Морской окунь, Кто как солит вялит и жарит? |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Морской окунь, Кто как солит вялит и жарит? |
18.5.2009, 16:13
Сообщение
#1
|
|
Поймал...Отпусти ! Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 6695 Благодарностей: 770 Регистрация: 17.9.2008 Возраст: 46 Из: АРК. Ялта. Пользователь №: 97 Любимый вид рыбалки:карпфишинг Рыболовный стаж:7-10 лет Репутация: 7 |
Интерестно услышать мнение морских волков
Я делаю очень просто..... Приехав с рыбалки промываю...посыпаю солью..оставляю примерно на 12-ть часов...потом опять промываю и вывешиваю под марлю.. при хорошей погоде 2-е 3-е суток и можно доставать пиво с холодильника !!! -------------------- Если руки растут не от туда, Значит это ноги!
|
|
|
22.5.2009, 16:11
Сообщение
#2
|
|
Аксакал форума Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 1390 Благодарностей: 2604 Регистрация: 22.7.2008 Возраст: 63 Из: г.Новоалександровск-Севастополь Пользователь №: 56 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 21 |
Интерестно услышать мнение морских волков Я делаю очень просто..... Приехав с рыбалки промываю...посыпаю солью..оставляю примерно на 12-ть часов...потом опять промываю и вывешиваю под марлю.. при хорошей погоде 2-е 3-е суток и можно доставать пиво с холодильника !!! Всё именно так, только если навялил много, закатай обязательно в банку под крышку. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Проверено не раз. |
|
|
28.4.2010, 8:28
Сообщение
#3
|
|
Наш чемпион! Группа: Клуб рыбаков Крыма. Сообщений: 678 Благодарностей: 242 Регистрация: 3.3.2009 Возраст: 58 Из: Ялта Пользователь №: 322 Любимый вид рыбалки:поплавок Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 4 |
Я люблю более солёную.Солю 1,5-2е суток,а потом вымачиваю пару часов.посол при этом получается более равномерный(жирные животики тоже просаливаются).Выкладываю на газету слоями и в холодильник.До готовности доходит дольше,но зато без душка и насекомых.Солю так всю рыбу,время засолки и вымачивания зависит от жирности рыбы.Содрав шкуру можно приблизительно это определить.
|
|
|
21.6.2010, 12:30
Сообщение
#4
|
|
Сказал пару слов ;) Группа: Бывалые читатели Сообщений: 13 Благодарностей: 1 Регистрация: 27.8.2009 Возраст: 40 Из: Симферополь Пользователь №: 1425 Любимый вид рыбалки:фидер-карповая Рыболовный стаж:16-20 лет Репутация: 0 |
Всем доброго времени суток! Давно вычитал этот рецепт немного модернизировал и хотел с Вами им поделиться.
1. Ловим или покупаем морского окуня (на 4 порции достаточно 600-800г) 2. Свежий имбирь (одного среднего корня вполне достаточно) в перетертом виде должно быть от 2 до 4 ч.ложек-кому как нравится. 3. 2 свежих лайма и 3 лимона. 4. соль, перец иные специи по Вашему вкусу. 5. Зелень. 6. 2 стакана муки. Итак приступим. Сначала займемся маринадом. Берем глубокую кастрюлю в нее выдавливаем два лайма и 3 лимона имбирь чистим и натираем на мелкой терке в однородное пюре с соком, которое добавляем в только выжатый лимонно-лаймовый сок. Это получился у нас концентрат для маринада:) теперь разбавим его водой, до той степени что бы маринада хватило для покрытия нашей рыбы(но как Вы понимаете маринад должен быть довольно кислым) если маринада не хватает можно еще добавить лимонного сока. Теперь весь готовый маринад ставим на медленный огонь. Пока он греется разделываем рыбу.Греем маринад примерно до 75-80 градусов, до кипения не доводим и отставляем остывать. Рыбу моем (чистить не обязательно) разделываем на порционные куски и даем немного высохнуть. После того как маринад остыл градусов до 20-30 (при более высокой температуре рыба развалится) закладываем в него приготовленную рыбу и оставляем на 40-70 минут в прохладном месте. После того как рыба полежала в маринаде мы ее вынимаем, солим и перчим по вкусу обваливаем в муке и немножко поджариваем(совсем немного только для образования корочки но никак не до готовности). Когда наконец появилась корочка рыбу выкладываем на противень и отправляем в духовку до готовности(время проведения в духовке варьирует от размеров порционных кусочков но не должно превышать 5-10 мин при 75-80 градусах). После чего вынимаем, посыпаем зеленью и подаем к столу. ( Предварительная обжарка нам была необходима для создания на поверхности кожи рыбы корочки, которая не выпускала бы маринад и сок рыбы из мяса). После потраченных полутора часов своего драгоценного времени-можете пожинать плоды и угощать близких:) Как гарнир к этой рыбе подойдет рис и отварной картофель. Летом прекрасно дополняет салат из помидор. Также можно приготовить к этому блюду соус, чесночно-сметанный мне очень нравится;). Таким образом можно готовить кефаль и просто прекрасно получается семга. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! С уважением, Александр. |
|
|
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили IronCat за это сообщение: savenkosp |
26.4.2011, 8:38
Сообщение
#5
|
|
Аксакал форума Группа: Клуб рыбаков Крыма Сообщений: 1390 Благодарностей: 2604 Регистрация: 22.7.2008 Возраст: 63 Из: г.Новоалександровск-Севастополь Пользователь №: 56 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:более 40 лет Репутация: 21 |
Окунь тоже попадался,коришу отдавал,не люблю его тока из-за ево чешуи.Все-таки я ее чищу Приносишь окуня, потрошишь, отрезаешь головы и снимаешь шкуру, как чулок (снимается легко). Дальше - соль, сахар, красный жгучий перец, чёрный перец, постноое масло , немного уксуса и ломтики сочного лука. На следующий день за уши не оттянешь и корешу больше отдавать не будешь. |
|
|
26.4.2011, 8:48
Сообщение
#6
|
|
Аксакал форума Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 1937 Благодарностей: 123 Регистрация: 18.4.2010 Возраст: 56 Из: Киев Пользователь №: 2671 Любимый вид рыбалки:фидер-поплавок Рыболовный стаж:грибник Репутация: 9 |
Приносишь окуня, потрошишь, отрезаешь головы и снимаешь шкуру, как чулок (снимается легко). Дальше - соль, сахар, красный жгучий перец, чёрный перец, постноое масло , немного уксуса и ломтики сочного лука. На следующий день за уши не оттянешь и корешу больше отдавать не будешь. А я его обычно вялю .... Не потрошу, соль, сахар, перец по вкусу. Пару дней в холодильнике, потом за хвосты в тенёчек ... 2-3 дня и такая ляля получается !!!! Жир аж с пальцев капает, и сам такой прозрачный ..... Эх.......... -------------------- Нечего в том Киеве делать ... Крым в 1000 раз лучше !!!!
___________________________________________ |
|
|
17.8.2011, 21:24
Сообщение
#7
|
|
Сказал пару слов ;) Группа: Бывалые читатели Сообщений: 24 Благодарностей: 0 Регистрация: 15.5.2011 Возраст: 63 Из: Ялта Пользователь №: 4885 Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 0 |
А я его обычно вялю .... Не потрошу, соль, сахар, перец по вкусу. Пару дней в холодильнике, потом за хвосты в тенёчек ... 2-3 дня и такая ляля получается !!!! Жир аж с пальцев капает, и сам такой прозрачный ..... Эх.......... свежего окуня мою не чищу слегка солю и вылаживаю напротвень(слегка помазанный маслом протвень) потом в духовку10-8мин. если любиш посуше перевернул и еще 5мин. быстро и вкусно |
|
|
23.8.2011, 14:45
Сообщение
#8
|
|
Прохожий рыбак Группа: Бывалые читатели Сообщений: 48 Благодарностей: 0 Регистрация: 20.9.2010 Возраст: 47 Из: Севастополь,камыши Пользователь №: 3728 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:1 год Репутация: 0 |
Чтобы небыло душка обязательно патрошить.
У меня товарищ и головы отрезает. -------------------- Ловись рыбка большая ... :-)
|
|
|
2.11.2011, 13:24
Сообщение
#9
|
|
Рыбачище Группа: Пользователи Сообщений: 66 Благодарностей: 88 Регистрация: 4.10.2011 Возраст: 46 Из: Симферополь Пользователь №: 5753 Любимый вид рыбалки:морская рыбалка Рыболовный стаж:1 год Репутация: 0 |
Я солю окуня 1-2 дня. Потом вывешиваю на 3 дня и можно (нужно употреПлять). Если весит дольше недели - сильно теряет вкусовые качества
Второй вариант - уха. Очень классная получается. 6-8 ладошечных окуней хватает на среднюю кастрюльку. (8 порций). А если не полениться и мясо обобрать - то еще и с мясом будет. Главное не переварить, чтоб не развалилась Третий вариант: пробовали коптить в домашних условиях (горячее копчение). В общем-то неплохо. Мне понравилось Ну и самый простой вариант: по приезду в с рыбалки - чистим, потрошим и на сковородку. Тоже супер. Выглядит примерно так (в перемешку со ставридой): http://s017.radikal.ru/i421/1111/60/b90aaa4107bd.jpg смачного! |
|
|
2.11.2011, 18:52
Сообщение
#10
|
|
Бывалый рыбак Группа: Бывалые рыболовы Сообщений: 952 Благодарностей: 327 Регистрация: 15.3.2009 Возраст: 74 Из: Евпатория +79787168770 Пользователь №: 397 Любимый вид рыбалки:сюрфкастинг Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан! Репутация: 2 |
Я последнее время стал жарить как и бычка с чешуёй.
-------------------- Ни хвоста Ни чешуи... Виктор.
Передвигаясь ночью, уважай встречных. Паркуясь - помни, ты не один. И нахрена Вы запускаете [font="Arial Black"]обочечников[/font]? |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 20:37 |
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.! |