Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Хамса, как приготовить?, Рецепты приготовления
petrovich34
сообщение 22.11.2013, 17:20
Сообщение #41


Прохожий рыбак
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 46
Благодарностей: 213
Регистрация: 15.9.2010
Возраст: 42
Из: Симферополь
Пользователь №: 3701
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:7-10 лет
Имя:Петр



Репутация:   2  


Я когда жил в Севастополе, частенько покупал свежую хамсу. Чистим от головы и внутренностей, заливаем холодным рассолом или просто пересыпаем солью - через час-два уже готова малосольная хамсичка. За это час бежим за пивком, бородинским хлебом и горчицей.
Важно! Перед тем как глотнуть пива - обязательно съесть бутерброд с горчицей и хамсой, причем горчички не жалеть)
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 6 раз(а) поблагодарили petrovich34 за это сообщение:
Dmitrich, Fiestvod, Forester, mentay, profi, ROMIK
Grizli
сообщение 22.11.2013, 18:20
Сообщение #42


Старый знакомый
******

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 245
Благодарностей: 120
Регистрация: 29.8.2008
Возраст: 42
Из: Киев (родился в Ялте)
Пользователь №: 76
Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская
Рыболовный стаж:31-40 лет
Имя:Александр



Репутация:   3  


Присоединяюсь. Хамса (она же анчоус) - мегафантастическая рыбешка. Шкара из нее просто замечательная. Делаю так, как описал выше уважаемый paromshik, только без яиц. И воду редко добавляю, поскольку стараюсь побольше лука и помидоров добавлять - они сок дают. Его достаточно, если рыбу в один-два слоя выкладывать. Кипеть жидкости минут 20-25. Важное условие - свежесть рыбы. Я очень радуюсь, когда на самодур удается "насмыкать" хоть немного этих большеротых рыбок.

Жаль, что до Киева хамса доезжает в уже весьма неприглядном виде. Несвежая, тусклая и мутная масса. Поэтому те, кто пробовал/видел хамсу только такой,- считают (обоснованно), что это гадость фууууу. Если готовить свежак (с фиолетово-бирюзовой спинкой :-)) ), то и вкус будет совсем другой.

Кстати, на мой вкус, только барабуля может конкурировать с хамсой в тушеном виде (шкаре). В любом случае, хамса - очень вкусная рыба (если правильно ее приготовить)...
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 6 раз(а) поблагодарили Grizli за это сообщение:
admin4ek, Dmitrich, Fiestvod, Novichock, profi, Temich
paromshik
сообщение 22.11.2013, 21:44
Сообщение #43


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 3227
Благодарностей: 1439
Регистрация: 27.6.2010
Возраст: 46
Из: Керчь
Пользователь №: 3150
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:26-30 лет
Имя:Валера



Репутация:   10  


Даже с малосолки уже будет не вкусно......... И не пытайтесь! Делать только со свежей, а косточка пропаривается и есть можно прям ложкой не перебирая... Просто у свежей её проблематично будет изъять.
По поводу яиц, то это дело вкуса, я тоже не всегда ложу, да и водичку тож когда рыбки не много готовишь чуть-чуть подливаю, правильно помидорки и лук сами сок дают да и рыбка тоже юшечку пускает...

А с малосолки можно неплохой закусон приготовить. Фаршмак!
Вот теперь отделяем мяско от косточки, филешки прокручиваем на мясорубку, туда же, всё через мясорубку, чутка лучка, совсем немного, для вкуса, иначе если переборщить то будет горчить, если на кило хамсы то три-четыре варёных картофелин среднего размера. в эту массу добавляем грам100-150сят сливочного масла, опять же пару мерко нарезанных варёных яиц, эт обязательно уже, они ещё большую мякость массы дадут, перчим по вкусу и на любителя зелень. Всё тщательно перемешиваем, чтоб масло разошлось хорошо,достаём из холодильника запотевшую бутылочку беленькой, мажем бутерброд, ну а дальше по старой схеме!........
Пыс. Можно и из солёной так сделать, ток солоноватей будет и всё....
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 9 раз(а) поблагодарили paromshik за это сообщение:
admin4ek, Andrei4, Dmitrich, Fiestvod, Grizli, Legkii, mihma, profi, Temich
paromshik
сообщение 8.10.2014, 8:15
Сообщение #44


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 3227
Благодарностей: 1439
Регистрация: 27.6.2010
Возраст: 46
Из: Керчь
Пользователь №: 3150
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:26-30 лет
Имя:Валера



Репутация:   10  


Не удержался вчера, купил, 150 рэ кило....
Ну уж очень хоцца.......


Скоро начнётся хамсиный бум... small43.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 11 раз(а) поблагодарили paromshik за это сообщение:
admin4ek, Dmitrich, Docent, Endreo, Evgen, kovach, mihma, Murchikrba, tus3783, Valerik, Zizifus
Novichock
сообщение 17.11.2017, 16:27
Сообщение #45


Аксакал форума
*********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 1763
Благодарностей: 7938
Регистрация: 26.10.2011
Возраст: 45
Из: Керчь
Пользователь №: 5845
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:1 год
Имя:Дмитрий



Репутация:   15  






Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 8 раз(а) поблагодарили Novichock за это сообщение:
Grizli, lelik5, ribak73, ribak73, RuslanOdessa, SarethDark, stdemos, tus3783

5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему

 



Текстовая версия Сейчас: 12.12.2017, 15:22
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.!