Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

5 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Ставрида, как приготовить?, Рецепты приготовления
KIN
сообщение 31.8.2012, 11:26
Сообщение #11


Гарри - ловец карпов :)
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма.
Сообщений: 5990
Благодарностей: 1088
Регистрация: 5.6.2008
Возраст: 58
Из: Cимферополь
Пользователь №: 20
Любимый вид рыбалки:карпфишинг
Рыболовный стаж:31-40 лет



Репутация:   6  


Цитата(GeorgiNN @ 31.8.2012, 10:42) *
затем 24 часов в уксусе (винный или яблочный уксус 6%).

Рыба потом не сильно кислая?

Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
GeorgiNN
сообщение 31.8.2012, 13:02
Сообщение #12


Старый знакомый
******

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 217
Благодарностей: 1419
Регистрация: 22.5.2012
Возраст: 52
Из: Bulgaria
Пользователь №: 6565
Любимый вид рыбалки:нахлыст
Рыболовный стаж:31-40 лет



Репутация:   10  


Цитата(KIN @ 31.8.2012, 11:26) *
Рыба потом не сильно кислая?


Этой осенью, ставрида очень большой и занимает больше времени, чтобы смягчить костей. Кислый вкус исчезает после двух недель в масле. В противном случае, если рыба небольшая можете сидеть в уксусе и меньше времени - 12 часов.


--------------------
Самое страшное, что после моей смерти жена распродаст мои рыбацкие снасти за те суммы, которые я ей называл!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 5 раз(а) поблагодарили GeorgiNN за это сообщение:
Dmitrich, Endreo, Grizli, KIN, Novichock
Serega5
сообщение 7.6.2013, 12:26
Сообщение #13


Ловец морепродуктов
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 11179
Благодарностей: 3266
Регистрация: 30.5.2008
Возраст: 49
Из: Симферополь
Пользователь №: 6
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:менее года



Репутация:   18  


Шпроты по-домашнему

Берем 180 штук мелкой ставриды



Всю её чистим и тщательно вымываем. Солим, перчим смесью перцев и оставляем на 30 минут



Затем плотненько укладываем в казанок (или похожую толстостенную посуду) слой за слоем. Между слоями ложим по одной-две лаврушки и на весь казанок три штучки гвоздички. Заливаем туда 150 грамм очень крепкого чая (заварки) и заливаем подсолнечным маслом, чтобы оно покрывало рыбу на 1,5-2 сантиметра. Ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда закипит, делаем минимальный огонь и оставляем томиться на огне часов этак на 5-6. В середине процесса чуть приоткрываем крышечку, чтобы выпарилась лишняя водичка. И получаем вот такой результат



Вкуснотища 2011-38.gif С вареной молоденькой картошечкой просто бомба kaka111.gif

В идеале, конечно, нужно рыбку предварительно прокоптить, но за неимением коптилки и так отлично получается. Можно (рекомендуют) добавить жидкий дым, для эффекта копчения, но я не решился портить ставридку неизвестной мне химией.

СмачнОго 2011-29.gif


--------------------
Если проблему можно решить, то не стоит о ней беспокоиться,
если её решить нельзя, то беспокоиться о ней бессмысленно.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 14 раз(а) поблагодарили Serega5 за это сообщение:
admin4ek, Alexmax, BEB, Dmitrich, Docent, Endreo, Fiestvod, gressn, lyl, Novichock, sergey6, SVK, Temich, tus3783
Temich
сообщение 7.6.2013, 12:55
Сообщение #14


Старый знакомый
******

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 280
Благодарностей: 567
Регистрация: 19.7.2009
Возраст: 39
Из: Симферополь
Пользователь №: 1210
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:грибник



Репутация:   7  


Цитата(Serega5 @ 7.6.2013, 12:26) *
Можно (рекомендуют) добавить жидкий дым, для эффекта копчения, но я не решился портить ставридку неизвестной мне химией.


Не советую пользоваться этой гадостью. Самый настоящий яд замедленного действия.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 2 раз(а) поблагодарили Temich за это сообщение:
Endreo, Serega5
Dmitrich
сообщение 7.6.2013, 14:58
Сообщение #15


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 5358
Благодарностей: 5048
Регистрация: 21.7.2010
Возраст: 54
Из: Армянск/Балаклава
Пользователь №: 3364
Любимый вид рыбалки:поплавок-морская
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   38  


Цитата(Serega5 @ 7.6.2013, 12:26) *
В идеале, конечно, нужно рыбку предварительно прокоптить, но за неимением коптилки и так отлично получается. Можно (рекомендуют) добавить жидкий дым, для эффекта копчения, но я не решился портить ставридку неизвестной мне химией.

СмачнОго 2011-29.gif

СерЁж, вместо чая лучше добавь немножко отвара луковой шелухи, а для вкуса и запаха копчения коченую шкурку с ветчины или парочку копченых куриных крылышек. Ну и канэшно от проверенных производителей pod_stolom13.gif
И на следующий раз отрежь хвостики, будет меньше костей.
А так умница, маладЭц!
И шо, без 100 грамм?


--------------------
Ээээх!!! щас бы рыбку половить и немножко пофлудить!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 3 раз(а) поблагодарили Dmitrich за это сообщение:
Docent, Endreo, Temich
Serega5
сообщение 7.6.2013, 15:35
Сообщение #16


Ловец морепродуктов
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 11179
Благодарностей: 3266
Регистрация: 30.5.2008
Возраст: 49
Из: Симферополь
Пользователь №: 6
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:менее года



Репутация:   18  


Цитата(Dmitrich @ 7.6.2013, 14:58) *
СерЁж, вместо чая лучше добавь немножко отвара луковой шелухи, а для вкуса и запаха копчения коченую шкурку с ветчины или парочку копченых куриных крылышек. Ну и канэшно от проверенных производителей pod_stolom13.gif
И на следующий раз отрежь хвостики, будет меньше костей.
А так умница, маладЭц!
И шо, без 100 грамм?

Это мой первый эксперимент, буду совершенствоваться, спасибо за советы. Луковая шелуха что дает, цвет? Просматривал разные рецепты, в одном из них на дно казана выкладывалась сама шелуха, но чё-то не захотел я в еду мусор кидать, а про отвар сам не додумался pod_stolom9.gif С копченостями - тема, в следующий раз попробую, пока коптилку не куплю gimmefive2.gif
Хвостики вроде не мешают, всё настолько разварилось, что их и не чувствуешь, но в следующий раз отрежу.
100 грамм вчера не прокатило... 0,5 в самый раз пошло... pod_stolom13.gif


--------------------
Если проблему можно решить, то не стоит о ней беспокоиться,
если её решить нельзя, то беспокоиться о ней бессмысленно.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили Serega5 за это сообщение:
Docent
Serega5
сообщение 13.6.2013, 20:21
Сообщение #17


Ловец морепродуктов
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 11179
Благодарностей: 3266
Регистрация: 30.5.2008
Возраст: 49
Из: Симферополь
Пользователь №: 6
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:менее года



Репутация:   18  


Ставрида "провисная"

Лучше всего для этих целей подходит зимняя ставридка, т.к. она в это время самая жирная kaka111.gif И лучше всего отбирать самую крупную...
Но, шо маемо, то маемо...
Значит, берем судочек (или любую другую ёмкость), посыпаем дно солью, выкладываем ставридку и посыпаем душистым перчиком...



затем присыпаем сахарком...



и обильно засыпаем солью...



и так слой за слоем... зависит от аппетита и размера сушилки. Полученный натюрморт отправляем в холодильник на сутки. По истечение суток достаем достаточно просоленную в тузлуке рыбку



хорошенько промываем и развешиваем в сушилочку, чтобы она "провисела"



Время "провисания" зависит от личных вкусовых пристрастий, но вообщето хватает буквально суток, чтобы стекла лишняя водичка. Я даю ей повисеть два-три дня и вуаля kaka91.gif - под картошечку, да 100 грамм... тихими зимними вечерами... ммммм... жирок аж по локтям стекает... kaka111.gif
А если дать ей повисеть подольше, да подвялиться, то получается совсем другой натюрморт small58.gif



СмачнОго!!!


--------------------
Если проблему можно решить, то не стоит о ней беспокоиться,
если её решить нельзя, то беспокоиться о ней бессмысленно.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 18 раз(а) поблагодарили Serega5 за это сообщение:
admin4ek, Alexmax, denka, Dmitrich, Docent, Endreo, Fiestvod, GeorgiNN, Grizli, jkjk82, kovach, Martel, Novichock, ribashok, slava53, SVK, Temich, xserxx
xserxx
сообщение 13.6.2013, 21:52
Сообщение #18


Ветеран рыбалки
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма.
Сообщений: 12897
Благодарностей: 3003
Регистрация: 11.6.2008
Возраст: 66
Из: г. Ялта АРК
Пользователь №: 33
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   25  


У меня крупная ставрида солится 0,5 суток, 10 мин в чистой воде (раза 3 меняю) и... умирает .
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили xserxx за это сообщение:
Novichock
lodochnik
сообщение 30.10.2014, 7:40
Сообщение #19


Сказал пару слов ;)
**

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 16
Благодарностей: 24
Регистрация: 8.10.2009
Возраст: 50
Из: Крым. Гурзуф.
Пользователь №: 1686
Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская
Рыболовный стаж:7-10 лет



Репутация:   0  


Очень хороша ставрида жаренная на углях.
Готовится так:ставрида промывается под проточной водой,складывается в ёмкость,сверху наливаем майонез или подсолнечное масло, добавляем соль,чёрный перец или смесь перцев ,лавровый лист и острую аджику.Тщательно перемешиваем ингредиенты,можно поставить небольшой гнёт,чтобы рыба была полностью погружена в смесь и оставляем минут на 30-40.Потом выкладываем ставриду на решетку и ставим на угли,угли должны быть жаркими. Когда глаз рыбы побелеет и образуется лёгкая корочка,переворачиваем,ждём побеления глаза и корочки с другой стороны,снимаем с углей и выкладываем на тарелку.Всё, рыба готова.Также можно готовить и другую рыбу. Свежепойманную ставриду чистить от внутренностей не надо !
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 4 раз(а) поблагодарили lodochnik за это сообщение:
admin4ek, Dmitrich, Fiestvod, Novichock
Motorpike
сообщение 21.12.2014, 15:11
Сообщение #20


Старожила форума
********

Группа: Пользователи
Сообщений: 418
Благодарностей: 580
Регистрация: 15.4.2010
Возраст: 58
Из: Симферополь
Пользователь №: 2644
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:7-10 лет



Репутация:   2  


Шкара из ставриды Шкара -старинное блюдо балаклавских греков.Это оригинальное блюдо готовится очень быстро. Я шкару делая так: 1Из патрашков домашней курицы варю крепкий бульон., 2.Ставриду за 20 минут до приготовления слегка присаливаю,перчу и выдавливаю сок из 1 лимона на рыбу.3.Слоями в глубокую сковороду выкладываю мелко нарезанный лук , ставриду, между слоями 1-2 лвровых листа, на кончике ножа тмин и кореандр.Всего 3-4 (засисит от глубины сковороды) слоя рыбы, у меня выходит 1,4-1,6 кг рыбы.4.Сверху выдавливаем сок ещё одного лимона, добавляем 4 столовых ложки оливково масла, дольками нарезаем 3 помидора,или 3 ложки домашнего томата или 1:2 стакана томатного сока, также добавляем стакан куриного бульона, солим по вкусу. Время приготовления 15- 20 мин. с момента закипания.Великолепна шкара из черноморской селёдки и конечно луфаря

Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 10 раз(а) поблагодарили Motorpike за это сообщение:
admin4ek, Alexey2011, Dmitrich, Endreo, Grizli, kovach, Martel, Novichock, Serega5, tus3783

5 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 18:51

Заказать создание системы и купить умный дом, умная теплица, умная пасека, умный аквариум, умный погреб и т.д. в Крыму и Севастополе


           
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.!