Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

21 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как рыбу коптить?, как же это делать...
partizan
сообщение 1.11.2009, 22:22
Сообщение #21


Забанен за нарушение правил форума!
******

Группа: Заблокированные
Сообщений: 295
Благодарностей: 0
Регистрация: 24.9.2009
Возраст: 52
Из: Симферополь
Пользователь №: 1600
Любимый вид рыбалки:поплавок
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   0  


Цитата(DIMonchik @ 1.11.2009, 21:11) *
И дуб дал горчинку, надо только фруктовые-вишня, абрикос, персик. Ольха, по-моему тож не сильно годится для коптилки.

Да нет, напротив, ольха если с шишечками-просто супер! А вот дуб действительно не годится...


--------------------
Умные – всегда в меньшинстве, а потому в большинстве виноватые.
Бездушным остаётся только лезть другим в душу и в неё плевать.
Ничто так не ограничивает всеобщую справедливость, как неограниченная никем власть.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
ikar
сообщение 13.11.2009, 13:59
Сообщение #22


Старый знакомый
******

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 154
Благодарностей: 8
Регистрация: 18.10.2009
Возраст: 61
Из: Севастополь
Пользователь №: 1743
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:31-40 лет



Репутация:   0  


Копчу рыбу на причале много лет (только горячего т е по-быстрому), поэтому кое-что шарю в этом
-основное- не перебрать с Т , пусть подольше, но не сварится
-нельзя ни хвойные, ни дуб, абрикос тоже горчит. Идеал- вишня, ольха, стволы винограда- супер
-солить до или на горячую после- на любителя, я солю в море прямо живую на пару часов, пришел на причал, пока туда-сюда-уже и готово
-если по времени не успеваешь довести до кондиции-дома порциями по300-400г в микроволновку сек на 35-40, правда рыба лопается, но зато точно не сыроватая
-копченая рыба имеет два абсолютно разных вкуса:-сразу горячая с коптилки, да в компании под что-нибудь...
после 3-4 часов в холодильнике- совсем другой вкус
тут на любителя, но мне вторая нравится почему-то больше
рыбу вешаю на шампура в 2 яруса, за раз где-то входит 16-18кг, процесс с нуля, т е с момента насадки на шампура
до готовности от 2 до 4 часов. Почему-то чем жарче, тем быстрее(на улице). Быстрее всего коптится селедка, хоть она и крупнее ставриды- окуня раз в 5. Самый вкусный- луфарь... Несколько раз влетал с летним голубым окунем (он после икромета черный, как кочегар)-получался доска- доской...
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили ikar за это сообщение:
Novichock
CTAC
сообщение 18.2.2010, 20:52
Сообщение #23


Съесть или отпустить? :)
********

Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели
Сообщений: 489
Благодарностей: 39
Регистрация: 31.5.2008
Возраст: 46
Из: СИМФЕРОПОЛЬ
Пользователь №: 14
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:грибник



Репутация:   0  


Цитата(baiting @ 22.10.2009, 22:52) *
ДА БЫЛО ДЕЛО
ВОТ ПРИМЕРНО ТАК


КРАСАВЧИКИ... small33.gif я так панимаю горячего копчения...? Если да , то очень бы хотелось бы получить от вас совет , как получить такое лёгкое копчение ? Я бывает копчу , так РЫП как чёрт получается...насыщенного коричнево-красного цвета, красиво , но черезчур сильно прокопченно... small19.gif ЗАРАНЕЕ СПАСИБО.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
CTAC
сообщение 18.2.2010, 21:26
Сообщение #24


Съесть или отпустить? :)
********

Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели
Сообщений: 489
Благодарностей: 39
Регистрация: 31.5.2008
Возраст: 46
Из: СИМФЕРОПОЛЬ
Пользователь №: 14
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:грибник



Репутация:   0  


Цитата(777vetal @ 18.2.2010, 20:59) *
нужна фрукта, желательно черешня или вишня. абрикос тоже пойдет, но по вкусу люблю дуб, пусть и немного вредно..


ДЫК на смеси вишни с черешней и копчу....,важно количество , интенсивность , и т.д.

ВОТ ТИПА ТОГО , НО ЭТО С КОРОЙ , БЕЗ КОРЫ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЕЕ , НО ХОЧЕТСЯ САМУЮ НЕЖНОСТЬ .... small19.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили CTAC за это сообщение:
Novichock
777vetal
сообщение 18.2.2010, 21:35
Сообщение #25


Старожила форума
********

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 444
Благодарностей: 30
Регистрация: 24.5.2009
Возраст: 29
Из: Красноперекопск-Киев
Пользователь №: 906
Любимый вид рыбалки:поплавок-морская
Рыболовный стаж:11-15 лет



Репутация:   0  


опилки ж надо, сырые желательно. если я правильно понял судя по фотке то на дне лежат угли...или опилки рыба закрывает?

*оффтоп*
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Endreo
сообщение 18.2.2010, 21:55
Сообщение #26


Аксакал-Ака :)
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма - модераторы
Сообщений: 2732
Благодарностей: 7297
Регистрация: 19.8.2008
Возраст: 43
Из: Симферополь
Пользователь №: 70
Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская
Рыболовный стаж:21-25 лет



Репутация:   33  


Вот и у меня тоже такие негры получаются и на вкус горькие, хотя перепробовал и черешню, и абрикос, и ольху.
Я где-то вычитал, что после 10-15 минут надо открывать крышку и проветривать + надо следить за температурой и еще рыбку надо подсушивать перед тем как.
Будет лето, буду снова ставить эксперементы small43.gif small58.gif


--------------------
Матч состоится при любой погоде!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
DIMonchik
сообщение 18.2.2010, 22:07
Сообщение #27


Рыболов Димончик
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 4234
Благодарностей: 582
Регистрация: 8.8.2009
Возраст: 51
Из: Севастополь
Пользователь №: 1322
Любимый вид рыбалки:карпфишинг
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   8  


Цитата(Endreo @ 18.2.2010, 20:55) *
Вот и у меня тоже такие негры получаются и на вкус горькие, хотя перепробовал и черешню, и абрикос, и ольху.
Я где-то вычитал, что после 10-15 минут надо открывать крышку и проветривать + надо следить за температурой и еще рыбку надо подсушивать перед тем как.
Будет лето, буду снова ставить эксперементы small43.gif small58.gif
Еще немного пофлудим, а завтра тему с копчением перенесу в соответствующую темку в рыбацкой кухне.

Вы со своими экспериментами так всю рыбу изведёте! small83.gif gimmefive2.gif


--------------------
Звание "человек разумный" не даётся с рождения, его надо заслужить.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
777vetal
сообщение 18.2.2010, 22:13
Сообщение #28


Старожила форума
********

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 444
Благодарностей: 30
Регистрация: 24.5.2009
Возраст: 29
Из: Красноперекопск-Киев
Пользователь №: 906
Любимый вид рыбалки:поплавок-морская
Рыболовный стаж:11-15 лет



Репутация:   0  


так конешно если дым не выходит то все будет в рыбе. коптильня должна быть устроена так, шоб дым в ней долго не застаивался. по идеи принцип того же холодного копчения, но с жаром. цвет золотой, рыба пропечена и прокопчена.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
CTAC
сообщение 18.2.2010, 22:16
Сообщение #29


Съесть или отпустить? :)
********

Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели
Сообщений: 489
Благодарностей: 39
Регистрация: 31.5.2008
Возраст: 46
Из: СИМФЕРОПОЛЬ
Пользователь №: 14
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:грибник



Репутация:   0  


Цитата(Endreo @ 18.2.2010, 21:55) *
Вот и у меня тоже такие негры получаются и на вкус горькие, хотя перепробовал и черешню, и абрикос, и ольху.


Я добился результатов, чтобы не горькие были....., я делаю стружку(вишня , абрикоска) предварительно замачиваю в ведро с водой , даю обтекать и кладу стружку не сразу....и чешуя лечит от горечи...,рып обсыхать на пару часов прям на решотках выкладываю в сушилке для вяленья..., буду пробовать с выпусканием дыма..., пожалуй путняя мысль. Ждёмс весну для экпериментов small11.gif

???????судя по фотке то на дне лежат угли...или опилки рыба закрывает????????
да не ..., там поддон на ножках, а под ним стружка, что от неё осталось small19.gif

P.S. АНДРЕЙ , а где ОЛЬХУ берёш?

Сообщение отредактировал CTAC - 18.2.2010, 22:18
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили CTAC за это сообщение:
Novichock
CTAC
сообщение 18.2.2010, 22:23
Сообщение #30


Съесть или отпустить? :)
********

Группа: Клуб рыбаков Крыма - читатели
Сообщений: 489
Благодарностей: 39
Регистрация: 31.5.2008
Возраст: 46
Из: СИМФЕРОПОЛЬ
Пользователь №: 14
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:грибник



Репутация:   0  


Цитата(777vetal @ 18.2.2010, 22:13) *
так конешно если дым не выходит то все будет в рыбе. коптильня должна быть устроена так, шоб дым в ней долго не застаивался. по идеи принцип того же холодного копчения, но с жаром. цвет золотой, рыба пропечена и прокопчена.


Тады нада пробовать дырдачки в крышке далать small63.gif просто многие источники настаивают на том , что нужно даже мокрой тряпкой всё это дело закрывать , что бы драгоценный дым не уходил , я как понятливый гражданин крышку кирпичиком и придавливал... small84.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

21 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 18:36

Заказать создание системы и купить умный дом, умная теплица, умная пасека, умный аквариум, умный погреб и т.д. в Крыму и Севастополе


           
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.!