Пиленгас, Закуска к выпивке |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Пиленгас, Закуска к выпивке |
27.7.2010, 14:10
Сообщение
#1
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 3227 Благодарностей: 1440 Регистрация: 27.6.2010 Возраст: 52 Из: Керчь Пользователь №: 3150 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 10 |
Туша нужна большая, 4-5кг. Разделав, снимаем филе без костей и пузика,одно мясо. Режем тоненько ломтиками и пересыпаем солью. 30-40минут солим, промываем. В кастрюльку ложим лаврушку,2-4 гвоздички, перчика горошка душистого штучек5. Кто как любит больше-меньше луку полукольцами тонко порезанного и ложим туда рыбу. Посыпаем молотым перцем, поливаем соком лимона хорошенько, можно и уксусом и чательно всё перемешиваем! Даём немного помариноваться и сливаем лишнюю жидкость что образовалась. Потом берём подсолнечное масло, желательно домашнего, ложки3-4, хорошенько его кипятим и кипящим заливаем нашу смесь и сразу-же всё перемешиваем. Уплотняем и ставим постоять часа на два! Ну а потом..............
|
|
|
21.1.2013, 21:38
Сообщение
#2
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 3227 Благодарностей: 1440 Регистрация: 27.6.2010 Возраст: 52 Из: Керчь Пользователь №: 3150 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 10 |
Туша нужна большая, 4-5кг. Разделав, снимаем филе без костей и пузика,одно мясо. Режем тоненько ломтиками и пересыпаем солью. 30-40минут солим, промываем. В кастрюльку ложим лаврушку,2-4 гвоздички, перчика горошка душистого штучек5. Кто как любит больше-меньше луку полукольцами тонко порезанного и ложим туда рыбу. Посыпаем молотым перцем, поливаем соком лимона хорошенько, можно и уксусом и чательно всё перемешиваем! Даём немного помариноваться и сливаем лишнюю жидкость что образовалась. Потом берём подсолнечное масло, желательно домашнего, ложки3-4, хорошенько его кипятим и кипящим заливаем нашу смесь и сразу-же всё перемешиваем. Уплотняем и ставим постоять часа на два! Ну а потом.............. :fafa13: К выше сказанному Только одно НО.... Лук на сковородке чутка пассеруется, ну чуть чтоб помягче стал, но был хрустящий... Тогда он не так горчит, и вкус списфический получаецО.... Пыс. Дочка ща грит, надо похавать, занесла, как я кастрюлю, и кушает..... |
|
|
22.1.2013, 0:20
Сообщение
#3
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 2582 Благодарностей: 1545 Регистрация: 28.7.2009 Возраст: 44 Из: г. Евпатория Пользователь №: 1259 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:21-25 лет Репутация: 16 |
Валера Мускат тут лишний
-------------------- Эх! Ща бы порыбалить!
|
|
|
22.1.2013, 8:15
Сообщение
#4
|
|
Ветеран рыбалки Группа: Клуб рыбаков Крыма. Сообщений: 12897 Благодарностей: 3003 Регистрация: 11.6.2008 Возраст: 66 Из: г. Ялта АРК Пользователь №: 33 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 25 |
|
|
|
22.1.2013, 9:16
Сообщение
#5
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 3227 Благодарностей: 1440 Регистрация: 27.6.2010 Возраст: 52 Из: Керчь Пользователь №: 3150 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 10 |
|
|
|
23.1.2013, 11:12
Сообщение
#6
|
|
Старожила форума Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 382 Благодарностей: 843 Регистрация: 20.9.2009 Возраст: 38 Из: Ялта Пользователь №: 1565 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:11-15 лет Репутация: 2 |
Вот и я вчера решил приготовить его необычно,получилось довольно-таки неплохо и в принципе несложно.Долго думал что да как и настроился нафаршировать пилю гречкой,грибами и перепилиными яицами.Самое сложное его разделать,так чтобы не поврелить шкуру,вырезаем хребет из него делая надрез сверху возле головы и постепенно при помощи филейного ножа и ножниц снимаем с него шкуру,выворачивая наизнанку,после мясо оставшееся на шкуре срезаем и полученное филе пропускаем через мясорубку(предварительно чистим от чешуи и обрезаем плавники)Вот что у меня получилось после разделывания рыбки,кстати рыба была у меня на 2 кг,думаю,что чем больше рыба тем легче и удобней его разделывать
пока разделывал поставил варить гречку,яйца и шампиньоны,затем обжарил лук до полуготовности. Затем в фарш добавляем яйцо одно,высыпаем гречку и лук,солим перчим и перемешиваем,после того набиваем пилю фаршем и закладываем во внутрь яйца и грибы.Затем,выкладываем рыбу на пергамент и смазываем майонезом После отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и накрываем его фольгой,запекать нужно около 1 часа,через 40 минут фольгу снимаем,чтобы дать ему подрумяниться. Разрезаем рыбу на кусочки,добавляем лимон и майонез(кто любит) и вперед,даже жена,которая не любит рыбу и ест ее 2 раза в год,сказала что рыбка получилась бомбейно. для приготовления нужно Пиля 2 кг 4 луковицы среднего размера 300 грамм шампиньонов 150 грамм гречки 10 яиц перепилиных Майонез,соль перец. |
|
|
23.1.2013, 18:35
Сообщение
#7
|
|
Бывалый рыбак Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 696 Благодарностей: 1875 Регистрация: 18.3.2009 Возраст: 70 Из: симферополь Пользователь №: 431 Любимый вид рыбалки:карповая Рыболовный стаж:31-40 лет Репутация: 4 |
Вчера тоже приготовил пиленгаса горячего копчения. Супруга с рынка принесла двух пеликов 4 и 5 кг соответственно. Одного дала для копчения- который на 4 кг. Разрезал его со спины, выпотрошил, вырезал хребет, сделал надрезы от спины вдоль ребер и до брюха. Посолил, поперчил, лук кольцами вложил в разрезы, в те же разрезы повставллял дольки помидоров. В брюшную часть выложил молоки и печень от двух потрошеных рыб. И все это заливается домашним томатным соком. Затем решетку с рыпом поместил в коптилку, предварительно положив туда сухие лозы от винограда. Все это на костер на 40 минут. Соседи токо от запаха сознание теряли. Кстати, печень у пили оч нежная, вкусная и практически нет рыбьего запаха. Это блюдо из пили оказывается еще вкуснее чем из карпа
|
|
|
24.1.2013, 18:06
Сообщение
#8
|
|
Бывалый рыбак Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 685 Благодарностей: 1797 Регистрация: 8.5.2009 Возраст: 53 Из: Евпатория а скорее Багай! Пользователь №: 781 Любимый вид рыбалки:поплавок Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 14 |
Да, печень у пелика - бомбовская!!! Аккуратно вынуть из тушки, отделить желчь, чуть присолить и на сковородочке пшшшш... Пока остальная рыбка жарится, печеночка готова, водочки грамм 70 и как говорил профессор Преображенский, "...мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это... плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь ", потому как "...мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими". Всем рекомендую!!!
|
|
|
25.1.2013, 13:54
Сообщение
#9
|
|
Аксакал форума Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 1044 Благодарностей: 1838 Регистрация: 7.8.2011 Возраст: 41 Из: Красноперекопск +7 978-878-64-55 Пользователь №: 5425 Любимый вид рыбалки:спиннинг-фидер Рыболовный стаж:21-25 лет Репутация: 7 |
Хе из Пиленгаса делаю так:
1.Обрезаю плавники, колючки, чищу. 2.Отделяю филе от позвонка и нарезаю полосками по 2 см (вместе со шкурой). 3. Хорошенько просаливаю и посыпаю перец горошком (10-15 шариков на 4 кг) оставляю просоливатся на ночь в прохладное место, можно в холодильник. 3.Подготавливаю раствор из уксуса с водой 1к 2-м (1 уксус на 2 воды) 4. Утром перемешиваю и сливаю воду которую пустила рыба, немного отжав заливаю все ломтики пелика раствором, помещаю в холодильник - жду 3-е суток! 5. Сливаю водноуксусный рассол, выкидываю горошины перца. Перекладываю мелко нарезанным лучком и посыпаю красным и черным "молотым" перцем в равных частях - отставляю в холодильник на сутки. 6. Перемешиваю, добавляю 3-5 ст. ложки подсолнечного масла, снова перемешиваю и "если к тому времени что то осталось" на стол! Получается обалденная весчь! мясо слоится, сочное. со шкуры отдирается легко а процедура поедания с обдиранием от шкуры придает пикантности и продлевает наслаждение Уха: уху делаю из остатков от приготовления ХЕ - это позвонок и голова с хвостом. Всё как обычно но моя семья не любит когда в ухе нужно еще и руками ковыряться. Поэтому сначала готовится бульён и фильтруется через мелкое сито от всех косточек и остального... Уха только из пелика сама по себе не очень (хоть и когда остынет превращается в холодец) для этого применяю несколько видов рыб в основном это пелик и карась. Далее уха готовится на полученном бульёне путем добавления остальных ингредиентов. Икра и печень пока что лежит в морозилке, накапливая массу с новыми порциями. Ждет рецепта от форума |
|
|
25.1.2013, 15:03
Сообщение
#10
|
|
Почётный форумчанин Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 3227 Благодарностей: 1440 Регистрация: 27.6.2010 Возраст: 52 Из: Керчь Пользователь №: 3150 Любимый вид рыбалки:спиннинг Рыболовный стаж:26-30 лет Репутация: 10 |
Хе из Пиленгаса делаю так: 1.Обрезаю плавники, колючки, чищу. 2.Отделяю филе от позвонка и нарезаю полосками по 2 см (вместе со шкурой). 3. Хорошенько просаливаю и посыпаю перец горошком (10-15 шариков на 4 кг) оставляю просоливатся на ночь в прохладное место, можно в холодильник. 3.Подготавливаю раствор из уксуса с водой 1к 2-м (1 уксус на 2 воды) 4. Утром перемешиваю и сливаю воду которую пустила рыба, немного отжав заливаю все ломтики пелика раствором, помещаю в холодильник - жду 3-е суток! 5. Сливаю водноуксусный рассол, выкидываю горошины перца. Перекладываю мелко нарезанным лучком и посыпаю красным и черным "молотым" перцем в равных частях - отставляю в холодильник на сутки. 6. Перемешиваю, добавляю 3-5 ст. ложки подсолнечного масла, снова перемешиваю и "если к тому времени что то осталось" на стол! Получается обалденная весчь! мясо слоится, сочное. со шкуры отдирается легко а процедура поедания с обдиранием от шкуры придает пикантности и продлевает наслаждение Уха: уху делаю из остатков от приготовления ХЕ - это позвонок и голова с хвостом. Всё как обычно но моя семья не любит когда в ухе нужно еще и руками ковыряться. Поэтому сначала готовится бульён и фильтруется через мелкое сито от всех косточек и остального... Уха только из пелика сама по себе не очень (хоть и когда остынет превращается в холодец) для этого применяю несколько видов рыб в основном это пелик и карась. Далее уха готовится на полученном бульёне путем добавления остальных ингредиентов. Икра и печень пока что лежит в морозилке, накапливая массу с новыми порциями. Ждет рецепта от форума Вы канечно извините, но за трое суток просола и холодильник может згореть, от того что постоянно туда яб заглядывал не готово ли!?, и поржаветь от выделяемой слюны........ Соль, всего то минут сорок_ двадцать....... Выше этот рецептик описан... Стоко ждать нету смысла! Во первых рыба теряет весь!!! вкус и семья слюни... Х З..... А печеночку тож ес тественно ток свежую надо жарить..... Потом ге получается.... |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 16:14 |
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.! |