Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Пиленгас, Закуска к выпивке
paromshik
сообщение 27.7.2010, 14:10
Сообщение #1


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 3227
Благодарностей: 1440
Регистрация: 27.6.2010
Возраст: 52
Из: Керчь
Пользователь №: 3150
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   10  


Туша нужна большая, 4-5кг. Разделав, снимаем филе без костей и пузика,одно мясо. Режем тоненько ломтиками и пересыпаем солью. 30-40минут солим, промываем. В кастрюльку ложим лаврушку,2-4 гвоздички, перчика горошка душистого штучек5. Кто как любит больше-меньше луку полукольцами тонко порезанного и ложим туда рыбу. Посыпаем молотым перцем, поливаем соком лимона хорошенько, можно и уксусом и чательно всё перемешиваем! Даём немного помариноваться и сливаем лишнюю жидкость что образовалась. Потом берём подсолнечное масло, желательно домашнего, ложки3-4, хорошенько его кипятим и кипящим заливаем нашу смесь и сразу-же всё перемешиваем. Уплотняем и ставим постоять часа на два! Ну а потом.............. fafa13.gif kaka111.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 2 раз(а) поблагодарили paromshik за это сообщение:
Burzev, Fiestvod
paromshik
сообщение 21.1.2013, 21:38
Сообщение #2


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 3227
Благодарностей: 1440
Регистрация: 27.6.2010
Возраст: 52
Из: Керчь
Пользователь №: 3150
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   10  


Цитата(paromshik @ 27.7.2010, 13:10) *
Туша нужна большая, 4-5кг. Разделав, снимаем филе без костей и пузика,одно мясо. Режем тоненько ломтиками и пересыпаем солью. 30-40минут солим, промываем. В кастрюльку ложим лаврушку,2-4 гвоздички, перчика горошка душистого штучек5. Кто как любит больше-меньше луку полукольцами тонко порезанного и ложим туда рыбу. Посыпаем молотым перцем, поливаем соком лимона хорошенько, можно и уксусом и чательно всё перемешиваем! Даём немного помариноваться и сливаем лишнюю жидкость что образовалась. Потом берём подсолнечное масло, желательно домашнего, ложки3-4, хорошенько его кипятим и кипящим заливаем нашу смесь и сразу-же всё перемешиваем. Уплотняем и ставим постоять часа на два! Ну а потом.............. :fafa13: kaka111.gif


К выше сказанному




Только одно НО.... Лук на сковородке чутка пассеруется, ну чуть чтоб помягче стал, но был хрустящий...
Тогда он не так горчит, и вкус списфический получаецО....

Пыс. Дочка ща грит, надо похавать, занесла, как я кастрюлю, и кушает..... vbig73.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 7 раз(а) поблагодарили paromshik за это сообщение:
admin4ek, Alexmax, Fiestvod, gressn, mentay, mihma, Novichock
Imhotep
сообщение 22.1.2013, 0:20
Сообщение #3


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 2582
Благодарностей: 1545
Регистрация: 28.7.2009
Возраст: 44
Из: г. Евпатория
Пользователь №: 1259
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:21-25 лет



Репутация:   16  


Валера vbig73.gif Мускат тут лишний kaka60.gif newyear44.gif


--------------------
Эх! Ща бы порыбалить!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
xserxx
сообщение 22.1.2013, 8:15
Сообщение #4


Ветеран рыбалки
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма.
Сообщений: 12897
Благодарностей: 3003
Регистрация: 11.6.2008
Возраст: 66
Из: г. Ялта АРК
Пользователь №: 33
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   25  


Цитата(Imhotep @ 21.1.2013, 23:20) *
Валера vbig73.gif Мускат тут лишний kaka60.gif newyear44.gif


Я бы взял белое вино... pod_stolom4.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
paromshik
сообщение 22.1.2013, 9:16
Сообщение #5


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 3227
Благодарностей: 1440
Регистрация: 27.6.2010
Возраст: 52
Из: Керчь
Пользователь №: 3150
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   10  


Цитата(Imhotep @ 21.1.2013, 23:20) *
Валера vbig73.gif Мускат тут лишний kaka60.gif newyear44.gif


Артур, яж не гурман, мне пофиг.... А мускатик ещё и молдаванческий.... Лёгкий и вкусный винчик 1,5 ЛИТРА бутыль! Под рыбку пошол как тёща под лёд! gimmefive2.gif small58.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
mihma
сообщение 23.1.2013, 11:12
Сообщение #6


Старожила форума
********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 382
Благодарностей: 843
Регистрация: 20.9.2009
Возраст: 38
Из: Ялта
Пользователь №: 1565
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:11-15 лет



Репутация:   2  


Вот и я вчера решил приготовить его необычно,получилось довольно-таки неплохо и в принципе несложно.Долго думал что да как и настроился нафаршировать пилю гречкой,грибами и перепилиными яицами.Самое сложное его разделать,так чтобы не поврелить шкуру,вырезаем хребет из него делая надрез сверху возле головы и постепенно при помощи филейного ножа и ножниц снимаем с него шкуру,выворачивая наизнанку,после мясо оставшееся на шкуре срезаем и полученное филе пропускаем через мясорубку(предварительно чистим от чешуи и обрезаем плавники)Вот что у меня получилось после разделывания рыбки,кстати рыба была у меня на 2 кг,думаю,что чем больше рыба тем легче и удобней его разделывать

пока разделывал поставил варить гречку,яйца и шампиньоны,затем обжарил лук до полуготовности.


Затем в фарш добавляем яйцо одно,высыпаем гречку и лук,солим перчим и перемешиваем,после того набиваем пилю фаршем и закладываем во внутрь яйца и грибы.Затем,выкладываем рыбу на пергамент и смазываем майонезом

После отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и накрываем его фольгой,запекать нужно около 1 часа,через 40 минут фольгу снимаем,чтобы дать ему подрумяниться.

Разрезаем рыбу на кусочки,добавляем лимон и майонез(кто любит) и вперед,даже жена,которая не любит рыбу и ест ее 2 раза в год,сказала что рыбка получилась бомбейно.

для приготовления нужно
Пиля 2 кг
4 луковицы среднего размера
300 грамм шампиньонов
150 грамм гречки
10 яиц перепилиных
Майонез,соль перец.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 21 раз(а) поблагодарили mihma за это сообщение:
admin4ek, Alexmax, alexvs, Dimonskiy, Docent, douncan, Fiestvod, Fisher, gressn, manchesko, mentay, noele, Novichock, paromshik, pim, ribashok, Serega5, sergey666, SVK, Tair, xserxx
slava53
сообщение 23.1.2013, 18:35
Сообщение #7


Бывалый рыбак
*********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 696
Благодарностей: 1875
Регистрация: 18.3.2009
Возраст: 70
Из: симферополь
Пользователь №: 431
Любимый вид рыбалки:карповая
Рыболовный стаж:31-40 лет



Репутация:   4  


Вчера тоже приготовил пиленгаса горячего копчения. Супруга с рынка принесла двух пеликов 4 и 5 кг соответственно. Одного дала для копчения- который на 4 кг. Разрезал его со спины, выпотрошил, вырезал хребет, сделал надрезы от спины вдоль ребер и до брюха. Посолил, поперчил, лук кольцами вложил в разрезы, в те же разрезы повставллял дольки помидоров. В брюшную часть выложил молоки и печень от двух потрошеных рыб. И все это заливается домашним томатным соком. Затем решетку с рыпом поместил в коптилку, предварительно положив туда сухие лозы от винограда. Все это на костер на 40 минут. Соседи токо от запаха сознание теряли. Кстати, печень у пили оч нежная, вкусная и практически нет рыбьего запаха. Это блюдо из пили оказывается еще вкуснее чем из карпа
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 8 раз(а) поблагодарили slava53 за это сообщение:
admin4ek, Alexmax, Dmitrich, Fiestvod, mentay, mihma, Novichock, Temich
Alexmax
сообщение 24.1.2013, 18:06
Сообщение #8


Бывалый рыбак
*********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 685
Благодарностей: 1797
Регистрация: 8.5.2009
Возраст: 53
Из: Евпатория а скорее Багай!
Пользователь №: 781
Любимый вид рыбалки:поплавок
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   14  


Да, печень у пелика - бомбовская!!! Аккуратно вынуть из тушки, отделить желчь, чуть присолить и на сковородочке пшшшш... Пока остальная рыбка жарится, печеночка готова, водочки грамм 70 и как говорил профессор Преображенский, "...мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это... плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь ", потому как "...мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими". Всем рекомендую!!! small13.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 3 раз(а) поблагодарили Alexmax за это сообщение:
admin4ek, Fiestvod, sergey666
Fiestvod
сообщение 25.1.2013, 13:54
Сообщение #9


Аксакал форума
*********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 1044
Благодарностей: 1838
Регистрация: 7.8.2011
Возраст: 41
Из: Красноперекопск +7 978-878-64-55
Пользователь №: 5425
Любимый вид рыбалки:спиннинг-фидер
Рыболовный стаж:21-25 лет



Репутация:   7  


Хе из Пиленгаса делаю так:
1.Обрезаю плавники, колючки, чищу.
2.Отделяю филе от позвонка и нарезаю полосками по 2 см (вместе со шкурой).
3. Хорошенько просаливаю и посыпаю перец горошком (10-15 шариков на 4 кг) оставляю просоливатся на ночь в прохладное место, можно в холодильник.
3.Подготавливаю раствор из уксуса с водой 1к 2-м (1 уксус на 2 воды)
4. Утром перемешиваю и сливаю воду которую пустила рыба, немного отжав заливаю все ломтики пелика раствором, помещаю в холодильник - жду 3-е суток!
5. Сливаю водноуксусный рассол, выкидываю горошины перца. Перекладываю мелко нарезанным лучком и посыпаю красным и черным "молотым" перцем в равных частях - отставляю в холодильник на сутки.
6. Перемешиваю, добавляю 3-5 ст. ложки подсолнечного масла, снова перемешиваю и "если к тому времени что то осталось" на стол!
Получается обалденная весчь! мясо слоится, сочное. со шкуры отдирается легко а процедура поедания с обдиранием от шкуры придает пикантности и продлевает наслаждение pod_stolom13.gif

Уха: уху делаю из остатков от приготовления ХЕ - это позвонок и голова с хвостом. Всё как обычно но моя семья не любит когда в ухе нужно еще и руками ковыряться. Поэтому сначала готовится бульён и фильтруется через мелкое сито от всех косточек и остального... Уха только из пелика сама по себе не очень (хоть и когда остынет превращается в холодец) для этого применяю несколько видов рыб в основном это пелик и карась. Далее уха готовится на полученном бульёне путем добавления остальных ингредиентов.

Икра и печень пока что лежит в морозилке, накапливая массу с новыми порциями. Ждет рецепта от форума 2011-b35.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 2 раз(а) поблагодарили Fiestvod за это сообщение:
mihma, Novichock
paromshik
сообщение 25.1.2013, 15:03
Сообщение #10


Почётный форумчанин
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 3227
Благодарностей: 1440
Регистрация: 27.6.2010
Возраст: 52
Из: Керчь
Пользователь №: 3150
Любимый вид рыбалки:спиннинг
Рыболовный стаж:26-30 лет



Репутация:   10  


Цитата(Fiestvod @ 25.1.2013, 12:54) *
Хе из Пиленгаса делаю так:
1.Обрезаю плавники, колючки, чищу.
2.Отделяю филе от позвонка и нарезаю полосками по 2 см (вместе со шкурой).
3. Хорошенько просаливаю и посыпаю перец горошком (10-15 шариков на 4 кг) оставляю просоливатся на ночь в прохладное место, можно в холодильник.
3.Подготавливаю раствор из уксуса с водой 1к 2-м (1 уксус на 2 воды)
4. Утром перемешиваю и сливаю воду которую пустила рыба, немного отжав заливаю все ломтики пелика раствором, помещаю в холодильник - жду 3-е суток!
5. Сливаю водноуксусный рассол, выкидываю горошины перца. Перекладываю мелко нарезанным лучком и посыпаю красным и черным "молотым" перцем в равных частях - отставляю в холодильник на сутки.
6. Перемешиваю, добавляю 3-5 ст. ложки подсолнечного масла, снова перемешиваю и "если к тому времени что то осталось" на стол!
Получается обалденная весчь! мясо слоится, сочное. со шкуры отдирается легко а процедура поедания с обдиранием от шкуры придает пикантности и продлевает наслаждение pod_stolom13.gif

Уха: уху делаю из остатков от приготовления ХЕ - это позвонок и голова с хвостом. Всё как обычно но моя семья не любит когда в ухе нужно еще и руками ковыряться. Поэтому сначала готовится бульён и фильтруется через мелкое сито от всех косточек и остального... Уха только из пелика сама по себе не очень (хоть и когда остынет превращается в холодец) для этого применяю несколько видов рыб в основном это пелик и карась. Далее уха готовится на полученном бульёне путем добавления остальных ингредиентов.

Икра и печень пока что лежит в морозилке, накапливая массу с новыми порциями. Ждет рецепта от форума 2011-b35.gif


Вы канечно извините, но за трое суток просола и холодильник может згореть, от того что постоянно туда яб заглядывал не готово ли!?, и поржаветь от выделяемой слюны........
Соль, всего то минут сорок_ двадцать.......
Выше этот рецептик описан... Стоко ждать нету смысла! Во первых рыба теряет весь!!! вкус и семья слюни... Х З..... А печеночку тож ес тественно ток свежую надо жарить..... Потом ге получается.... vbig73.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 16:14

Заказать создание системы и купить умный дом, умная теплица, умная пасека, умный аквариум, умный погреб и т.д. в Крыму и Севастополе


           
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.!