Хамса, как приготовить?, Рецепты приготовления |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Хамса, как приготовить?, Рецепты приготовления |
22.11.2013, 17:20
Сообщение
#41
|
|
Прохожий рыбак Группа: Пользователи Сообщений: 47 Благодарностей: 230 Регистрация: 15.9.2010 Возраст: 48 Из: Симферополь Пользователь №: 3701 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:7-10 лет Репутация: 2 |
Я когда жил в Севастополе, частенько покупал свежую хамсу. Чистим от головы и внутренностей, заливаем холодным рассолом или просто пересыпаем солью - через час-два уже готова малосольная хамсичка. За это час бежим за пивком, бородинским хлебом и горчицей.
Важно! Перед тем как глотнуть пива - обязательно съесть бутерброд с горчицей и хамсой, причем горчички не жалеть) |
|
|
22.11.2013, 18:20
Сообщение
#42
|
|
Старый знакомый Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 246 Благодарностей: 125 Регистрация: 29.8.2008 Возраст: 48 Из: Киев (родился в Ялте) Пользователь №: 76 Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская Рыболовный стаж:31-40 лет Репутация: 3 |
Присоединяюсь. Хамса (она же анчоус) - мегафантастическая рыбешка. Шкара из нее просто замечательная. Делаю так, как описал выше уважаемый paromshik, только без яиц. И воду редко добавляю, поскольку стараюсь побольше лука и помидоров добавлять - они сок дают. Его достаточно, если рыбу в один-два слоя выкладывать. Кипеть жидкости минут 20-25. Важное условие - свежесть рыбы. Я очень радуюсь, когда на самодур удается "насмыкать" хоть немного этих большеротых рыбок.
Жаль, что до Киева хамса доезжает в уже весьма неприглядном виде. Несвежая, тусклая и мутная масса. Поэтому те, кто пробовал/видел хамсу только такой,- считают (обоснованно), что это гадость фууууу. Если готовить свежак (с фиолетово-бирюзовой спинкой :-)) ), то и вкус будет совсем другой. Кстати, на мой вкус, только барабуля может конкурировать с хамсой в тушеном виде (шкаре). В любом случае, хамса - очень вкусная рыба (если правильно ее приготовить)... |
|
|
22.11.2013, 21:44
Сообщение
#43
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 3227 Благодарностей: 1440 Регистрация: 27.6.2010 Возраст: 52 Из: Керчь Пользователь №: 3150 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 10 |
Даже с малосолки уже будет не вкусно......... И не пытайтесь! Делать только со свежей, а косточка пропаривается и есть можно прям ложкой не перебирая... Просто у свежей её проблематично будет изъять.
По поводу яиц, то это дело вкуса, я тоже не всегда ложу, да и водичку тож когда рыбки не много готовишь чуть-чуть подливаю, правильно помидорки и лук сами сок дают да и рыбка тоже юшечку пускает... А с малосолки можно неплохой закусон приготовить. Фаршмак! Вот теперь отделяем мяско от косточки, филешки прокручиваем на мясорубку, туда же, всё через мясорубку, чутка лучка, совсем немного, для вкуса, иначе если переборщить то будет горчить, если на кило хамсы то три-четыре варёных картофелин среднего размера. в эту массу добавляем грам100-150сят сливочного масла, опять же пару мерко нарезанных варёных яиц, эт обязательно уже, они ещё большую мякость массы дадут, перчим по вкусу и на любителя зелень. Всё тщательно перемешиваем, чтоб масло разошлось хорошо,достаём из холодильника запотевшую бутылочку беленькой, мажем бутерброд, ну а дальше по старой схеме!........ Пыс. Можно и из солёной так сделать, ток солоноватей будет и всё.... |
|
|
8.10.2014, 8:15
Сообщение
#44
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 3227 Благодарностей: 1440 Регистрация: 27.6.2010 Возраст: 52 Из: Керчь Пользователь №: 3150 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 10 |
Не удержался вчера, купил, 150 рэ кило....
Ну уж очень хоцца....... Скоро начнётся хамсиный бум... |
|
|
17.11.2017, 16:27
Сообщение
#45
|
|
Аксакал форума Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 1832 Благодарностей: 8304 Регистрация: 26.10.2011 Возраст: 52 Из: Керчь Пользователь №: 5845 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:1 год Репутация: 16 |
|
|
|
Форумчане сайта 9 раз(а) поблагодарили Novichock за это сообщение: gressn, Grizli, lelik5, ribak73, ribak73, RuslanOdessa, SarethDark, stdemos, tus3783 |
Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 18:36 |
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.! |