Конечно, не написал я о первых ошибках, все бывает, но сейчас уже наловчился по полной программе. Делаю и в томатном соусе с овощами, со вкусом копчения (натуральным), и не только вышеперечисленную рыбку, а и карпа, толстолоба, бычка, селедку, в общем любую рыбу. А тушенка из говядины или свинины или курицы – ребята, это советский ГОСТ, причем ты ЗНАЕШЬ, как и из чего ЭТО СДЕЛАНО! Кум свой девайс увез. Я за один приезд на 5-й километре нашел себе у старьевщиков совершенно новую советскую скороварку выпуска 1976 года, с паспортом, запасными резинками, со штампиком ОТК внутри. Всего за 50 гривен. -------------------- Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
|
|
|
29.7.2010, 17:02
Сообщение
#2
|
|
Старожила форума Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 340 Благодарностей: 627 Регистрация: 25.3.2010 Возраст: 64 Из: симферополь Пользователь №: 2437 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 2 |
Тушенка, способ № 2.
Необходимо иметь два металлических блина, соединяемых между собой шпильками. Банки моем, закладываем мясо, специи (сухие- перец, лавровый лист, соль), пару столовых ложек смальца и закатываем. Подготовленные банки ставим на блин, накрываем вторым, стягиваем штильки и помещаем в выварку. Варим 4-5 часов, как вода остынет, достаем кассету, раскручиваем и в подвал. Чтобы банки случайно не пережать у меня на блинах резиновые прокладки. Блины делал под 5 поллитровых банок, шпильки (6шт) для удобства закручиваются барашковыми гайками. Почему-то из зайца тушенка получается хорошо, а из оленя не получилась - банки вздулись через день.. |
|
|
29.7.2010, 20:21
Сообщение
#3
|
|
Бывалый рыбак Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 952 Благодарностей: 327 Регистрация: 15.3.2009 Возраст: 74 Из: Евпатория +79787168770 Пользователь №: 397 Любимый вид рыбалки:сюрфкастинг Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 2 |
Понимая, что все консервы можно произвести в автоклаве: Смысл автоклава-повышенная температура при повышенном давлении, значит банки можно закручивать до нагревания. Это в автоклаве, а в скороварке получится так же?(без блинов) -------------------- Ни хвоста Ни чешуи... Виктор.
Передвигаясь ночью, уважай встречных. Паркуясь - помни, ты не один. И нахрена Вы запускаете [font="Arial Black"]обочечников[/font]? |
|
|
30.7.2010, 9:40
Сообщение
#4
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 5358 Благодарностей: 5048 Регистрация: 21.7.2010 Возраст: 54 Из: Армянск/Балаклава Пользователь №: 3364 Любимый вид рыбалки:поплавок-морская Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 38 |
Смысл автоклава-повышенная температура при повышенном давлении, значит банки можно закручивать до нагревания. Это в автоклаве, а в скороварке получится так же?(без блинов) принцип правильный. Но уже три года закатываю консервы и ни одного вздутия. Делал борщевую заправку ленивому старшему сыну на учебу - обжаренная свекла, лук, моковь, болгарский перец, томат или помидоры,соль, специи и по вышеуказанной схеме. В подвале в гараже (прохладное темное место) осталось три банки - стоит полтора года. Месяц назад одну открыл - красота! Также и с тушенкой, единственное тушенку говяжью или свинную дополнительно заливаю расскаленным смальцем, а курицу ничем заливать не надо, хватает своего жира. С уважением, Дмитрий. -------------------- Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
|
|
|
30.7.2010, 9:47
Сообщение
#5
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 5358 Благодарностей: 5048 Регистрация: 21.7.2010 Возраст: 54 Из: Армянск/Балаклава Пользователь №: 3364 Любимый вид рыбалки:поплавок-морская Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 38 |
Но пораскинув мозгами, думаю что можно закатать и поставить в скороварку. Едиственный момент - открывать до полного остывания скороварки ЗАПРЕЩАЮ. Долбанет так, что от стенок не отшкрябаешь. Блин, не пробовал, но интересно. Надо семью куда нибудь отправить и поэксериментировать.
С уважением, Дмитрий. -------------------- Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
|
|
|
30.7.2010, 9:51
Сообщение
#6
|
|
Старожила форума Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 340 Благодарностей: 627 Регистрация: 25.3.2010 Возраст: 64 Из: симферополь Пользователь №: 2437 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 2 |
Смысл автоклава-повышенная температура при повышенном давлении, значит банки можно закручивать до нагревания. Это в автоклаве, а в скороварке получится так же?(без блинов) В скороварке также создается повышенное давление, но незначительное. Клапан избыток сразу сбрасывает. Для приготовления блюд неплохо, из-за повышенного давления возрастает температура кипения, т.к готовится в открытой банке для подстраховки добавляется масло или смалец- жировой затвор. Кстати как лучше готовить, при повышенной или пониженной температуре, тоже не все однозначно. Несколько лет назад шла передача "Химия на кухне" Спецы химики разбирали способы готовки разных народов. В частности в мясе каллогенные соединения распадаются при 65 градусах, т.е. это оптимальная температура для его готовки. Овощи, для сохранения витаминов, тоже лучше не кипятить. Как пример этого оптимального подхода приводились приемы приготовления в русской печи, там продукты томятся, а не кипят. При 100 градусах считается что убиваются бактерии, но эти эксперты говорили если готовится из чистых, свежих продуктов, то достаточно. |
|
|
30.7.2010, 16:58
Сообщение
#7
|
|
Старожила форума Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 340 Благодарностей: 627 Регистрация: 25.3.2010 Возраст: 64 Из: симферополь Пользователь №: 2437 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 2 |
Ребят а поделитесь рецептом приготовления в автоклаве,заранее спасибо. Режимы приготовления должны прилагаться к автоклаву, один 4 атмосферы держит, а другой и 10. Делает кто как. Можно банки поставить в автоклав, дожать на огне давление до 6 атмосфер и выключить. Когда на манометре сравняется с уличным, открывай. Другой вариант- держат при 2-3 атм 3-4 часа, после выравнивания давления открывают. Режим отслеживаете по манометру и термометру. Лучше делать как рекомендуют производители. При покупке проверьте наличие клапана, ОБЯЗАТЕЛЬНО. На самодельный, когда делал ставил от а\м ЗИЛ, называется "солдатик" |
|
|
30.7.2010, 17:13
Сообщение
#8
|
|
Бывалый рыбак Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 952 Благодарностей: 327 Регистрация: 15.3.2009 Возраст: 74 Из: Евпатория +79787168770 Пользователь №: 397 Любимый вид рыбалки:сюрфкастинг Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 2 |
3-4 часа- многовато, ИМХО. По моему 40-80 минут.
Имеющих личный опыт просим не скромничать. Можно открыть тему по изготовлению автоклава-давно хочу изготовить. -------------------- Ни хвоста Ни чешуи... Виктор.
Передвигаясь ночью, уважай встречных. Паркуясь - помни, ты не один. И нахрена Вы запускаете [font="Arial Black"]обочечников[/font]? |
|
|
14.8.2011, 19:00
Сообщение
#9
|
|
Старый знакомый Группа: Бывалые читатели Сообщений: 110 Благодарностей: 7 Регистрация: 5.3.2011 Возраст: 39 Из: г. Керчь Пользователь №: 4393 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 0 |
Понимая, что все консервы можно произвести в автоклаве и его отсутствие у себя, пришлось думать, чем его можно заменить. Как то, в разговоре за бутылочкой, от своего старого друга я услышал, что когда-то, еще в старые советские времена, его мама готовила борщ в скороварке. Обыскав весь Севастополь и не найдя советского прибамбаса (в продаже только тонкостенный Китай, на 1,5 литра объмом) стал судорожно звонить куму. Есть такая фирма немецкая Neckerman - товары почтой, так там моя мамуля приобрела сий чудо девайс: Название - ALPARI AA 2001S. Объем - 4 л. Два яруса - с внутренней стороны имеется выступ на который укладывается решетка, так что баночки можно в два яруса ставить. Толщина стенок -2,6 мм. Агрегат просто СУПЕР!!! P.S. В этой линейке есть также агрегаты: АА 2202S - 5л., стенки - 2,8 мм; АА 22403S - 7л., стенки - 2,9 мм; АА 2604S - 9л., стенки - 3 мм. Так что все желающие на ПОЧТУ за каталогом НЕКЕРМАН. А консервы в нем какие получаются - просто |
|
|
14.8.2011, 19:49
Сообщение
#10
|
|
Бывалый рыбак Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 964 Благодарностей: 2107 Регистрация: 14.6.2009 Возраст: 65 Из: Феодосия Пользователь №: 1029 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 4 |
Есть такая фирма немецкая Neckerman - товары почтой, так там моя мамуля приобрела сий чудо девайс: Название - ALPARI AA 2001S. Объем - 4 л. Два яруса - с внутренней стороны имеется выступ на который укладывается решетка, так что баночки можно в два яруса ставить. Толщина стенок -2,6 мм. Агрегат просто СУПЕР!!! P.S. В этой линейке есть также агрегаты: АА 2202S - 5л., стенки - 2,8 мм; АА 22403S - 7л., стенки - 2,9 мм; АА 2604S - 9л., стенки - 3 мм. Так что все желающие на ПОЧТУ за каталогом НЕКЕРМАН. А консервы в нем какие получаются - просто На сайте Некерман-украина в каталоге такого чуда нет. Если можно поподробнее о маркировке и названии. |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 14:53 |
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.! |