Как рыбу коптить?, как же это делать... |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Как рыбу коптить?, как же это делать... |
1.11.2009, 22:22
Сообщение
#21
|
|
Забанен за нарушение правил форума! Группа: Заблокированные Сообщений: 295 Благодарностей: 0 Регистрация: 24.9.2009 Возраст: 52 Из: Симферополь Пользователь №: 1600 Любимый вид рыбалки:поплавок Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 0 |
И дуб дал горчинку, надо только фруктовые-вишня, абрикос, персик. Ольха, по-моему тож не сильно годится для коптилки. Да нет, напротив, ольха если с шишечками-просто супер! А вот дуб действительно не годится... -------------------- Умные – всегда в меньшинстве, а потому в большинстве виноватые.
Бездушным остаётся только лезть другим в душу и в неё плевать. Ничто так не ограничивает всеобщую справедливость, как неограниченная никем власть. |
|
|
13.11.2009, 13:59
Сообщение
#22
|
|
Старый знакомый Группа: Бывалые читатели Сообщений: 154 Благодарностей: 8 Регистрация: 18.10.2009 Возраст: 61 Из: Севастополь Пользователь №: 1743 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:31-40 лет Репутация: 0 |
Копчу рыбу на причале много лет (только горячего т е по-быстрому), поэтому кое-что шарю в этом
-основное- не перебрать с Т , пусть подольше, но не сварится -нельзя ни хвойные, ни дуб, абрикос тоже горчит. Идеал- вишня, ольха, стволы винограда- супер -солить до или на горячую после- на любителя, я солю в море прямо живую на пару часов, пришел на причал, пока туда-сюда-уже и готово -если по времени не успеваешь довести до кондиции-дома порциями по300-400г в микроволновку сек на 35-40, правда рыба лопается, но зато точно не сыроватая -копченая рыба имеет два абсолютно разных вкуса:-сразу горячая с коптилки, да в компании под что-нибудь... после 3-4 часов в холодильнике- совсем другой вкус тут на любителя, но мне вторая нравится почему-то больше рыбу вешаю на шампура в 2 яруса, за раз где-то входит 16-18кг, процесс с нуля, т е с момента насадки на шампура до готовности от 2 до 4 часов. Почему-то чем жарче, тем быстрее(на улице). Быстрее всего коптится селедка, хоть она и крупнее ставриды- окуня раз в 5. Самый вкусный- луфарь... Несколько раз влетал с летним голубым окунем (он после икромета черный, как кочегар)-получался доска- доской... |
|
|
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили ikar за это сообщение: Novichock |
18.2.2010, 20:52
Сообщение
#23
|
|
Съесть или отпустить? :) Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели Сообщений: 489 Благодарностей: 39 Регистрация: 31.5.2008 Возраст: 46 Из: СИМФЕРОПОЛЬ Пользователь №: 14 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:грибник Репутация: 0 |
КРАСАВЧИКИ... я так панимаю горячего копчения...? Если да , то очень бы хотелось бы получить от вас совет , как получить такое лёгкое копчение ? Я бывает копчу , так РЫП как чёрт получается...насыщенного коричнево-красного цвета, красиво , но черезчур сильно прокопченно... ЗАРАНЕЕ СПАСИБО. |
|
|
18.2.2010, 21:26
Сообщение
#24
|
|
Съесть или отпустить? :) Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели Сообщений: 489 Благодарностей: 39 Регистрация: 31.5.2008 Возраст: 46 Из: СИМФЕРОПОЛЬ Пользователь №: 14 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:грибник Репутация: 0 |
|
|
|
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили CTAC за это сообщение: Novichock |
18.2.2010, 21:35
Сообщение
#25
|
|
Старожила форума Группа: Бывалые читатели Сообщений: 444 Благодарностей: 30 Регистрация: 24.5.2009 Возраст: 29 Из: Красноперекопск-Киев Пользователь №: 906 Любимый вид рыбалки:поплавок-морская Рыболовный стаж:11-15 лет Репутация: 0 |
опилки ж надо, сырые желательно. если я правильно понял судя по фотке то на дне лежат угли...или опилки рыба закрывает?
*оффтоп* |
|
|
18.2.2010, 21:55
Сообщение
#26
|
|
Аксакал-Ака :) Группа: Клуб рыбаков Крыма - модераторы Сообщений: 2732 Благодарностей: 7297 Регистрация: 19.8.2008 Возраст: 43 Из: Симферополь Пользователь №: 70 Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская Рыболовный стаж:21-25 лет Репутация: 33 |
Вот и у меня тоже такие негры получаются и на вкус горькие, хотя перепробовал и черешню, и абрикос, и ольху.
Я где-то вычитал, что после 10-15 минут надо открывать крышку и проветривать + надо следить за температурой и еще рыбку надо подсушивать перед тем как. Будет лето, буду снова ставить эксперементы -------------------- Матч состоится при любой погоде!
|
|
|
18.2.2010, 22:07
Сообщение
#27
|
|
Рыболов Димончик Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 4234 Благодарностей: 582 Регистрация: 8.8.2009 Возраст: 51 Из: Севастополь Пользователь №: 1322 Любимый вид рыбалки:карпфишинг Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 8 |
Вот и у меня тоже такие негры получаются и на вкус горькие, хотя перепробовал и черешню, и абрикос, и ольху. Я где-то вычитал, что после 10-15 минут надо открывать крышку и проветривать + надо следить за температурой и еще рыбку надо подсушивать перед тем как. Будет лето, буду снова ставить эксперементы Еще немного пофлудим, а завтра тему с копчением перенесу в соответствующую темку в рыбацкой кухне. Вы со своими экспериментами так всю рыбу изведёте! -------------------- Звание "человек разумный" не даётся с рождения, его надо заслужить.
|
|
|
18.2.2010, 22:13
Сообщение
#28
|
|
Старожила форума Группа: Бывалые читатели Сообщений: 444 Благодарностей: 30 Регистрация: 24.5.2009 Возраст: 29 Из: Красноперекопск-Киев Пользователь №: 906 Любимый вид рыбалки:поплавок-морская Рыболовный стаж:11-15 лет Репутация: 0 |
так конешно если дым не выходит то все будет в рыбе. коптильня должна быть устроена так, шоб дым в ней долго не застаивался. по идеи принцип того же холодного копчения, но с жаром. цвет золотой, рыба пропечена и прокопчена.
|
|
|
18.2.2010, 22:16
Сообщение
#29
|
|
Съесть или отпустить? :) Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели Сообщений: 489 Благодарностей: 39 Регистрация: 31.5.2008 Возраст: 46 Из: СИМФЕРОПОЛЬ Пользователь №: 14 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:грибник Репутация: 0 |
Вот и у меня тоже такие негры получаются и на вкус горькие, хотя перепробовал и черешню, и абрикос, и ольху. Я добился результатов, чтобы не горькие были....., я делаю стружку(вишня , абрикоска) предварительно замачиваю в ведро с водой , даю обтекать и кладу стружку не сразу....и чешуя лечит от горечи...,рып обсыхать на пару часов прям на решотках выкладываю в сушилке для вяленья..., буду пробовать с выпусканием дыма..., пожалуй путняя мысль. Ждёмс весну для экпериментов ???????судя по фотке то на дне лежат угли...или опилки рыба закрывает???????? да не ..., там поддон на ножках, а под ним стружка, что от неё осталось P.S. АНДРЕЙ , а где ОЛЬХУ берёш? Сообщение отредактировал CTAC - 18.2.2010, 22:18 |
|
|
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили CTAC за это сообщение: Novichock |
18.2.2010, 22:23
Сообщение
#30
|
|
Съесть или отпустить? :) Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели Сообщений: 489 Благодарностей: 39 Регистрация: 31.5.2008 Возраст: 46 Из: СИМФЕРОПОЛЬ Пользователь №: 14 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:грибник Репутация: 0 |
так конешно если дым не выходит то все будет в рыбе. коптильня должна быть устроена так, шоб дым в ней долго не застаивался. по идеи принцип того же холодного копчения, но с жаром. цвет золотой, рыба пропечена и прокопчена. Тады нада пробовать дырдачки в крышке далать просто многие источники настаивают на том , что нужно даже мокрой тряпкой всё это дело закрывать , что бы драгоценный дым не уходил , я как понятливый гражданин крышку кирпичиком и придавливал... |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 18:36 |
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.! |