Ставрида, как приготовить?, Рецепты приготовления |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Ставрида, как приготовить?, Рецепты приготовления |
31.8.2012, 11:26
Сообщение
#11
|
|
Гарри - ловец карпов :) Группа: Клуб рыбаков Крыма. Сообщений: 5990 Благодарностей: 1088 Регистрация: 5.6.2008 Возраст: 58 Из: Cимферополь Пользователь №: 20 Любимый вид рыбалки:карпфишинг Рыболовный стаж:31-40 лет Репутация: 6 |
|
|
|
31.8.2012, 13:02
Сообщение
#12
|
|
Старый знакомый Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 217 Благодарностей: 1419 Регистрация: 22.5.2012 Возраст: 52 Из: Bulgaria Пользователь №: 6565 Любимый вид рыбалки:нахлыст Рыболовный стаж:31-40 лет Репутация: 10 |
Рыба потом не сильно кислая? Этой осенью, ставрида очень большой и занимает больше времени, чтобы смягчить костей. Кислый вкус исчезает после двух недель в масле. В противном случае, если рыба небольшая можете сидеть в уксусе и меньше времени - 12 часов. -------------------- Самое страшное, что после моей смерти жена распродаст мои рыбацкие снасти за те суммы, которые я ей называл!
|
|
|
7.6.2013, 12:26
Сообщение
#13
|
|
Ловец морепродуктов Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 11179 Благодарностей: 3266 Регистрация: 30.5.2008 Возраст: 49 Из: Симферополь Пользователь №: 6 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:менее года Репутация: 18 |
Шпроты по-домашнему
Берем 180 штук мелкой ставриды Всю её чистим и тщательно вымываем. Солим, перчим смесью перцев и оставляем на 30 минут Затем плотненько укладываем в казанок (или похожую толстостенную посуду) слой за слоем. Между слоями ложим по одной-две лаврушки и на весь казанок три штучки гвоздички. Заливаем туда 150 грамм очень крепкого чая (заварки) и заливаем подсолнечным маслом, чтобы оно покрывало рыбу на 1,5-2 сантиметра. Ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда закипит, делаем минимальный огонь и оставляем томиться на огне часов этак на 5-6. В середине процесса чуть приоткрываем крышечку, чтобы выпарилась лишняя водичка. И получаем вот такой результат Вкуснотища С вареной молоденькой картошечкой просто бомба В идеале, конечно, нужно рыбку предварительно прокоптить, но за неимением коптилки и так отлично получается. Можно (рекомендуют) добавить жидкий дым, для эффекта копчения, но я не решился портить ставридку неизвестной мне химией. СмачнОго -------------------- Если проблему можно решить, то не стоит о ней беспокоиться,
если её решить нельзя, то беспокоиться о ней бессмысленно. |
|
|
7.6.2013, 12:55
Сообщение
#14
|
|
Старый знакомый Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 280 Благодарностей: 567 Регистрация: 19.7.2009 Возраст: 39 Из: Симферополь Пользователь №: 1210 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:грибник Репутация: 7 |
|
|
|
7.6.2013, 14:58
Сообщение
#15
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 5358 Благодарностей: 5048 Регистрация: 21.7.2010 Возраст: 54 Из: Армянск/Балаклава Пользователь №: 3364 Любимый вид рыбалки:поплавок-морская Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 38 |
В идеале, конечно, нужно рыбку предварительно прокоптить, но за неимением коптилки и так отлично получается. Можно (рекомендуют) добавить жидкий дым, для эффекта копчения, но я не решился портить ставридку неизвестной мне химией. СмачнОго СерЁж, вместо чая лучше добавь немножко отвара луковой шелухи, а для вкуса и запаха копчения коченую шкурку с ветчины или парочку копченых куриных крылышек. Ну и канэшно от проверенных производителей И на следующий раз отрежь хвостики, будет меньше костей. А так умница, маладЭц! И шо, без 100 грамм? -------------------- Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
|
|
|
7.6.2013, 15:35
Сообщение
#16
|
|
Ловец морепродуктов Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 11179 Благодарностей: 3266 Регистрация: 30.5.2008 Возраст: 49 Из: Симферополь Пользователь №: 6 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:менее года Репутация: 18 |
СерЁж, вместо чая лучше добавь немножко отвара луковой шелухи, а для вкуса и запаха копчения коченую шкурку с ветчины или парочку копченых куриных крылышек. Ну и канэшно от проверенных производителей И на следующий раз отрежь хвостики, будет меньше костей. А так умница, маладЭц! И шо, без 100 грамм? Это мой первый эксперимент, буду совершенствоваться, спасибо за советы. Луковая шелуха что дает, цвет? Просматривал разные рецепты, в одном из них на дно казана выкладывалась сама шелуха, но чё-то не захотел я в еду мусор кидать, а про отвар сам не додумался С копченостями - тема, в следующий раз попробую, пока коптилку не куплю Хвостики вроде не мешают, всё настолько разварилось, что их и не чувствуешь, но в следующий раз отрежу. 100 грамм вчера не прокатило... 0,5 в самый раз пошло... -------------------- Если проблему можно решить, то не стоит о ней беспокоиться,
если её решить нельзя, то беспокоиться о ней бессмысленно. |
|
|
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили Serega5 за это сообщение: Docent |
13.6.2013, 20:21
Сообщение
#17
|
|
Ловец морепродуктов Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 11179 Благодарностей: 3266 Регистрация: 30.5.2008 Возраст: 49 Из: Симферополь Пользователь №: 6 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:менее года Репутация: 18 |
Ставрида "провисная"
Лучше всего для этих целей подходит зимняя ставридка, т.к. она в это время самая жирная И лучше всего отбирать самую крупную... Но, шо маемо, то маемо... Значит, берем судочек (или любую другую ёмкость), посыпаем дно солью, выкладываем ставридку и посыпаем душистым перчиком... затем присыпаем сахарком... и обильно засыпаем солью... и так слой за слоем... зависит от аппетита и размера сушилки. Полученный натюрморт отправляем в холодильник на сутки. По истечение суток достаем достаточно просоленную в тузлуке рыбку хорошенько промываем и развешиваем в сушилочку, чтобы она "провисела" Время "провисания" зависит от личных вкусовых пристрастий, но вообщето хватает буквально суток, чтобы стекла лишняя водичка. Я даю ей повисеть два-три дня и вуаля - под картошечку, да 100 грамм... тихими зимними вечерами... ммммм... жирок аж по локтям стекает... А если дать ей повисеть подольше, да подвялиться, то получается совсем другой натюрморт СмачнОго!!! -------------------- Если проблему можно решить, то не стоит о ней беспокоиться,
если её решить нельзя, то беспокоиться о ней бессмысленно. |
|
|
13.6.2013, 21:52
Сообщение
#18
|
|
Ветеран рыбалки Группа: Клуб рыбаков Крыма. Сообщений: 12897 Благодарностей: 3003 Регистрация: 11.6.2008 Возраст: 66 Из: г. Ялта АРК Пользователь №: 33 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 25 |
У меня крупная ставрида солится 0,5 суток, 10 мин в чистой воде (раза 3 меняю) и... умирает .
|
|
|
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили xserxx за это сообщение: Novichock |
30.10.2014, 7:40
Сообщение
#19
|
|
Сказал пару слов ;) Группа: Бывалые читатели Сообщений: 16 Благодарностей: 24 Регистрация: 8.10.2009 Возраст: 50 Из: Крым. Гурзуф. Пользователь №: 1686 Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская Рыболовный стаж:7-10 лет Репутация: 0 |
Очень хороша ставрида жаренная на углях.
Готовится так:ставрида промывается под проточной водой,складывается в ёмкость,сверху наливаем майонез или подсолнечное масло, добавляем соль,чёрный перец или смесь перцев ,лавровый лист и острую аджику.Тщательно перемешиваем ингредиенты,можно поставить небольшой гнёт,чтобы рыба была полностью погружена в смесь и оставляем минут на 30-40.Потом выкладываем ставриду на решетку и ставим на угли,угли должны быть жаркими. Когда глаз рыбы побелеет и образуется лёгкая корочка,переворачиваем,ждём побеления глаза и корочки с другой стороны,снимаем с углей и выкладываем на тарелку.Всё, рыба готова.Также можно готовить и другую рыбу. Свежепойманную ставриду чистить от внутренностей не надо ! |
|
|
21.12.2014, 15:11
Сообщение
#20
|
|
Старожила форума Группа: Пользователи Сообщений: 418 Благодарностей: 580 Регистрация: 15.4.2010 Возраст: 58 Из: Симферополь Пользователь №: 2644 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:7-10 лет Репутация: 2 |
Шкара из ставриды Шкара -старинное блюдо балаклавских греков.Это оригинальное блюдо готовится очень быстро. Я шкару делая так: 1Из патрашков домашней курицы варю крепкий бульон., 2.Ставриду за 20 минут до приготовления слегка присаливаю,перчу и выдавливаю сок из 1 лимона на рыбу.3.Слоями в глубокую сковороду выкладываю мелко нарезанный лук , ставриду, между слоями 1-2 лвровых листа, на кончике ножа тмин и кореандр.Всего 3-4 (засисит от глубины сковороды) слоя рыбы, у меня выходит 1,4-1,6 кг рыбы.4.Сверху выдавливаем сок ещё одного лимона, добавляем 4 столовых ложки оливково масла, дольками нарезаем 3 помидора,или 3 ложки домашнего томата или 1:2 стакана томатного сока, также добавляем стакан куриного бульона, солим по вкусу. Время приготовления 15- 20 мин. с момента закипания.Великолепна шкара из черноморской селёдки и конечно луфаря
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 18:51 |
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.! |