Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

4 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Морской окунь, Кто как солит вялит и жарит?
Macik
сообщение 18.5.2009, 16:13
Сообщение #1


Поймал...Отпусти !
**********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 6695
Благодарностей: 770
Регистрация: 17.9.2008
Возраст: 46
Из: АРК. Ялта.
Пользователь №: 97
Любимый вид рыбалки:карпфишинг
Рыболовный стаж:7-10 лет



Репутация:   7  


Интерестно услышать мнение морских волков gimmefive2.gif
Я делаю очень просто.....
Приехав с рыбалки промываю...посыпаю солью..оставляю примерно на 12-ть часов...потом опять промываю и вывешиваю под марлю.. при хорошей погоде 2-е 3-е суток и можно доставать пиво с холодильника !!! small32.gif


--------------------
Если руки растут не от туда, Значит это ноги!
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
kovach
сообщение 22.5.2009, 16:11
Сообщение #2


Аксакал форума
*********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 1390
Благодарностей: 2604
Регистрация: 22.7.2008
Возраст: 63
Из: г.Новоалександровск-Севастополь
Пользователь №: 56
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   21  


Цитата(Macik @ 18.5.2009, 16:13) *
Интерестно услышать мнение морских волков gimmefive2.gif
Я делаю очень просто.....
Приехав с рыбалки промываю...посыпаю солью..оставляю примерно на 12-ть часов...потом опять промываю и вывешиваю под марлю.. при хорошей погоде 2-е 3-е суток и можно доставать пиво с холодильника !!! small32.gif

Всё именно так, только если навялил много, закатай обязательно в банку под крышку. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Проверено не раз.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Oleg
сообщение 28.4.2010, 8:28
Сообщение #3


Наш чемпион!
*********

Группа: Клуб рыбаков Крыма.
Сообщений: 678
Благодарностей: 242
Регистрация: 3.3.2009
Возраст: 58
Из: Ялта
Пользователь №: 322
Любимый вид рыбалки:поплавок
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   4  


Я люблю более солёную.Солю 1,5-2е суток,а потом вымачиваю пару часов.посол при этом получается более равномерный(жирные животики тоже просаливаются).Выкладываю на газету слоями и в холодильник.До готовности доходит дольше,но зато без душка и насекомых.Солю так всю рыбу,время засолки и вымачивания зависит от жирности рыбы.Содрав шкуру можно приблизительно это определить.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
IronCat
сообщение 21.6.2010, 12:30
Сообщение #4


Сказал пару слов ;)
**

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 13
Благодарностей: 1
Регистрация: 27.8.2009
Возраст: 40
Из: Симферополь
Пользователь №: 1425
Любимый вид рыбалки:фидер-карповая
Рыболовный стаж:16-20 лет



Репутация:   0  


Всем доброго времени суток! Давно вычитал этот рецепт немного модернизировал и хотел с Вами им поделиться.

1. Ловим или покупаем морского окуня (на 4 порции достаточно 600-800г)
2. Свежий имбирь (одного среднего корня вполне достаточно) в перетертом виде должно быть от 2 до 4 ч.ложек-кому как нравится.
3. 2 свежих лайма и 3 лимона.
4. соль, перец иные специи по Вашему вкусу.
5. Зелень.
6. 2 стакана муки.

Итак приступим. Сначала займемся маринадом. Берем глубокую кастрюлю в нее выдавливаем два лайма и 3 лимона имбирь чистим и натираем на мелкой терке в однородное пюре с соком, которое добавляем в только выжатый лимонно-лаймовый сок. Это получился у нас концентрат для маринада:) теперь разбавим его водой, до той степени что бы маринада хватило для покрытия нашей рыбы(но как Вы понимаете маринад должен быть довольно кислым) если маринада не хватает можно еще добавить лимонного сока. Теперь весь готовый маринад ставим на медленный огонь. Пока он греется разделываем рыбу.Греем маринад примерно до 75-80 градусов, до кипения не доводим и отставляем остывать.
Рыбу моем (чистить не обязательно) разделываем на порционные куски и даем немного высохнуть.
После того как маринад остыл градусов до 20-30 (при более высокой температуре рыба развалится) закладываем в него приготовленную рыбу и оставляем на 40-70 минут в прохладном месте.
После того как рыба полежала в маринаде мы ее вынимаем, солим и перчим по вкусу обваливаем в муке и немножко поджариваем(совсем немного только для образования корочки но никак не до готовности). Когда наконец появилась корочка рыбу выкладываем на противень и отправляем в духовку до готовности(время проведения в духовке варьирует от размеров порционных кусочков но не должно превышать 5-10 мин при 75-80 градусах). После чего вынимаем, посыпаем зеленью и подаем к столу. ( Предварительная обжарка нам была необходима для создания на поверхности кожи рыбы корочки, которая не выпускала бы маринад и сок рыбы из мяса).
После потраченных полутора часов своего драгоценного времени-можете пожинать плоды и угощать близких:)
Как гарнир к этой рыбе подойдет рис и отварной картофель. Летом прекрасно дополняет салат из помидор. Также можно приготовить к этому блюду соус, чесночно-сметанный мне очень нравится;). Таким образом можно готовить кефаль и просто прекрасно получается семга.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

С уважением, Александр.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Форумчане сайта 1 раз(а) поблагодарили IronCat за это сообщение:
savenkosp
kovach
сообщение 26.4.2011, 8:38
Сообщение #5


Аксакал форума
*********

Группа: Клуб рыбаков Крыма
Сообщений: 1390
Благодарностей: 2604
Регистрация: 22.7.2008
Возраст: 63
Из: г.Новоалександровск-Севастополь
Пользователь №: 56
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:более 40 лет



Репутация:   21  


Цитата(valek @ 25.4.2011, 19:54) *
Окунь тоже попадался,коришу отдавал,не люблю его тока из-за ево чешуи.Все-таки я ее чищу pod_stolom13.gif

Приносишь окуня, потрошишь, отрезаешь головы и снимаешь шкуру, как чулок (снимается легко). Дальше - соль, сахар, красный жгучий перец, чёрный перец, постноое масло , немного уксуса и ломтики сочного лука. На следующий день за уши не оттянешь и корешу больше отдавать не будешь. gimmefive2.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Kokorev
сообщение 26.4.2011, 8:48
Сообщение #6


Аксакал форума
*********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 1937
Благодарностей: 123
Регистрация: 18.4.2010
Возраст: 56
Из: Киев
Пользователь №: 2671
Любимый вид рыбалки:фидер-поплавок
Рыболовный стаж:грибник



Репутация:   9  


Цитата(kovach @ 26.4.2011, 8:38) *
Приносишь окуня, потрошишь, отрезаешь головы и снимаешь шкуру, как чулок (снимается легко). Дальше - соль, сахар, красный жгучий перец, чёрный перец, постноое масло , немного уксуса и ломтики сочного лука. На следующий день за уши не оттянешь и корешу больше отдавать не будешь. gimmefive2.gif

А я его обычно вялю .... Не потрошу, соль, сахар, перец по вкусу. Пару дней в холодильнике, потом за хвосты в тенёчек ... 2-3 дня и такая ляля получается !!!! Жир аж с пальцев капает, и сам такой прозрачный .....
Эх..........


--------------------
Нечего в том Киеве делать ... Крым в 1000 раз лучше !!!!
___________________________________________
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
nk15121960
сообщение 17.8.2011, 21:24
Сообщение #7


Сказал пару слов ;)
**

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 24
Благодарностей: 0
Регистрация: 15.5.2011
Возраст: 63
Из: Ялта
Пользователь №: 4885
Любимый вид рыбалки:спиннинг-морская
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   0  


Цитата(Kokorev @ 26.4.2011, 8:48) *
А я его обычно вялю .... Не потрошу, соль, сахар, перец по вкусу. Пару дней в холодильнике, потом за хвосты в тенёчек ... 2-3 дня и такая ляля получается !!!! Жир аж с пальцев капает, и сам такой прозрачный .....
Эх..........

свежего окуня мою не чищу слегка солю и вылаживаю напротвень(слегка помазанный маслом протвень) потом в духовку10-8мин. если любиш посуше перевернул и еще 5мин. быстро и вкусно 2011-b25.gif
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
xupypr
сообщение 23.8.2011, 14:45
Сообщение #8


Прохожий рыбак
***

Группа: Бывалые читатели
Сообщений: 48
Благодарностей: 0
Регистрация: 20.9.2010
Возраст: 47
Из: Севастополь,камыши
Пользователь №: 3728
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:1 год



Репутация:   0  


Чтобы небыло душка обязательно патрошить.
У меня товарищ и головы отрезает.


--------------------
Ловись рыбка большая ... :-)
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
mig78
сообщение 2.11.2011, 13:24
Сообщение #9


Рыбачище
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 66
Благодарностей: 88
Регистрация: 4.10.2011
Возраст: 46
Из: Симферополь
Пользователь №: 5753
Любимый вид рыбалки:морская рыбалка
Рыболовный стаж:1 год



Репутация:   0  


Я солю окуня 1-2 дня. Потом вывешиваю на 3 дня и можно (нужно употреПлять). Если весит дольше недели - сильно теряет вкусовые качества

Второй вариант - уха. Очень классная получается. 6-8 ладошечных окуней хватает на среднюю кастрюльку. (8 порций). А если не полениться и мясо обобрать - то еще и с мясом будет. Главное не переварить, чтоб не развалилась

2011-50.gif

Третий вариант: пробовали коптить в домашних условиях (горячее копчение). В общем-то неплохо. Мне понравилось

Ну и самый простой вариант: по приезду в с рыбалки - чистим, потрошим и на сковородку. Тоже супер. Выглядит примерно так (в перемешку со ставридой):

http://s017.radikal.ru/i421/1111/60/b90aaa4107bd.jpg

смачного!

Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
krasnoslavich
сообщение 2.11.2011, 18:52
Сообщение #10


Бывалый рыбак
*********

Группа: Бывалые рыболовы
Сообщений: 952
Благодарностей: 327
Регистрация: 15.3.2009
Возраст: 74
Из: Евпатория +79787168770
Пользователь №: 397
Любимый вид рыбалки:сюрфкастинг
Рыболовный стаж:в лич. данных стаж не указан!



Репутация:   2  


Я последнее время стал жарить как и бычка с чешуёй.


--------------------
Ни хвоста Ни чешуи... Виктор.

Передвигаясь ночью, уважай встречных. Паркуясь - помни, ты не один. И нахрена Вы запускаете [font="Arial Black"]обочечников[/font]?
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 20:37

Заказать создание системы и купить умный дом, умная теплица, умная пасека, умный аквариум, умный погреб и т.д. в Крыму и Севастополе


           
Архив форума рыболовов Крыма 2006 - 2008 г.!