|
|
Название темы |
Ответов |
Автор |
Просмотров |
Последнее сообщение |
|
|
|
0
|
Lamerok |
1212 |
7.7.2008, 15:10 Посл. сообщение: Lamerok |
"Если похмелье не лечить - оно проходит за один день. Если лечить - за десять." (шутка)
Итак, продрав глаза, вы обнаружили, что настал новый день.
Вы - живы, вам -хреново (или очень хреново). Это значит, вероятно, что все нормально. Скорее всего, у вас такое состояние уже было ранее, но почему-то каждый раз оно для вас неожиданно, впрочем, как и многое другое в этой жизни.
Что делать?
Если вы с вечера поставили возле кровати емкость с безалкогольной жидкостью - выпейте грамм 300-500 (в зависимости от количества потребленного накануне алкоголя).
Отключите телефон (если вы это не сделали с вечера и если не ждете важного звонка).
Если под рукой пульт от телевизора - включите что-нибудь фоновое, ненавязчивое - негромко.
Если рядом с вами лежит женщина - опознав ее, нежно разбудите, поинтересуйтесь как у нее дела и самочувствие, попытайтесь обнять ее (это может вам в дальнейшем пригодиться) и скажите по возможности что-нибудь ласковое. Рекомендуется также сказать, что вам хреново. В зависимости от того - насколько вы ей небезразличны и как давно знакомы - можно поросить за вами в это утро поухаживать. Замечено также, что любящая вас женщина сама может вас обнять и все остальное поделать, если ей не хуже...
Если рядом с вами лежит мужчина - буднично поинтересуйтесь как у него самочувствие, предварительно поняв, что он здесь делает. Если он опознан и здесь находится "по делу" - кратко обсудите вчерашний вечер и определитесь с планами на грядущий день. В зависимости от того, как вы собираетесь его провести (см. .... , ....), постарайтесь принять предварительное решение... Далее можно, попив воды (еще грамм 200-300), поспать еще, если совсем хреново.
Хватит болтовни - надо действовать, не зависимо от того, что вам предстоит. Главное - не надо думать, что литр рассола - это панацея от всех бед! Ха-ха!
Будет полезен в качестве утреннего питья слабый раствор соды (чайная ложка на литр воды).
Итак, минимум, что вам надо сделать (расчет на 500 мл. выпитой вечером водки): 1. Аскорбиновая кислота - 1-2 грамма (очень важно!)
2. Витаминно-минеральный комплекс (типа Центрум, Витрум, пр.) - 1-2 гранулы.
3. Эссенциале Форте - 2-3 капсулы.
4. Активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса). Таблетки разжевать и запить стаканом воды (здесь и далее везде вода с содой). Или полифепам ( см. инструкцию).
5. Панангин (или Аспаркам) - 3-4 таблетки (восполняет в организме запасы Калия и Магния - это же, кстати, делает и рассол).
6. Примите мочегонные травяные отвары (например - почечный чай, отвар брусники, собранной летом во время рыбалки или любой другой травяной мочегонный сбор, продающийся в аптеке), если они у вас есть и если позволяют почки. Скорее всего отваров (тем более готовых) у вас нет - тогда просто пейте жидкость по мере потребностей организма.
7. Поставьте клизму. На литр воды - сок половинки лимона или слабый раствор магранцовки или отвар ромашки. Почему-то это очень редко рекомендуют (особенно знатоки в Интернете), может быть - стесняются неприятной процедуры?
Помните, что весь ваш организм стремится избавиться от алгоголя и продуктов его расщепления. Не стесняйтесь частых походов в туалет по любому поводу. Ваша задача - максимально избавиться от остатков вчерашнего дня в организме, которыми он перенасыщен. Хотя в последнее время и ходят слухи о том, что клизма нарушает микрофлору желудка, но подумайте сами, что значит эта самая микрофлора по сравнению текущим состоянием
8. Принять в соответствии с инструкцией 1-2 таблетки глицина.
В течение 1-2 часов после приема препаратов - не есть. Только пить жидкость. Можно - бульон или соки
Утром категорически рекомендую (если вы - не в запое и вам не на все насрать):
1. Не курить.
2. Не пить крепкий кофе или чай.
3. Не заниматься сексом.
4. Не заниматься физическими нагрузками.
5. Не разговаривать долго ( в т.ч. по телефону).
6. Не пить газированные напитки.
С другой стороны, очень полезно:
1. Не спеша прогуляться на свежем воздухе (сосновый бор, березовая роща). Минимум - открыть форточку в комнате где вы находитесь. Наопмню, что спать надо обязательно с открытой форточкой ( если холодно - одеяло потеплее).
2. Если утром не хочется гулять и не спится - посмотрите с негромким звуком телевизор. Рекомендую старые советские фильмы про любовь или детские передачи ("Сто к одному", "Бананы в пижамах", "Веселые старты" или что-то типа того). Во время просмотра все же попытайтесь заснуть. Примечание: если вы - программист - можно посмотреть как работает программа дефрагментации диска.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1144 |
7.7.2008, 15:10 Посл. сообщение: Lamerok |
Многовековые европейские традиции кулинаров и виноделов сложились в незыблемый кодекс сочетаемости вин и продуктов. Нарушение его равносильно бытовой неопрятности. И нам понятно такое щепетильное отношение к спиртному. Если человек водку закусывает марципанами, а селедку запивает шампанским, варварскую суть его не замаскируешь цитатами из Шопенгауэра и колодой кредитных карточек. Однако для большинства из нас знания международного гастрономического политеса исчерпываются азами: красное вино — к мясу, белое — к рыбе. Но красно-белая палитра больше подходит для идеологических дискуссий, нежели для обеденного стола. В кодексе гурманов, как в Конституции США, действует множество поправок, учитывающих каждый отдельный случай, каждый отдельный продукт. Например, белые вина...
Луч в райских облаках
Безусловно, лучшими "белыми" считаются вина Бургундии. Дилетанты возмутятся столь категоричной оценкой. Виноделы и знатоки, думаю, промолчат. Что есть, то есть!
Изысканные до куртуазности... Легкие, как фата невесты... Цвета солнечного луча, запутавшегося в райских облаках... Поэтическая метафоричность превращает резюме винных экспертиз в элегии. Привычные понятия не способны передать тончайшие нюансы, и потому-то ассоциативная фантазия и эмоциональная окрашенность стали здесь нормой. Разве достойно назвать "запахом" облако ароматов, которое поднимается над фужером? Нет! Куда понятнее "хмельной букет"...
Обычная влажная субстанция в данном случае требует дополнений: бархатистая, густая и даже маслянистая. Не вкус здесь главное, а мимолетные оттенки: чуть уловимое дыхание туберозы и фиалки, привкус айвовой кожуры и лесного ореха, послевкусие смородиновой почки и корки горячего хлеба. Бургундское прекрасно уже тем, что всякий раз не хватает слов, чтобы восторг вылился во что-то членораздельное. Только-то и получается вымолвить: "Ах, бургундское!.."
Национальная идея
Во Франции наслаждаться вином умеют и буржуа, и аристократы, и крестьяне. Гипотетически встретившись за одним столом, эта публика сразу найдет общий интерес.
Возьмут бутылку. Со знанием дела повертят ее, обсудят достоинства региона и производителя, определят качество по году урожая. Ковырнут ногтем капсулу, венчающую горлышко. Извлекут пробку, опять-таки рассмотрят со всех сторон — не пересохла ли, не подтекало ли вино, не пахнет ли плесенью. Разольют по бокалам: на треть фужера и не более — достойному аромату оставляют достойное пространство.
Одним неуловимым взмахом закрутят вино винтом по стенкам бокала. Так дирижер поднимает оркестр под аплодисменты зрителей. И долго будут смотреть, как "плачет" оно: жгутиками заструится по стенкам — сокрушенно подожмут губы, а если тонкой пленкой опадет — прозвучат в адрес незнакомого винодела самые добрые и восторженные слова. И лишь насладившись цветом вина и его ароматом, делают вожделенный глоток, осторожный, как первый поцелуй... И где бы, повторю, гипотетически ни встретились эти столь разные люди, есть предмет, позволяющий им ощутить себя одной нацией.
И рыба, и мясо
Однажды мне довелось быть свидетелем, как степенный господин на роскошном "бентли" с "бубновыми" номерами княжества Монако толковал с торговцем марсельского рыбного рынка о том, что лучше взять: морские гребешки и устрицы или камбалу и лангусты. Выбор определился сразу, как только рыбак узнал, что в багажнике стоит ящик десятилетнего Chablis Grand Cru. "Месье, лучше всего отправиться за крольчатиной!" Действительно, дельный совет.
...Виноградники начинаются где-то на полпути между Парижем и Дижоном. Летняя жара, зимний холод, частые весенние заморозки, известняковый мергель и виноград сорта "Шардонне" — вот составляющие того наслаждения, которое запечатано в бутылке с "покатыми плечами", узким длинным горлом и донышком, пузырем всплывшим в бутылке.
Для каждого сорта свое время. Chablis Grand Cru предназначено для долгой выдержки. 10 лет — детский возраст для этого крепкого вина. И если выпить его сразу же после розлива, значит навсегда испортить впечатление. Оно будет жестким, неласковым. Захочется побаловать себя Grand Cru — выбирайте бутылку с пометкой 1986.
И не ошибитесь в выборе закуски. Не надо метать на стол соленую кету, копченый балык, фаршированную щуку или запеченную форель. Хотя и требует кодекс сочетать рыбу с белым вином, в данном случае следует внести первую поправку. Упомянутая выше крольчатина под луковым соусом, свинина, нашпигованная маринованным луком-шаллотом, паштет из гусиной печени — вот блюда, достойные Chablis Grand Cru . Но если вы настаиваете на рыбе, пусть будет рыба! Только отварная и под соусом...
Для этой же закуски можно выставить на стол и другой сорт — Chablis Premier Cru. Стареет Premier Cru куда быстрее. Идеальный возраст — 5-8 лет, а температура — градусов 12. Внесу еще одну поправку для широты кругозора: очень кстати к этому белому вину подать деликатную постную вареную колбасу.
И наконец хрестоматийная классика! Ликуйте ревнители прописных истин, радуйтесь хранители кондовых рецептур! Веселое деревенское Petit Chablis — верный спутник рыбы, устриц, креветок, лангустов, морских гребешков и виноградных улиток. Запеченная с пряностями лососина, суховатая, как все аристократы, радостно возопит, забыв приличия, от соседства с Petit Chablis. Тем более если будет охлаждено оно до 10-12 градусов. И не совсем понятно, плюс или минус то, что оно долго не хранится: год-два от силы.
И напоследок скромный совет. Конечно, белое вино больше подходит для подводных жителей, а красное — для тех, кто бьет копытом о землю. Но лучший способ приобщиться к гастрономическим правилам — обратиться за рекомендацией к сомелье или собственному сердцу...
Правильный бокал
--------------------------------------------------------------------------------
Конечно, вино можно пить из чего угодно: прямо из бутылки, из уст или туфельки любимой, из черепа врага или отца и т.д. — лишь бы попало в рот. Профессионалы же пития, дегустаторы, а также знатоки, эстеты и те, кто хотел бы за таковых прослыть, отметут с негодованием не только вышеупомянутую "посуду", но и всякий музейный и вычурный хлам, вроде царских кубков, чаш, братин, украшенных камнями, или фужеров с алмазной гранью. Только стекло или тонкий прозрачный хрусталь, скажут они, причем без гравировки и всяческих барочно-"совковых" наворотов.
Ведь хорошее вино — материя самодостаточная, как, к примеру, женская красота, поэтому все, в чем оно нуждается на пути из бутылки в рот, это подобающая его вкусу и букету прозрачная одежда, она же емкость — бокал. В самом деле, пора подвергнуть сомнению универсальность граненого стакана. Выбор временной оболочки для вин столь же богат, как и перечень самих напитков. В идеале — а профессиональные эстеты всегда стремятся к идеальному — каждой марке вина, бренди, портвейна и т.д. должен соответствовать собственный бокал.
"Содержание определяет форму" — именно такова суть семейной органолептической доктрины династии австрийских стеклодувов Ридель, которые в начале 60-х сумели доказать дегустаторам, что у одного и того же вина в разных бокалах существенно меняется вкус. Точнее говоря, форма бокала сказывается на вкусовых ощущениях человека. Это значит, что хорошее вино можно частично "убить", налив его в неподобающий бокал, и, наоборот, посредственный напиток облагородится в "одежке", скрадывающей пороки происхождения или воспитания.
Никакой мистики в вышесказанном нет. Конструкторы бокалов рассчитывают их форму таким образом, чтобы направить поток жидкости на правильные "вкусовые зоны", то есть активизируют деятельность тех рецептеров, которые отвечают за хорошо сбалансированное восприятие вина. К примеру, широкие открытые бокалы (для красного бургундского или розовых вин) заставляют нас наклонять голову и всасывать содержимое, в то время как бокалы с узким горлом (для рислинга, шампанского, хереса), наоборот, вынуждают нас голову запрокидывать и вливать вино. В результате оно попадает на разные зоны языка, формируя представления о вкусе.
Понятно, что разработчик бокала должен отлично разбираться в вине, для которого он творит прозрачный пьедестал. Именно характер вина, его запах, вкус, цвет определяют стратегию проектирования бокала. Здесь важно правильно решить вопрос о точке первичного контакта вина с языком. За это непосредственно отвечает форма края бокала.
К примеру, если срезанный край позволяет вину плавно течь на язык, то край с ободком, наоборот, препятствует ровному потоку вина, акцентируя кислоту и резкость. А, скажем, для односолодового виски ныне считается наиболее удачным бокал в форме удлиненного цветка чертополоха на короткой ножке. Слегка выгнутый наружу край его чаши направляет крепкий напиток на самый кончик языка, где сосредоточены рецепторы, откликающиеся на сладость, что подчеркнет элегантную кремовую текстуру элитного виски.
Конечно, задача конструкторов бокалов усложняется, если, допустим, вино открывает себя не сразу, а требует более длительного насыщения кислородом, перемешивания слоев, согревания теплом ладони и т.д. Но это уже другая наука удовольствия — дегустирование. А чтобы приступить к ее изучению, нужны две вещи: хорошее вино и правильный бокал.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1051 |
7.7.2008, 15:08 Посл. сообщение: Lamerok |
'Вино сообщает каждому, кто пьет его, четыре качества. Вначале человек становится похожим на павлина - он пыжится, его движения плавны и величавы. Затем он приобретает характер обезьян и начинает со всеми шутить и заигрывать. Потом он уподобляется льву и становится самонадеянным, гордым, уверенным в своей, силе. Но в заключение он превращается в свинью и, подобно ей, валяется в грязи'.
Абуль-Фарадж
Старинная русская пословица гласит, что первая рюмка водки ударяет колом, вторая — летит соколом, а от каждой последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления, нигде в мире не применяемую. Она состоит в следующем:
а) водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С;
б) как всякий благородный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. Пить водку быстро, залпом считается дурным вкусом;
в) водку на Руси не принято смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами;
г) водку пьют из водочных рюмок вместимостью не более 50 г;
д) водка - благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов и т.д. Крайне невероятно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится не в водке или вине, а в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка;
е) употребление водки сопровождается специальным русским закусочным столом, холодные и горячие закуски которого - непременный атрибут каждого застолья с использованием водки.
Как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительного русского национального стола. Прежде всего она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: разварной говядине, жареной свинине, жирным блинам, пельменям, солянкам.
Водка также хорошо сочетается с аналогичными острыми закусками других народов. Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу. Не случайно эти два понятия - водка и закуска - стали в конце-концов неразрывными и лексически, и гастрономически. К сожалению, в разных группах населения России эти понятия серьезно исказились, неравнозначно оцениваются. Суть этих изменений состоит в том, что водка всегда остается как обязательный и непременный компонент, а закуска значительно обедняется. Все это приводит к пьянству, к бескультурному употреблению национального алкогольного напитка.
К русским национальным закускам, с которыми принято употреПлять водку, относятся:
мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень,телятина, солонина отварная;
рыбные закуски: селедка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки соленые и т.д.;
овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной.
Под все эти закуски водка является идеальным гастрономическим дополнением.
Закуски крайне важны для оценки подлинного значения водки как напитка. Являясь дорогим напитком, водка требует и дорогого сопровождения: икры, соленой и копченой рыбы, маринованных грибов. Без сытной и солоноватой закуски водка не может раскрыть все свои свойства.
Неплохо сочетаются с водкой не только дорогие закуски, но и более дешевые продукты: сельдь, квашеная капуста.
Особого внимания заслуживает соленый огурец. По словам А. П. Чехова, ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не могли. Сказанные с юмором слова, тем не менее, содержат значительную долю правды: солены огурец — действительно удачно сочетается с водкой, будучи при этом дешевым и распространенным продуктом.
При правильной водочной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролироваь себя, получать от употребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Утверждают, что «водка коварна». Сама по себе водка быть коварной не может. Просто надо уметь ее пить. Так, например, не рекомендуется употреПлять водку к сыру, отварной рыбе, блюдам из баранины. Плохо сочетается водка с холодными и горячими колбасными изделиями, для которых более соответствуют иные напитки. Пиво, например.
Не надо забывать о правильном подборе закусок к водке и об их сочетаемости. Это будет способствовать получению от застолья максимального удовольствия.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1087 |
7.7.2008, 15:06 Посл. сообщение: Lamerok |
Жертвы "Второго дня"
Застолье — дело хорошее, а ведь за все в жизни надо платить. Об этом вспоминают обычно уже после того как... На следующий день не рассчитавший дозу дает клятвенное заверение, что больше ни за что никогда никакого спиртного в рот не возьмет. А тут еще идти на работу, когда самое время отлежаться. Можно, конечно, в качестве рецепта привести высказывание американского политолога и писателя Уильяма Фрэнка Бакли: “Не пейте накануне”, однако, согласитесь, что несколько поздновато, да и тошновато выслушивать подобные циничные сентенции. А потому будем спасаться, кто как пожелает.
Нетрадиционная медицина предлагает простые, но действенные способы облегчить муторное состояние. Например, чай и кофе. Они снимают ощущение разбитости и усталости, повышают работоспособность, улучшают настроение. Однако злоупотреПлять ими не следует. Когда их выпито много — и крепких, они окажут противоположное действие: вызовут раздражительность и нервозность. Кофе в таких случаях пить лучше натуральный, а чай — с лимоном и/или медом. Можно добавить кисленького вареньица, скажем, черносмородинного. А можно выпить сок одного-двух лимонов, разведенный минеральной водой. Пить вообще надо очень много. Как известно, жидкость прекрасно выводит из организма яды.
На ночь, дабы избежать утренних неприятностей, прежде чем лечь спать, соберитесь с духом, наполните желудок водой, чтобы она буквально изо рта лилась, и... вытряхните все содержимое желудка в унитаз. Все — до желчи. Сполосните во рту, почистите зубы и сделайте еще несколько глотков воды, можно сырой, а можно чая, но не кофе. Примите душ, лучше не холодный, а такой, при котором вам комфортно. Голову можно слегка смочить. Если вы не в состоянии залезть под душ, то ограничьтесь умыванием и легким смачиванием волос. Примите несколько таблеток активированного угля или таблетку аллохола и... в постель. Спокойной ночи и более или менее приятного пробуждения!
Перед тем как идти на “выпивон”, умные знатоки этого дела, те, разумеется, кто не хочет вырубиться по крайней мере сразу, съедают немного сливочного масла или кусочек сала. Более утонченные “питоки” принимают раствор английской соли. Расстройство желудка вам не угрожает в течение 6 часов, а дальше все связано с индивидуальными особенностями.
Хорошо закусывать водку красным жгучим перцем как свежим, так и квашеным или маринованным, однако это средство не для слабых! Красный перец, кроме того, великолепное защитное средство от порчи, которая с легкостью поражает пьяных и тех, кто находится в бессознательном, т. е. расслабленном состоянии. Исходит же она от злых и завистливых людей.
Оградит от алкогольного отравления камень аметист, надетый так, чтобы он соприкасался с кожей: кольцо, ожерелье. А древние использовали для этой цели растения. Греки надевали ожерелья из петрушки, а римляне — из сельдерея.
Вернемся к пище. Еще одним потрясающим закусочным средством является редиска со сливочным маслом. Ну и не забудьте подсоленный творог с мелко нарезанным зеленым луком. А еще знаменитые картошечка отварная с селедочкой и лучком...
Однако это все употребляется до и во время... А что же делать утром? Первое, что приходит в голову сразу, без долгих размышлений, — рассол огуречный с укропом и капустный, можно с тмином.
Вот что читаем у М.А. Булгакова как раз по этому поводу:
“Если бы в следующее утро Степе Лиходееву сказали бы так: “Степа! Тебя расстреляют, если ты сию минуту не встанешь!” — Степа ответил бы томным,чуть слышным голосом: “Расстреливайте, делайте со мною, что хотите, но я не встану”.
Не то что встать — ему казалось, что он не может открыть глаза, потому что, если только он это сделает, сверкнет молния и голову его тут же разнесет на куски. В этой голове гудел тяжелый колокол, между глазными яблоками и закрытыми веками проплывали коричневые пятна с огненнозеленым ободком, и в довершение всего тошнило, причем казалось, что тошнота эта связана со звуками какого-то назойливого патефона.
... Степа разлепил склеенные веки и увидел, что отражается в трюмо в виде человека с торчащими в разные стороны волосами, с опухшей, покрытой черной щетиною физиономией, с заплывшими глазами, в грязной сорочке с воротником и галстуком, в кальсонах и в носках.
Таким он увидел себя в трюмо, а рядом с зеркалом увидел незнакомого человека, одетого в черное и в черном берете.
... — Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу — лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской.
...Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
— А вы? — пискнул Степа.
— С удовольствием!
Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:
— А вы что же... закусить?
— Благодарствуйте, я не закусываю никогда, — ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюльку — в ней оказались сосиски в томате.
И вот проклятая зелень перед глазами растаяла, стали выговариваться слова, и, главное, Степа кое-что припомнил”.
Что же происходит с человеком в результате воздействия повышенных доз алкоголя, причем постоянных? Сначала нужно вспомнить, как алкоголь воздействует на организм.
Алкоголь является легким анестезирующим средством. Очутившись в желудке, он подхватывается кровотоком и попадает в мозг. Первое ощущение от него — легкая эйфория и подъем. Орга низм среднего человека может поглотить и переработать в процессе обмена веществ за один час около 30 мл алкоголя крепостью 40°. Если не превышать этого количества, эйфория сохранится. Однако доза, превышенная в три раза, сильнее воздействует на мозг, в результате чего нарушаются двигательные функции. При дальнейшем увеличении дозы речь становится невнятной, ухудшается контроль за мышцами. Следующее за этим помрачение сознания может привести к коме.
По поводу воздействия алкоголя на организм ведутся споры. Представители различных школ никак не придут к единому мнению. Одни считают, что алкоголь растормаживает нервные клетки. Другие — что алкоголь действует на определенные участки мозга как возбудитель.
Известно, что новичок пьянеет быстрее того, у кого уже наработан определенный стаж. Считается, что чувствительность к алкоголю передается по наследству, а также зависит от массы тела: чем крупнее человек, тем меньше он пьянеет.
Существует четыре вида воздействия алкоголя на человека.
1. Превращение алкоголя.
После того как алкоголь попал в печень, фермент а-лкогольдегидрогеназа начинает превращать его в другое вещество — ацетальдегид. Это очень ядовитое вещество. Если не произойдет нового соединения, то он попадает в кровоток, а затем в мозг, надпочечники и другие части организма. Обычно это вызывает подавленное состояние, стресс, тошноту и пр. Если человека лечат медикаментозными средствами от алкоголизма, то многие врачи дают таблетки, которые останавливают преобразование ацетальдегида в печени. Пациент, скажем, не выдерживает и принимает новую дозу алкоголя. Ацетальдегид, накопившись в организме, реагирует на него очень бурно: ознобом, рвотой и т. д. Пока пьют таблетки, алкоголь обычно не принимают.
При умеренных дозах алкоголя печень с помощью другого фермента преобразует ацетальдегид в ацетат, сравнительно безвредное вещество.
Чистый спирт более полезен, чем то, что мы пьем обычно. Перегонка и сбраживание добавляют токсичные химические вещества. Некоторые вещества получают из дрожжей и сахара во время приготовления напитка, другие — при подкрашивании и ароматизации. Сивушные масла, органические кислоты и альдегиды относятся к примесям, также вредным для организма. Чтобы избежать отравления, лучше всего пить чистый алкоголь.
Скорость поступления алкоголя в организм должна соответствовать его способности перерабатывать спирт в ацетальдегид и далее — в ацетат. Способность эта повышается, если заранее как следует поесть. Жирная пища смазывает стенки желудка и двенадцатиперстной кишки и замедляет всасывание алкоголя, белки помогают нормализовать обменные процессы, а углеводы адсорбируют алкоголь в желудке и снижают интенсивность его поступления в кровоток и мышечную ткань.
Если в напитке есть примеси, от них надо избавиться. Для этого хорошо подойдут активированный уголь и мед.
2. Изменение клеток мозга.
Мозг активно сопротивляется действию депрессантов, изменяя клеточную оболочку. После того как мозг освободится от алкоголя, ставшие более чувствительными клетки некоторое время не могут нормально функционировать. Человек испы тывает легкое возбуждение. Поэтому в состоянии похмелья свет кажется очень ярким, а звук — громким.
Избавиться от этого очень легко. Мозг должен возвращаться в нормальное состояние постепенно. Нужно немного выпить. Небольшая доза алкоголя поможет клеткам. Такой же физиологический феномен лежит в основе лечения горечами.
3. Изменение количества влаги и некоторых других веществ.
Алкоголь активно вытягивает влагу из организма. Кроме того, является мочегонным средством. Под его воздействием понижается содержание в крови ряда важных элементов — магния, кальция и калия.
Вымываются витамины группы В и С. Желательно подкармливать организм до, во время и после приема алкоголя этими веществами. Конечно, это можно сделать и наутро. Поэтому пиво — одно из лучших средств от похмелья.
4. Быстрый сон.
Быстрый сон — это когда человека посещают сновидения. Он случается за ночь четыре-пять раз с периодом двадцать-тридцать минут. Исследования показали важность быстрого сна. Если человека будить, когда он входит в стадию быстрого сна, то через три дня он станет психопатом.
Алкоголь препятствует быстрому сну. Поэтому тот, кто заснул в пьяном виде, проснется утром очень рано и не сможет опять уснуть. Днем он будет разбитым и раздраженным. В качестве замены быстрому сну организм посылает человеку знаменитые “гальюники”.
На Руси с древних времен на похмелье отдавали предпочтение квасу, будь то квас из сухарей, с хреном или клюквенный. Сейчас в ходу минеральная вода. Если выпить щелочной минералки, то вы избавитесь от изжоги, отрыжки или ощущения тяжести в подложечной области.
Далее по действенности следуют борщ на хорошем крепком мясном бульоне, погорячее и непременно кислый, или такой же горячий суп типа грузинского хаши — проще говоря холодец, доведенный до горячего состояния, заправленный большим количеством чеснока (и перца).
У немцев состояние похмелья называется “кошачий вопль”. И способ унять “кошачьи страдания” — по-немецки основательный. Все это съедают во время одной трапезы, т. е. за раз: селедка с укропом и сметаной, сосиски, ветчина, суп гуляш, кружка пива.
Во всем мире рыбу используют как одно из самых лучших средств при похмелье. На Таити, например, едят такое: сырую рыбу нарезают ломтиками, выдавливают на них сок из четырех лимонов, добавляют мелко нарезанные помидор, огурец, зубок чеснока, горький перец. Все смешивают и ставят в прохладное место на несколько часов. Потом едят.
Наше российское средство: мелко нарубленные квашеные помидоры — лучше всего подходят бочковые или засоленные в ведре (кастрюле) — смешивают с мелко нарезанным луком (репчатым или зеленым), добавляют подсолнечного масла и выдерживают пару часов. Едят ложками.
Кстати, кроме того, что указанное блюдо употребляется как опохмеляющее, это еще и “классный закусон”.
Средство одного американского бармена: положите в шейкер два яйца, две чайные ложки сахара, две чайные ложки ванильного йогурта, немного густых сливок. Хорошенько смешайте и выпейте.
Мексиканское средство несколько напоминает таитянское: мариновать кусочки сырой рыбы в лимонном соке с добавлением лука в течение двух дней. Потом полить острым соусом — и вперед! Подсобными продуктами к этой рыбе служат воздушная кукуруза и пиво.
Элизабет Тейлор, как известно, испытавшая на себе все ужасы алкоголизма и с честью вышедшая из этого состояния, придумала коктейль: полстакана холодного мясного бульона с солью и перцем, сок одного лимона, немного хрена, в меру водки. Подают эту смесь в стакане со льдом.
Кое-кто употребляет выдохшееся пиво. Для этого с вечера открывают бутылку пива, но пьют его утром.
Бешеный, мягко выражаясь, рецепт сотворили в Лас-Вегасе: 3/4 стакана томатного сока, две столовые ложки сливок, сырое яйцо, щепотка мускатного ореха, 1/2 стакана пива. Смешать и выпить.
Русский лекарь П.М. Куреннов предлагает записанные им и проверенные на практике (в отношении своих пациентов, разумеется) два народных средства для отрезвления мертвецки пьяного:
1. Налить от пяти до шести капель нашатырного спирта на стакан холодной воды и выпить. Если кто-либо мертвецки пьян, то разжать ему рот и влить.
2. Взять у лежащего на спине мертвецки пьяного голову так, чтобы ладони рук были положены на уши. Быстро и сильно тереть оба уха. Прилив крови к голове приведет пьяного в полное сознание через одну минуту, и он будет уже в состоянии сказать свой адрес.
А это народное средство, также из записей П.М. Куреннова, мгновенно уничтожает все болезненные ощущения после вчерашнего кутежа: после сильного опьянения на другой день появляется страшная тяжесть головы, невероятно скверное ощущение в желудке и т. п. Налить 20 капель мятного спирта в стакан холодной воды и выпить сразу. Через одну-две минуты полное избавление от всех последствий вчерашнего кутежа.
Если вы в состоянии жевать, попробуйте жевательную резинку с мятой. Она поможет вам избавиться от ощущения ночевавшего во рту эскадрона. Что касается жевательной резинки, то можно не дожидаться утра и запихнуть ее непосредственно по окончании пиршества. Тогда можно более смело дышать на того, кто прикажет: “А ну, дыхни!”
В заключение хочется привести несколько советов бывалых и наблюдательных людей.
В любом застолье следуйте нехитрому закону: надо есть и запивать, а не пить и закусывать.
Никогда и ни при каких обстоятельствах не заставляйте человека выпивать, если он этого не хочет. Мало ли какие — и, возможно, очень серьезные — обстоятельства вынуждают его к воздержав нию.
Любой алкогольный напиток крепче 20° разрушительно действует на нервную систему: чем крепче напиток, тем губительнее он для человека. Поэтому непременно, не обращая внимания на бытующий предрассудок, водку, джин, коньяк, виски и крепкие настойки запивайте минеральной водой, квасом или лимонадом, а также компотом. Вы удивитесь, когда на следующий день обнаружите, что синдром абстиненции (похмелья) у вас практически отсутствует. Заметьте, что американцы пьют виски с содовой, джин с тоником, а также коктейли.
Не вздумайте смешивать разнородные напитки. Выпить за столом (в подъезде, парке, лесу) вначале водку, потом портвейн, ликер, залить все это пивом и отлакировать шампанским — это отчаянное преступление против самого себя.
Есть такой анекдот: “Встречаются две акулы. Одна говорит:
— Я тут в Средиземном море побывала. Там у Кипра новые русские плавают. Такие толстенькие, вкусные— слов нет. Слой жира, слой мяса, слой жира, слой мяса.
Другая акула:
— А я в Черном море была. В Сочах.
— В Сочах?! Там же одни артисты пьяные плавают! Кожа да кости!
— Насчет кожи и костей ты, конечно же, права. Но зато печень у них какая!”
Так вот, чтобы ваша печень не очень радовала акул, не стоит перегружать себя лекарствами. Речь идет даже не о втором дне. Это относится к тем, кто привык пропускать определенную дозу спиртного достаточно регулярно. Американцы своих любителей возлияний предупреждают:
“Если вы потребляете не менее трех алкогольных напитков в день, проконсультируйтесь с доктором, можно ли вам принимать парацетамол или другие обезболивающие и жаропонижающие препараты. Парацетамол может вызвать повреждение печени, а прочие обезболивающие и жаропонижающие— желудочное кровотечение”.
Это значит: три стакана сухого вина, или три стопки (45 мл) водки, или три 330-миллилитровые бутылки пива.
Вкупе с алкоголем не стоит принимать следующие лекарства.
Препараты с парацетамолом (ацетаминофеном): Дайнафед, Калпол, Лекадол, Лупоцет, Панадол, Парацет, Парацетамол (под этим названием выпускаются несколько отечественных и зарубежных препаратов парацетамола), Проходол, Тайленол, Фебрицет, Эффералган и др.
Препараты ацетилсалициловой кислоты: множество лекарств, продающихся под названием ацетилсалициловой кислоты или аспирина, Алка-Зельтцер, АСС-Ратиофарм, Ацесал, Ацетилсалицилбене, Ацилпирин, Плидол, Ронал и др.
Препараты ибупрофена: Нурофен, Бруфен, Бурана, Ибупрон, Ибупроф, Ибупрофен, Солпафлекс и др.
Препараты метамизола: Анальгин (под этим названием выпускается несколько отечественных и зарубежных препаратов метамизола), Баралгин М, Небагин, Спаздолзин и др.
Препараты с напроксеном: Алив, Апо-Напроксен, Напроксин в суспензии.
Комбинированные препараты, содержащие ацетилсалициловую кислоту с парацетамолом: Алгомин, Аскофен П, Ацифеин, Цитрамон П, Цитрапар и др.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1063 |
7.7.2008, 15:05 Посл. сообщение: Lamerok |
В последнее время в новостях медицины уделяется много внимания так называемому "французскому парадоксу": несмотря на любовь французов к пище, богатой холестерином, алкоголю и мучным изделиям, они находятся в хорошей физической форме и долго живут. Французский парадокс ученые пытались объяснить наличием в пище конкретных продуктов или даже химических веществ. Но, похоже, секрет здоровья и долголетия значительно проще: надо меньше есть и, возможно... дышать.
Больше всего здоровью курящих и пьющих французов завидуют американцы, которые терзают себя различными диетами, но все равно страдают от ожирения. Как сообщает в понедельник веб-сайт британской газеты Guardian, во всем виноват американский общепит, который продает еду большими порциями. А французы при этом едят все подряд, но мало.
На самом деле, о пользе низкокалорийной диеты известно давно. Более того, такая диета - единственное на сегодняшний день средство, достоверно увеличивающее продолжительность жизни млекопитающих. Это явление изучается геронтологами уже более полувека. Главным эффектом такой диеты считается замедление старения, а улучшение физического состояния ("здоровья"), скорее, побочным.
Объяснение, которое дают геронтологи, очень просто и, в то же время, убедительно: в возрасте примерно 25 лет интенсивность обмена веществ начинает снижаться, а рост организма прекращается. При этом, по привычке, человек продолжает есть столько же, сколько и ел. Это приводит к положительному энергетическому балансу, а соответственно, поступающие питательные вещества не перерабатываются должным образом.
В результате в организме накапливаются продукты неполного окисления, в первую очередь - свободные радикалы. Это те самые вещества, которые окисляют все подряд, и медики постоянно борются с ними с помощью антиоксидантов, которые в больших количествах содержатся в поливитаминах, омолаживающих кремах и пищевых добавках. Положительный энергетический баланс кроме того является фактором риска развития ожирения.
Если взрослый человек уменьшит потребление пищи примерно на 30 процентов, причем, не меняя состав продуктов, продолжительность его жизни увеличивается на несколько лет. Кроме того, у него понижается риск сердечно-сосудистых, эндокринных и других заболеваний, характерных для пожилых людей. Данные об эффектах низкокалорийного питания, к сожалению, достаточно сложно получить в опытах на людях, потому что невозможно точно контролировать количество принимаемой ими пищи. Однако данные, полученные на животных, однозначно подтверждают пользу такой диеты.
Если польза низкокалорийного питания доказана, то механизм его положительных эффектов до конца не известен. Это связано с тем, что питание связано с миллионами биохимических процессов, и проследить за изменением каждого из них очень непросто.
Считается, что в результате низкокалорийной диеты организм меньше подвержен окислительным повреждениям, в первую очередь повреждениям свободными радикалами, о которых говорилось выше. Это связывают как с уменьшением количества радикалов, так и с усилением защиты от них и других химических веществ, повреждающих клетки. Кроме того, пропорционально (сбалансированно) понижается количество глюкозы и инсулина, которые, согласно одной из теорий, являются важными элементами механизма старения. Наконец, низкокалорийное питание влияет на активность множества генов.
Ученые долгое время пытались найти конкретные вещества и гены, которые влияют на механизмы старения, но пока эти поиски не привели к ощутимым результатам. Поэтому, "таблетки от старости" не существует, а многие проблемы со здоровьем можно решить лишь с помощью собственной силы воли.
Кроме французов, зависть всего мира вызывают жители гор. Об их здоровье и долголетии ходят легенды, в то время как они продолжают есть жирный шашлык и пить вино. Многие исследователи считают причиной этого парадокса недостаточность кислорода.
Дело в том, что вся жизнь человека - это противодействие между повреждающими факторами и средствами защиты от них. Так, значительный недостаток кислорода, без сомнения, вреден. Однако небольшое разрежение атмосферы - как на высоте 1,5-2 километров над уровнем моря - не вызывает никаких повреждений, но включает защитные механизмы организма.
Воздействие гипоксии (пониженного содержания кислорода) достаточно хорошо изучено и приводит к улучшению кровоснабжения органов и тканей (проростают новые сосуды, увеличивается кислородная емкость крови), в тканях накапливаются вещества, защищающие их от повреждений. Причем, кроме непосредственно кислородной недостаточности, они защищают от токсических, тепловых и других повреждений. Похожие явления наблюдаются у спортсменов в результате долгих тренировок, когда мышцы работают в режиме кислородного голодания.
И низкокалорийная диета, и гипоксические тренировки (долгое пребывание в разряженном воздухе) - это своего рода хождение по грани между вредным и полезным. Ведь истощение организма ничуть не лучше, чем ожирение, а кислородное голодание приводит к необратимым повреждениям мозга. Поэтому, эти методики следует использовать с осторожностью.
Кстати, во время изучения эффектов гипоксии было сделано много занимательных наблюдений. Например, изредка курящие люди переносят недостаток кислорода лучше, чем некурящие. Это связано с тем, что угарный газ, содержащийся в дыме сигарет, держит курильщика в условиях умеренного кислородного голодания - он "выключает" часть эритроцитов - и таким образом происходит гипоксическая тренировка. Однако другие отрицательные эффекты курения, несомненно, важнее.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1042 |
7.7.2008, 15:05 Посл. сообщение: Lamerok |
Для России и Украины вопрос этот почти риторический. У нас пили, пьют и будут пить в основном водку, давно уже ставшую главным русским народным напитком. Существует даже фраза «поправить здоровье», описывающая смысл употребления водки. Но оказывается, что водка куда опаснее не только вина (что понятно!), но и таких крепких напитков как коньяк и виски.
Люди в ближайшее время вряд ли перестанут
употре6лять спиртное. Поэтому важно знать, кому, чего и сколько можно выпить, сильно не навредив своему здоровью. Ведь степень опьянения и его последствия зависят от множества факторов.
Начнем с типа спиртного. Недавно выяснился один очень интересный факт. В НИИ наркологии Минздрава РФ под руководством токсиколога Владимира Нужного был проведен сравнительный эксперимент по влиянию на организм человека водки, коньяка и виски. Оказалось, что по степени опьянения три крепких напитка мало, чем отличаются друг от друга. А вот по способности вызывать развитие физической зависимости -главного признака алкоголизма - водке нет равных.
Кстати, косвенно этот вывод подтверждает статистика. В тех странах, где принято пить напитки, полученные путем обычной дистилляции, - это не только коньяк и виски, но и все бренди (виноградные, плодовые и ягодные), а также виноградные крепкие настойки типа граппы и чачи, алкоголизм встречается реже. Где же крепкие напитки делают, как и у нас, на основе спирта-ректификата, более чистого с точки зрения химии, болезнь встречается гораздо чаще.
С чем же связано подобное различие в действии крепкого алкоголя? Оказалось, все дело в природных микропримесях, остающихся после процесса дистилляции в напитке. Многие из них наделены полезными свойствами и защищают наш организм. В том числе, и от токсического действия чистого алкоголя.
В 70-80-х годах XX века эту теорию применительно к продуктам и напиткам разработал академик Российской академии медицинских наук Израиль Брехман. А сейчас ее подтвердили экспериментально. Так, что представления о том, что чем чище алкоголь, тем меньше его токсическое воздействие на организм, являются мифом.
По мнению ученых, из всех напитков наименее опасно натуральное виноградное вино.
Идея эксперимента, который провел Владимир Нужный, принадлежит Брехману. В водку добавили экстракт гребней винограда, содержащий все полезные компоненты вина, и проверили на студентах-добровольцах. Разумеется, испытуемые не знали, что пьют. Оказалось, что водка с экстрактом оказывает чуть более опьяняющее действие - в веществе из гребней винограда содержатся компоненты, тормозящие переработку алкоголя в организме. Но на следующий день похмелье после такого напитка было много легче, чем после чистой водки. Плюс ко всему экстракт снижал токсические эффекты на сердечно-сосудистую систему.
Но, конечно, тип алкогольного напитка определяет не все. Есть и другие важные параметры воздействия алкоголя на организм. Например, доза выпитого. Об этом люди знали давно, наверное, с тех пор, когда только изобрели спиртное. Однако, как ни странно, специальные научные исследования такого важного вопроса провели относительно недавно - в начале 20-го века. И выполнил их наш соотечественник, физиолог Н. Волович. Он впервые поставил уникальный опыт, положив в основу действия алкоголя на организм человека объективный факт - число ударов пульса при потреблении разных доз горячительного.
Оказалось, что при принятии 20 г чистого спирта (в пересчете на 40% водку это означает 50 г) в организме человека не происходит никаких негативных изменений. Следовательно, такое количество в сутки нормально, даже профилактически порой необходимо. Потребление 75 г водки - это предел нормы. Все, что свыше - уже вредно и даже опасно.
Другой важный параметр, определяющий степень опьянения, – вес тела. Чем он меньше, тем сильнее человек пьянеет. Этот факт тоже очевиден. Правда, встречаются исключения. С одинакового количества выпитого маленький, тщедушный человек может опьянеть меньше, чем здоровенный детина. Сей феномен объясняется индивидуальными особенностями переработки алкоголя в организме. Как тут не вспомнить личность легендарного Григория Распутина.
Большое значение имеет конкретная ситуация, в которой приходится употре6лять алкоголь. Известно, что если человек сыт или хорошо закусывает, он пьянеет медленнее. Но обильная еда не отменяет опьянение, а делает его более «мягким», постепенным.
Алкоголь лучше переносится, если люди пьют на холоде: часть спиртного расходуется на обогрев организма. Если человек ведет сидячий образ жизни, устал, плохо себя чувствует, то опьянение наступает быстрее. Имеет значение и время дня, и конкретная установка человека на застолье. Одно дело, когда человек с радостью ожидает праздника, отдыха, возможности расслабиться, получить удовольствие. Другое, когда садится за стол с целью деловых переговоров, испытывая тревогу и страх из-за боязни что-то сделать «не так» в состоянии опьянения.
Важно разведение напитка и содержанием в нем углекислоты. Шипучие вина опьяняют быстрее, так как содержащаяся в них углекислота раздражает слизистую оболочку желудка и усиливает всасывание алкоголя.
Быстрее всего алкоголь всасывается из напитков, содержащих до 10% алкоголя, в первую очередь из вина, и медленнее из напитков с меньшим или большим содержанием алкоголя - пива и водки.
Ученые установили, что действие алкоголя на некоторых людей запрограммировано на генетическом уровне. Повышенная переносимость алкоголя чаще всего встречается у людей, чьи родители им злоупотребляли. Интересно, что при «алкогольной» наследственности предрасположенность передается преимущественно по мужской линии.
Еще один важный параметр, определяющий степень опьянения, - это пол. Известно, что женщины пьянеют быстрее. Причины сего феномена не столь очевидны. Чтобы разобраться в них, необходимо иметь представление, каким образом алкоголь перерабатывается в нашем организме. Оказывается, что биологические процессы, ведущие к его разрушению, происходят в печени. Там имеется два очень важных фермента. Назовем их АДГ и АЛДГ. Первый превращает попавший в организм алкоголь в очень ядовитый альдегид, второй же обезвреживает последний. Получается своеобразный «тандем», который у людей «работает» по-разному. От того, насколько эффективны в действии эти два фермента, зависит очень многое. В частности то, что женщины более чувствительны к спиртному, чем мужчины. У них первый фермент – АДГ – «работает» хуже. В результате спиртное задерживается в организме и дольше воздействует на мозг. По этой же причине женщины быстрее, чем мужчины, привыкают к алкоголю.
Не одинаково реагируют на алкоголь, особенно крепкие напитки, представители разных национальностей. В первую очередь это касается людей «белой» и «желтой» расы. И тоже из-за ферментов. К примеру, у 90% японцев и китайцев ощущение опьянения возникает при очень малых дозах алкоголя и сопровождается резким покраснением кожи, подъемом кровяного давления, нарушением сердечного ритма. Среди большинства европейцев таких лишь 5-8% , а среди русских еще меньше – порядка 2-4%.
Нельзя не сказать еще об одном факторе, способном изменять действие алкоголя на человека. Это лекарства. Некоторые из них «вмешиваются» в процессы разложения спиртного в организме человека. Классический пример – противобактериальный препарат метронидазол. При одновременном его употреблении со спиртными напитками человек краснеет, у него появляется тошнота и общее недомогание. И таких примеров несовместимости, к сожалению, довольно много. В одних случаях извращается действие алкоголя, в других - усиливается или ослабляется эффект лекарств, в третьих - меняются реакции человека.
Не многие, наверное, знают, что такой распространенный препарат как анальгин замедляет расщепление в организме алкоголя и, следовательно, усиливает его опьяняющее воздействие.
Усугубляют отравление спиртным специально созданные препараты для лечения алкоголизма – дисульфирам и цианамид. Кстати необычные свойства цианамида были впервые обнаружены на заводе по производству азотистых удобрений, где синтезировалось и использовалось это соединение. Администрация завода заметила, что рабочие не только не пьянствуют, но и вообще не берут в рот ни капли спиртного. А врач, наблюдавший за ними, заметил, что у тех, кто пробовал выпить, появлялись резкий прилив крови к лицу, обильный пот, учащенное сердцебиение, одышка и тошнота. Если доза была чуть выше, возникали боли в сердце и ощущение приближающейся смерти. При таких симптомах выпивать уже не захочется.
Головную боль, покраснение кожи, тошноту и головокружение может вызывать одновременное употребление алкоголя с антибиотиками и сульфаниламидными препаратами. Необычно взаимодействие алкоголя с сердечным лекарством клофелином. Человек не только впадает в глубокий сон, но и не помнит впоследствии ничего из того, что с ним происходило. Поэтому и применяют клофелин иногда «не по назначению», добавляя в рюмку человека, которого хотят обокрасть.
Интересно действие на подвыпивших людей кофеина. Всем известно, что кофе подают, чтобы взбодрить засидевшегося гостя и побудить его к уходу. Сначала все именно так и происходит, человек как бы отрезвляется. Но через некоторое время опьянение возвращается, причем в еще большей степени, чем до того, как он выпил кофе.
При совместном применении алкоголя и безобидных доз снотворных (особенно класса барбитуратов) может возникнуть угнетение дыхания. Опасным также может стать сочетание алкоголя с антидепрессантами. В таких случаях происходит учащение сердцебиения, повышается артериальное давление. При постоянном потреблении алкоголя вредным для сердца становится даже прием средств от насморка нафтизина и галазолина, искажается действие нитроглицерина.
Если вместо сока пить белое вино…
…то вы непременно похудеете, утверждают немецкие исследователи из Немецкой Винной Академии. Ознакомившись с результатами исследования, диетологи порекомендовали людям, страдающим от ожирения или сидящим на диете, вместо сока выпить по 200 грамм белого вина в день.
В эксперименте принимали участие 40 человек, чей весь превышал норму. Половина испытуемых сидела на диете и соках, другой половине сок заменили на вино.
Как сообщает руководитель исследования, доктор Хервиг Херберт Дитшунайт, в ходе эксперимента выяснилось, что употребление белого вина при диетическом питании помогает избавиться от лишних килограммов! Люди, в диетическое меню которых входил сок, в среднем похудели на 8,3 фунтов, в то время как употребление белого вина позволило избавиться более чем 10 фунтов лишнего веса.
Дктор Дитшуайт утверждает, что умеренное употребление алкоголя (белого вина) не вредит здоровью и не «бьет» по печени.
Будет ли доктор прописывать красненькое?
Ученые нашли чудесный способ предотвращать второй сердечный приступ. Отныне, если был инсульт - держи под рукой бутылку красного вина. Вопрос: что за ученые? Ответ: конечно же, французы!
Среди негласных правил профилактики инфарктов и инсультов питие всегда занимало заметную позицию. В подтверждение кивали на Францию, которая ни дня без вина и отлично себя чувствует. Мсье доктора решили подвести под национальную привычку научную базу и взяли на себя труд доказать, что вино может предотвратить не только первый приступ, но и второй.
Было обнаружено, что среди людей, имеющих за плечами сердечный приступ, трезвенники занимают самое невыгодное положение, поскольку их шанс схлопотать повторное осложнение выше почти в два раза. Прежде чем сделать такое заявление, доктор Мишель де Лоргериль из Гренобльского университета (Франция) тщательно изучил 353 пациентов в возрасте от 40 до 60 лет, которые только что перенесли приступ.
В течение первого же года 104 пациента воспользовались экстренной кардиологической помощью: повторные приступы и инфаркты. Обследовав всю группу, исследователи увидели, что нет никакой особенной разницы между тем, что эти люди ели, какие лекарства принимали и какой образ жизни вели. Различия были только в "алкогольном" вопросе.
36 осложнений произошло среди людей, которые напрочь воздерживались от спиртного; 34 - среди тех, кто выпивал меньше двух стаканов в день, 18 - у тех, кто опрокидывал примерно два стакана в день, и 16 - у людей, которые пили 4-5 стаканов ежедневно.
Скоропостижных действий по выявлению лечебной дозы французы вести не стали, остановившись на выводе, что красненькое действительно способствует уменьшению риска. Более того, исследователи особо подчеркнули, что на этой ниве предстоит еще пахать и пахать - в том смысле, что необходимо более глубоко изучать воздействие вина на сердечно-сосудистую систему.
Тем не менее медицинская общественность других стран встрепенулась. Британцы в целом согласились, отметив лишь, что исследования проводились на людях средних лет, значит, и результаты относятся только к этому возрасту. А другие возрастные группы здесь не участвуют - и это следует помнить.
Американцы, напротив, встали на дыбы: тем, кто пьет алкоголь, надо пить как можно меньше, а кто вообще не пьет - пусть и не начинает! Американским врачам было разослано письмо, в котором строго-настрого запрещалось советовать пациентам принимать алкоголь в качестве лекарства. А если кто из пациентов сам попросит - тому сказать, что профилактические выгоды красного вина остаются пока сомнительными, поэтому стоит по-прежнему надеяться на более надежные методы предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
Нее, столько водки я не выпью!»
Сколько нужно выпить, чтобы собеседник, человек малопривлекательный и местами неприятный, показался нам сплошным очарованием? Как гласит народная мудрость «не бывает некрасивых женщин, бывает мало водки». Теперь эта мудрость стала научно подтвержденным фактом.
Шотландские ученые обнаружили, что под воздействием алкогольных паров, мы иначе оцениваем внешние данные собеседника: черты лица объекта становятся более привлекательными и интересными.
В исследовании приняло участие 80 студентов, которым в ходе научного эксперимента предстояло выпить несколько пинт пива и оценить привлекательность людей, изображенных на фотографии до и после принятия «на грудь».
Результаты исследования показали, что 25% мужчинам и женщинам после употребления алкоголя лица противоположного пола кажутся более привлекательными, чем до начала испытаний.
На суд студентам Glasgow University было представлено 120 цветных фотографией студентов из St Andrews University в возрасте от 18 до 26 лет. Участникам эксперимента следовало определить степень привлекательности персоны, изображенной на фото, по 7-балльной шкале: от 1 балла – самый неприятный тип, до 7 баллов – самый привлекательный персонаж.
Профессора Барри Джонс из Glasgow University (факультет психологии) и Бен Джонс из St Andrews University, проводившие исследование, сообщили, что хотели на практике проверить достоверность житейской мудрости.
Оказалось, что алкоголь стимулирует часть мозга (nucleus accumbens), которая определяет привлекательность личности противоположного пола.
В ходе эксперимента половина студентов выпила около 2 пинт пива (=2,5 бокала вина) на человека.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1056 |
7.7.2008, 15:04 Посл. сообщение: Lamerok |
Помните о дозе
Кто не просыпался, особенно после праздников, с ощущением неприятной сухости во рту, разламывающей головной болью и не съеживался при воспоминании того, что было накануне?
Все мы знаем, что спиртное и приятно, и неплохо для здоровья. Оно расслабляет, помогает общению, если при этом избегать злоупотребления, которое чревато безответственным поведением и непредсказуемыми, потенциально трагическими, последствиями.
Например, в Новой Зеландии более 80% взрослого населения потребляет спиртные напитки и подавляющее большинство ведет себя ответственно, хотя в отпуска и в рождественские каникулы количество выпитого спиртного явно больше, чем в иное время.
Во избежание нежелательных осложнений напоминаем:
спиртное есть спиртное: в стандартной порции и пива, и вина, и крепкого спиртного напитка содержится одинаковое количество спирта (около 10 граммов), которое производит одинаковое действие;
если для мужчин 6 стандартных порций (drinks), а для женщин – 4 являются оптимальным количеством на рождественском праздновании, то следует знать, сколько стандартных порций содержится в наиболее потребляемых напитках:
алкогольный напиток - количество стандартных порций
300 мл кружка пива -1
120 мл бокал вина - 1
30 мл крепкого спиртного - 1
300 мл слабоалкогольного напитка 5% -1,2
170 мл игристого вина 11.5% - 1.5
375 мл слабоалкогольного напитка 5% - 1.5
180 мл средней ресторанной порции вина 12% -1.8
750 мл бутылка вина 12% - 7
750 мл бутылка крепкого спиртного 37% - 22
3 литра вина из бочки 12% - 28
- избегайте пить на пустой желудок;
- чередуйте спиртные напитки с безалкогольными;
- не забывайте о своей норме;
- не позволяйте своим друзьям вести машину в нетрезвом виде и обеспечьте достаточное количество еды и безалкогольных напитков;
- позаботьтесь о безопасном возвращении гостей домой на такси или другом заранее продуманном транспорте;
- не оставляйте алкогольные напитки без присмотра.
После традиционного шампанского не грех попробовать что-нибудь новенькое
Наступающий год по восточному календарю будет годом Деревянной Обезьяны. Она любит повеселиться. Всемирный разум в лице сети Интернет не выдает однозначного ответа по поводу цвета тотема года. Как и большинство дальтоников, астрологи называют Обезьяну то синей, то зеленой. Для предпочитающих зеленый цвет идеальны коктейли на основе абсента с мятным или яблочным ликерами. Для любителей синего или голубого цвета подойдут коктейли с Curacao blue.
Глазки и лапки
Этот коктейль поможет расслабиться в компании. "Наглая обезьяна" состоит из водки (20 мл), белого рома (20 мл) и апельсинового сока (75 мл). Компоненты смешиваются в стакане со льдом и переливаются в стакан хайбол. С другой стороны, водка -- привычный россиянам напиток, а обезьяна -- даже для просвещенной Северной столицы животное достаточно экзотическое. Любителям экзотики предназначается латиноамериканский "Хвост обезьяны". Чтобы приготовить коктейль настоящих мачо и их подруг, нужно вскипятить 2 л молока с сахаром и приправами (корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех), добавить растворенные в малом количестве воды 4 столовых ложки кофе. Варево снять с огня и остудить. Как только смесь остынет, нужно добавить aguardiente (этот напиток из сахарного тростника можно заменить ромом или другим крепким напитком), перемешать и процедить. Подавать сильно охлажденным. Коктейль "Хвост обезьяны" обычно готовят в Чили на рождественские и новогодние праздники.
Бананы-кокосы
Любимые лакомства обезьяны -- это бананы и кокосы. В новогоднюю ночь безалкогольные молочные коктейли с бананами и кокосовым сиропом будут как нельзя кстати. Нельзя списывать со счетов и классические бананово-кокосовые коктейли, такие как, например, Banana Daiquiri. Чтобы его приготовить, нужно взбить в миксере вместе с дробленым льдом 6 частей белого рома, 3 части ликера Creme de banane, одну часть сока лайма или лимона и половину банана, порезанного кусочками. Напиток фильтровать не нужно. Можно вспомнить и о Pina Colada. В блендере взбить с кубиками льда 2 части белого рома, одну часть темного рома, 3 части ананасового сока и 2 части кокосовых сливок. Перелить не мешая в высокий холодный бокал. Украсить кусочками ананаса и тертым шоколадом.
Стрельба глазами
Обезьяна любит шокировать окружающих и при этом действует с размахом. Она любит веселиться, и глаза у нее всегда веселые. Чтобы они были такими и у всех остальных, нужен одноименный коктейль (40 мл абсента и 20 мл зеленого ликера Creme de Menthe). Пряный, изысканно-терпкий шотдринк "Веселые глаза" готовится в шейкере с большим количеством льда и процеживается в бокал. Его подают и как аперитив, и как дижестив. Любители абсента наверняка решатся и на другой смелый эксперимент. На веселые глаза Обезьяны может пасть "Лондонский туман". Для этого 25 мл абсента, 25 мл белого мятного ликера и 1 дэш ангостуры (горький бальзам из корней горечавки, коры хинного дерева, трав и ягод) с большим количеством льда встряхнуть в шейкере, процедить в бокал и украсить веточкой мяты. Обезьяна -- мастер импровизаций. Так что инициатива поощряется. Главное -- не переусердствовать, а то утром не то что хвоста -- рожек да ножек не останется. И Обезьяна во всей сине-зеленой красе взглянет из зеркала.
Попробуйте поиграть
В баре. Если вы встречаете Новый Год в баре или в клубе попробуйте поиграть в такую игру: в центр ставится стакан (бокал) с вином (водкой, пивом), на который кладется салфетка так, чтобы на горловине образовалась ровная плоскость (края можно загнуть по кругу, при необходимости немного смочить). В центр кладется монетка (вроде рубля - не очень тяжелая, чтобы не стащить салфетку, но и не слишком легкая, чтобы игра не затянулась), прикуривается сигарета, и играющие по очереди должны прикасаться огоньком к салфетке, прожигая дырки (не забудьте, что в салфетке они расползаются). Проигрывает тот, после прикосновения которого паутина из салфетки лопнет, и монетка упадет в стакан. А проигравшему объявляется, что он должен выпить содержимое сосуда (вместе с пеплом, разумеется, монетку можно выплюнуть).
Разведчики. Если помещение, в котором вы празднуете встречу Нового Года достаточно просторно, то поробуйте эту забавную игру: игрокам прицепляются на спины по табличке с заранее написанным на них словом. Задача играющих - прочитать, что написано на спине соперника, но при этом не показать своей надписи.
Лишний умер. Игра построена по принципу детской игры "Лишний выбыл". Из гостей вызываются 5-6 желающих поучаствовать в конкурсе. На стол ставятся большие рюмки (или бокалы) на одну меньше, чем количество участников. В рюмки наливается водка, коньяк, вино (все, что пожелаете). По команде ведущего (например, хлопок в ладоши) участники начинают ходить вокруг стола. Как только ведущий подает условный сигнал (тот же хлопок), участникам необходимо схватить какую-нибудь из рюмок и тут же выпить ее содержимое. Тот, кому рюмки не хватило, выбывает. После этого одна рюмка убирается со стола, остальные наполняются, и игра продолжается так же, как описано выше. Главное, чтобы рюмок всегда было на одну меньше количества играющих. Игра заканчивается тогда, когда какой-либо из двух оставшихся участников выпьет последнюю рюмку. При отсутствии закуски и достаточно вместительных рюмках финал выглядит неописуемо, так как хождением вокруг стола это назвать обычно трудно.
Фанты. Это старая детская игра, в которую мы все играли, когда были еще совсем маленькими. У игроков собирается по одному любому предмету, которые складываются в мешок. После чего, одному играющему завязываются глаза; ведущий вытаскивает вещи по очереди, а игрок с завязанными глазами придумывает задание для вытащенной вещи, хозяин которой должен его выполнить. Задания могут быть самыми различными: спеть песню, станцевать и пр. Только фантазия может ограничить вас в выборе.
Стулья. На сцене стоят два стула. Вызываются два добровольца, которым предлагается с завязанными глазами отыскать и сесть на свой стул. Прикол заключается вот в чем: пока добровольцам завязывают глаза и раскручивают, ведущий кладет на стулья две губки, смоченные водой. Посмотрите на реакцию севшего на такой стул человека. Рекомендуется проделать это с людьми, которые вам крайне несимпатичны...
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1106 |
7.7.2008, 15:01 Посл. сообщение: Lamerok |
Пиво именуется “жидким хлебом” и поэтому твердый хлеб для него является самой лучшей, классической и естественной закуской. К тому же потребление хлебопродуктов совместно с пивом не противоречит принципам раздельного питания, согласно которым пищу насыщенную углеводами целесообразно отделять от белоксодержащих блюд. Мудрость людей, как всегда предвосхитила появление и научное обоснование диетологических теорий, поэтому не счесть числа подсоленным сухарикам, сушкам, бубликам и печенья которое хитроумное человечество ставит на службу своим пивным потребностям.
ПЕЧЕНЬЕ К ПИВУ
Для 500 г печенья: 260 г муки, 20 г сахара, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, четверть чайной ложки соды, по 1 чайной ложке соли и тмина.
Муку смешать с содой, просеять. В сметане, мешая, растворить соль (0,25 чайной ложки) и сахар. Предварительно размягченное масло взбить деревянной лопаткой, постепенно добавляя сметанную смесь, а затем муку, и быстро замесить тесто. Вместо сметаны можно использовать простоквашу или кефир. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм. На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полоску. Положить их на противень и выпекать 10-12 минут при 220-240@С.
ЗАКУСКА ПО-РУССКИ
Нарезать черный хлеб кубиками или полосками, налить в сковороду масла, и как только оно закипит (а от него пойдет белый дымок), положить хлеб так, чтобы кусочки почти скрывались в масле. Жарить минут 10 – 15. Потом посолить, поперчить, и использовать другие приправы. Как только кусочки хлеба покроются золотистой корочкой – закуска готова. Хорошо также полученные сухарики натереть зубком чеснока.
ГРЕНКИ
Требуется: ржаной хлеб, 1 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте ржаной хлеб ломтиками, обжарьте на растительном масле, посыпьте чесноком, растертым с солью.
ГРЕНКИ СЫРНЫЕ
Хлеб намазать маслом или сметаной, сверху положить ломтик сыра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка не расплавится. Неострый сыр можно посыпать перцем, лучше красным.
ГРЕНКИ С ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Белый хлеб нарезать кубиками 1х1 см, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посыпать тертым сыром и поджарить до подрумянивания.
ГРЕНКИ С СЫРОМ, ЖЕЛТКАМИ И ПИВОМ
200 г белого хлеба, 300 г сливочного масла,1/2 ст.тертого сыра, 30 мл пива, 5 г горчицы, 2 желтка, молотый красный перец. Белый хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, пиво, приправить молотым красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученной массой намазать гренки и запечь их в духовке.
"СОЛЕHЫЕ СУХАРИКИ"
Для этого подойдет обыкновенный хлеб, но лyчше кyпить маленькyю бyханочкy pжаного. Hаpезать хлеб на ломтики толщиной в 1 см., на каждый ломтик щедpо насыпать кpyпнyю соль, слегка пpимять её, стpяхнyть лишнее, наpезать каждый ломтик на 4 части или полосками. Выложить все на пpотивень и поставить в гоpячyю дyховкy. Как только вкyсно запахнет хлебом, посмотpеть чтобы сyхаpики не подгоpели.
"СОЛЕHЫЕ СУШКИ"
Для этого надо кyпить сyшки (лyчше всего соpт Гоpчичные), навести кpепкий солевой pаствоp (pаствоpить соль в воде). Замочить сyшки в pаствоpе, только не оставлять на долго, а то они полностью pаскиснyт. Сyшки должны немного pазбyхнyть. Вынyть их из pаствоpа, дать воде стечь, выложить на пpотивень и подсyшить в дyховке.
"ШАРИКИ"
Компоненты: яйцо .1 шт. вода мyка соль .1/4 чайной ложки сода Замешиваем кpyтое тесто, катаем колбаски диаметpом около сантиметpа, наpезаем мелкими кyсочками (тоже 1 см) и жаpим в кипящем подсолнечном масле. Можно пpедваpительно или после обжаpивания обвалять кyсочки в соли, тмине, пеpце.
СHЭКИ.
Снэки пpодаются в пачках - маленькие мyчные изделия в виде pешеточек, колечиков, листочков и т.д., котоpые надо кидать небольшими поpциями в pаскаленное подсолнечное масло, а они там yвеличиваются pаза в тpи. Так вот, если сей пpодyкт пpиготовить в подсоленом подсолнечном масле, полyчится то, что надо: небольшие хpyстяшие и солененькие pешеточки (колесики, листочки) на таpелке. Вpемя на пpиготовление минимальное.
"ПЕЧЕНЬЕ СТОЛЕТНЕЕ"
Требуется: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 л сливок, 400 г муки, немного тмина, соль по вкусу.
Способ приготовления. Разотрите сливочное масло добела, добавьте яйца, сливки и соль. Тщательно размешайте, всыпьте муку, замесите тесто. Полученное тесто тонко раскатайте и нарежьте полосками по 3 см шириной. Смажьте полоски желтком, посыпьте солью и тмином, выпекайте в духовке на медленном огне, до тех пор, пока печенье не подсохнет.
СОЛЕНЫЙ ХВОРОСТ
Требуется: 1 ст. муки, 2 ст. сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. крахмала, поллимона, 2 яичных желтка, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чайной соды.
Способ приготовления. Взбейте масло с солью, добавьте желтки, мелко порезанную лимонную корочку, сметану, крахмал (растворенный в лимонном соке) и соду. Замесите тесто. Из раскатанного теста вырежьте тесторезкой или ножом прямоугольники и делайте в середине каждого продольный разрез, в который продевайте два уголка теста. Жарьте в горячем фритюре.
"КОЛЬЦА АЛЬМАНЗОРА"
Требуется: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 200-250 г творога, 1 яйцо.
Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку. Просейте муку и смешайте с солью. Масло охладите и порубите, смешайте вместе с творогом и мукой. Замесите тесто. Поставьте тесто на 30 минут в прохладное место. Раскатайте в пласт толщиной примерно 3 мм, порежьте небольшими полосками и сделайте из них колечки. Положите на смазанный жиром противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке при умеренной температуре 25-30 минут. Подавайте к любому сорту пива.
"КЕКСЫ ПРОСТАКИ"
Требуется: 200 г муки, 100 г сыра, 120 г сливочного масла, 3 желтка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Порубите ножом муку с маслом, натрите на мелкой терке сыр, все смешайте, добавьте 3 желтка. Еще раз хорошнько все перемешайте, раскатайте тесто в пласт толщиной в палец, вырежьте кружочки выемкой, испеките в хорошо нагретой духовке. Подавайте кексы горячими на салфетке, положенной на плоское блюдо.
"ПЕЧЕНЬЕ ВЕСНУШКИ"
Требуется: 250-300 г муки, 2 яйца, 1/2 ст. молока, 1 ч. л. пекарского порошка или 1 ч. л. чайной соды, 150 г сливочного масла, немного тмина и соли.
Способ приготовления. Просейте муку, добавьте соль, пекарский порошок или соду, размягченное сливочное масло и все это разотрите до образования крошки. Затем добавьте яйца, но не целиком, а одни белки, желтки оставьте для смазки печенья и, постепенно подливая молоко, замесите тесто, чтобы оно было не очень твердое. Скатайте валики длиной 3 см, шириной 0,5 см. Смажьте печенье яйцом, посыпьте тминными зернышками и уложите на сухой противень. Выпекайте до розового цвета в умеренно нагретой духовке.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1066 |
7.7.2008, 15:00 Посл. сообщение: Lamerok |
Ардельная водка
Взять 2 г гвоздики, 9 г мускатных цветов, хорошо истолочь, залить 4 л водки и 400 г воды, настоять на печи или в горячей золе, перегнать на маленьком огне, давая выйти немного белесому спирту, в котором будет самый сильный аромат. Растворить 1,4 кг сахара в 3 л холодной воды, смешать с передвоенной водкой и профильтровать. Затем водку подкрасить кошенилью в алый цвет.
Примечание. Семена аниса полезны для желудка и легких. Уменьшают вздутие живота, убирают плохой запах изо рта, используется как отхаркивающее и согревающее средство.
Бальзам для младенцев
Взять 25 г мускатных орехов, по 12 г гвоздики, корицы, имбиря, кубебы, бадьяна, полыни, 8 г цветов муската, 4 г калгана, по 45 г цветов гвоздики и липы, по 20 г цветов лаванды, листьев шалфея, тмина и листьев фенхеля, по 25 г кудрявой мяты, корня бетоники, дубовой омелы, 150 г мякиша свежей белой булочки.
Истолочь, смешать с мякишем булочки, замочить на сутки в 1,2 л хорошего виноградного вина в тепле. Залить это в куб, добавить 115 г воды, настоенной на цветках огуречника, 100 г ландышевой воды, 100 г воды, настоенной на ягодах земляники, 50 г розовой воды. Перегнать на сильном огне и немного подсластить сиропом.
Божественная водка (1 вариант)
Взять 1,2 л воды померанцевых цветов, влить в посуду, которую плотно закрыть, добавить 250 г сахара и 3 стакана передвоенной водки. Положить немного корицы и горсть кориандра, плотно закрыть и настаивать 3 недели, взбалтывая ежедневно. После этого профильтровать, хранить закупоренной.
Божественная водка (2 вариант)
Эту водку делают из цветов померанцев, для получения вкуса добавляют различные специи. Взять одинарную или двойной перегонки воду померанцевых цветов с водкой или ректифицированным спиртом.
Божественная водка (3 вариант)
Взять свежие цветы померанца, обварить кипятком и положить в водку или спирт настаиваться на 2 месяца. Определенной пропорции цветов и водки нет. Настояв, слить водку или спирт, подсластить и профильтровать.
Венгерская водка от головной боли
Взять 150 г цветов лаванды, 100 г кожуры лимона, по 50 г розмариновых цветов, корня полыни, кожуры померанца, корицы, гвоздики, по 25 г фиалкового корня, винного камня. Все измельчить, залить 7 л водки, настаивать в теплом месте 10-12 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1,6 кг сахара и 7 л воды.
Головная водка императора Карла V
Взять по одной горсти свежих цветов или листьев розмарина, лепестков розы, шалфея, верхушек майорана, лаванды и цветов ландыша, по 12 г кубебы, цветов муската, кардамона, корицы, райских зерен, 2,5 г гвоздики. Все измельчить, истолочь, залить 1,8 л водки, перегнать и подсластить.
Водка от головной боли простая
Взять 75 г цветов лаванды, 50 г лимонной корки, розмариновых цветов, корицы, гвоздики, корня полыни, по 12 г фиалкового корня и винного камня.
Все искрошить, истолочь, залить 11л водки, настаивать 2-3 недели, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 3,5 л воды. Через несколько дней процедить.
Водка, полезная при заболеваниях груди
Взять по 60 г аниса и цветов бузины, по 40 г фиалкового корня, изюма и кубебы, по 20 г ягод красного шиповника, мелиссы, кардамона, ромашки, лавровых ягод и корицы, по 10 г мускатного цвета и фенхеля.
Все истолочь, залить 9 л водки, настаивать 8-10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 1 кг сахара и 2,8 л воды.
Грудная гданьская водка
Взять 25 г винных ягод, 35 г травы проскурняка, 25 г кудрявой мяты, 18 г листьев мать-и-мачехи, по 25 г папоротника и вероники, по 12 г корня солодки, дягиля, розмарина, фенхеля, винного камня, по 6 г репейника, душистого перца, изюма, аниса, ромашки, тмина.
Все специи истолочь, залить 4,8 л водки, настаивать 2 недели, перегнать, подсластить сиропом из 800 г сахара и 1,8 л воды. Через несколько дней профильтровать.
Грудная английская водка
Взять по 150 г померанцевой корки, изюма, винных ягод, по 100 г фенхеля и аниса, 50 г ягод красного шиповника, по 18 г цветов бузины и розовых лепестков, 35 г райских зерен, по 12 г корня аира и корня солодки, по 6 г гвоздики и мелиссы.
Все специи искрошить и истолочь, залить 9 л водки, настоять в течение 2 недель, перегнать, добавив 3,5 л воды. Подсластить сиропом из 800 г сахара и 3 л воды.
Девичья водка
Взять 200 г лимонной корки, 100 г черного солодкового корня, 70 г фиалкового корня, 50 г розмариновых цветов, по 30 г корня солодки, по 16 г кардамона без шелухи, аниса, по 5 г гвоздики и цветов лаванды. Все искрошить и истолочь, залить 12,3 л водки, добавить 4 горсти соли, настаивать неделю, перегнать и подсластить сиропом из 1,3 кг сахара и 5 л воды.
Желтая водка
Взять 400 г чистого терпентина, по 85 г семян укропа, розмарина, калгана, мастики, мускатных орехов, корицы, ладана, 25 г аниса, 20 г шафрана.
Взять половину мастики и шафрана, истолочь вместе с остальными приправами, залить ведром водки. Вторую часть мастики завязать в ткань и опустить в водку. Настаивать неделю, перегнать, положив вторую часть шафрана в воронку приемника, чтобы выгоняемая водка текла через него.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1217 |
7.7.2008, 14:59 Посл. сообщение: Lamerok |
АДСКИЙ (ГОРЯЧИЙ) ПУНШ
состав: ликер Бенедиктин (Benedictine D.O.M.) —1л, вишневое бренди —1л, темный ром — 1л, виски — 1л, лимон — 1 шт., банан — 1 шт., яблоко — 1 шт., виноград — 1 гроздь, чай — 500 мл. Число порыий: 16
Фрукты разрезать на ломтики, добавить сахар, корицу, чай и варить на медленном огне в течение 2-3 часов. Затем смешать со спиртными напитками и подавать теплым в кружке
АКВАРИУМ
состав: персиковое бренди — 0,5 л, бренди — 1,5 л, ром — 0,5 л, содовая вода —1л, крепкий чай — 1 л, лимонный сок — 1л, сахарная пудра — 240 г, апельсин — 8 ломтиков, лимон — 8 ломтиков, вишня — 12 шт. Число порций: 12
Растворить сахар в лимонном соке и добавить остальные ингредиенты. Подавать в чаше для пунша, добавив куски льда и украсив ломтиками фруктов
АКВАРИУМ II
состав: персиковое бренди — 120 мл, коньяк — 1 бутылка, ямайский ром — 2 л, лимонный сок — 0,5 л, сахарный сироп — 350 мл, апельсин — 6 ломтиков, лимон — 4 ломтика. Число порций: 14
Соединить все составляющие, размешать и поставить на несколько часов. Перед подачей добавить куски льда. Подавать в чаше для пунша
АКВАРИУМ ПО-БОСТОНСКИ
состав: бренди — 1 бутылка, шампанское — 4,5 л, вишневое бренди Черри Бренди — 120 мл, ямайский ром — 1,5 л, лимон — 6 ломтиков, лимонный сок — 60 мл, сок лайма — 60 мл, сахарный сироп — 90 мл. Число порций: 12
Смешать все ингредиенты в чаше для пунша со льдом
АНГЕЛЬСКИЙ РОМОВЫЙ ПУНШ
состав: ямайский ром — 1 л, молоко — 1 л, мед — 1 чайная ложка. Число порций: 4
Соединить составляющие в смесительном стакане и медленно размешать, чтобы растворить мед. Подавать со льдом в чаше для пунша. Помешайте пунш несколько раз, чтобы стенки чашки стали матовыми
АНГЛИЙСКИЙ КОРОЛEВСКИЙ ПУНШ
состав: коньяк — 500 мл, ямайский ром — 250 мл, ликер Кюрасао (Сurасао) — 90 мл, Аррак (Аrrack) — 90 мл, лимон — 1 шт., яичный белок — 4 шт., сахар — 120 г, сок лайма — 90 мл, крепкий чай — 500 мл. Число порций: 6
Все компоненты, кроме яичных белков, вылить в кастрюлю и хорошо подогреть. Взбить яичные белки и добавить в пунш. Подавать горячим в пивной кружке
АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУНШ
состав: бургундское вино — 2 л, ром — 1 л, крепкий чай — 960 мл, апельсиновый сок — 90 мл, лимонный сок — 3 чайные ложки, са-хар — 400 г. Число порций: 12
Все ингредиенты смешать в кастрюле, хорошо нагреть и процедить в боуль для пунша. Подавать горячим в кружке
АНДАЛУЗСКОЕ ВИНО
состав: бургундское вино — 0,5 л, сахар — 1-3 чайной ложки, лимон — 2-3 ломтика, вода — 0,5 л. Число порций: 2
Смешать все в горшке и дополнить льдом. Подавать в чаше для пунша
АРАВАК
состав: ямайский ром — 45 мл, сок лайма — 15 мл, сироп Орджит (Orgeat) — 1 чайная ложка, сироп из плодов страстоцвета — 1 чайная ложка
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле и добавить лед
АРТИЛЛЕРИЯ
состав: виски Бурбон (Bourbon) — 1 л, темный ром — 1 бутылка, шампанское — 12 бутылок, крепкий сидр — 4,5 л, апельсиновый сок — 1 л, клубника — 1 л, ананасы — 6 шт. Число порций: 36
Разрезав ананасы и клубнику, выжать из них сок. Смешать полученный сок в боуле для пунша с виски Бурбон, ромом и сидром. Перед подачей добавить шампанское и куски льда. Подавать в чаше для пунша
АЦТЕК
состав: текила — 4,5 л, сок грейпфрута — 22,5 л, лимонный сок — 720 мл, сахарный сироп — 240 мл, чай — 2,2 л. Число порций: 48
Смешать все ингредиенты в боуле и добавить куски льда. Подавать в чаше для пунша
БЕЛЛИНИ
состав: шампанское — 1 бутылка, персик — 3 шт., лимонный сок — 1 столовая ложка, сахар — 1 чайная ложка, персик — 8 ломтиков. Число порций: 4
Смешать в чаше для пунша персики, сахар, лимонный сок. Перед подачей добавить шампанское, ломтики персика и лед
БЕСКОНЕЧНЫЙ КОММЕНТАРИЙ
состав: виски Бурбон (Bourbon) — 1 л, вишня — 6 шт., крепкий охлажденный чай — 1 л, лимон — 6 ломтиков, лимонный сок — 240 мл, апельсин — 6 ломтиков, апельсиновый сок — 0,5 л, сахар — 180 г, мята — 2 листика. Число порций: 8
Смешать ингредиенты в чаше для пунша со льдом и украсить фруктами
БОМБАРДИРОВЩИК
состав: херес — 0,5 л, ликер Куантро (Cointreau) — 50 мл, апельсиновый сок — 50 мл, апельсиновый бальзам (Orange Bitters) — 5-10 капель. Число порций: 3
Соединить все ингредиенты со льдом и размешать. Подавать в чаше для пунша, украсив сезонными фруктами
БОМБЕЙ
состав: коньяк — 1 бутылка, ликер Кюрасао (Сurасао) — 120 мл, сухой херес — 1 бутылка, ликер Мараскин (Maraschino) — 120 мл, шампанское — 4 бутылки, содовая вода — 2 литра, лимонный сок — 250 мл, сахар — по вкусу. Число порций: 16
Смешать в чаше для пунша все ингредиенты, кроме шампанского и содовой воды. Перед подачей добавить шампанское, содовую воду и куски льда
БРАЙТОН
состав: ликер Бенедиктин (Benedictine D.O.M.) — 20 мл, виски Бурбон (Bourbon) — 30 мл, коньяк — 30 мл, содовая вода — по вкусу, лимонный сок — 2 чайные ложки, апельсин — 1 ломтик, лимон — 1 ломтик
Все, кроме содовой воды и льда, смешать в шейкере и хорошо сбить. Процедить в стакан хайбол, добавить содовую воду и лед. Украсить фруктами
БРИЛЛИАНТОВЫЙ ПУНШ
состав: шампанское — 1л, джин — 120 мл, лимонный сок — 1 столовая ложка, сок лайма — 1 столовая ложка, малиновый сироп — 200 мл, апельсин — 3 ломтика, вишня — 6 шт. Число порций: 3
Смешать все компоненты, добавить куски льда и подавать в чаше для пунша
БУМ-БУМ
состав: шампанское — 1,75 л, сладкий вермут — 1,75 л, белый ром — 2л, апельсиновый сок — 950 мл. Число порций: 12
Соединить со льдом все, кроме шампанского, и размешать. Перед подачей добавить шампанское . Подавать в чаше для пунша. Украсить ломтиками банана
БУРБОН-ПУНШ
состав: виски Бурбон (Bourbon) — 1 л, содовая вода — 1л, гранатовый сироп — 120 мл, лимон — 3 ломтика, апельсин — 3 ломтика, апельсиновый сок — 180 мл, сахар — 90 г, лимонный сок — 90 мл. Число порций: 8
Все ингредиенты хорошо перемешать в чаше для пунша со льдом
БЫК
состав: пиво — 300 мл, содовая вода — 2 л, сахар — 75 г, сок лайма — 2 столовые ложки. Число порций: 4
Соединить все составляющие и размешать. Перед подачей добавить куски льда. Подавать в чаше для пунша или пивной кружке
ВЕСТ-ИНДИЙСКИЙ ПУНШ
состав: ликер-крем Крем де Банана (Сremе dе Banana) — 1,7 л, белый ром — 1,9 л, лимонный сок — 950 мл, апельсиновый сок — 950 мл, ананасовый сок — 950 мл, сахарная пудра — 3/4 чашки, корица — 1 чайная ложка, мускатный орех — 1 чайная ложка, молотая гвоздика — 0,5 чайной ложки, содовая вода — 180 мл. Число порций: 12
Растворить сахар в содовой воде и размешать в ней специи. Добавить лед и остальные ингредиенты и, перемешав все, подавать в чаше для пунша, украсив ломтиками бананов
ВИНО С ПУЗЫРЬКАМИ
состав: бренди — 60 мл, белое вино — 1 л, содовая вода — 500 мл, мята — 1 веточка, клубника (разрезанная на ломтики) — 120 г, сахарный сироп — 50 мл, апельсин — 3 ломтика. Число порций: 4
Смешать ингредиенты с кусками льда и охладить. Подавать в чаше для пунша
ВОСКОВНИЦА
состав: бренди — 2 л, ликер Кюрасао (Сurасао) — 250 мл, лимон — 12, сахарная пудра — 300 г, чай — 450 мл, апельсин — 6 шт., гранатовый сироп — 170 мл. Число порций: 10
Соединить в смесительном стакане все ингредиенты и хорошо перемешать. Лед добавляется перед разливом. Этот пунш обычно подается в специальных чашах для пунша
ГАВАЙСКИЙ ПУНШ
состав: ликер Амаретто (Amaretto) — 15 мл, ликер Слоу Джин (Sloe Gin) — 15 мл, ликер Саузерн Комфорт (Southern Comfort) — 15 мл, водка — 30 мл, напиток Севен-ап (7-UP) — 1 раз плеснуть, ананасовый сок — 90 мл
Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане коллинз
ГАВАЙСКИЙ ПУНШ С ШАМПАНСКИМ
состав: бренди — 500 мл, шампанское — 4 бутылки, ликер Кюрасао (Сurасао) — 120 мл, ром — 500 мл, ликер Мараскин (Maraschino) — 120 мл, лимонный сок — 500 мл, сахарная пудра — 3 чашки, ананасы — 3 шт., большие. Число порций: 16
Достать мякоть ананасов и, измельчив ее, смешать с сахаром и поставить на 4 часа. Добавить все, кроме шампанского, хорошо размещать и поставить на ночь. Перед подачей вылить шампанское, размешать и положить куски льда. Подавать в чаше для пунша
ГВАРДЕЙСКИЙ ПУНШ
состав: бренди — 180 мл, портвейн — 30 мл, виски Скотч Scotch) — 1 л, лимон — 1 шт., сахар — 15 г, зеленый чай — 0,5 л. Число порций: 6
Положить в кастрюлю разрезанную на части кожуру лимона (мякоть не используется) и все остальные составляющие. Перемешать все хорошенько, нагреть и подавать под паром в чаше для пунша
ГЛАЗИРОВАННЫЙ КОФЕЙНЫЙ ПУНШ
состав: ямайский ром — 240 мл, кофе — 1,5 л, ванильное мороженое — 2,8 л, сахарный сироп — 150 мл, взбитые сливки — 500 мл. Число порций: 10
Соединить ром, мороженое и сахар с охлажденным кофе и размешать до образования однородной массы. Подавать в чаше для пунша, добавив сверху взбитые сливки
ГОНОЛУЛУ
состав: бренди — 0,5 л, шампанское — 4 бутылки, ямайский ром — 0,5 л, лимонный сок — 250 мл, ананас — 2 шт., сахар — 200 г. Число порций: 8
Смешать в боуле для пуншей сахар с протертыми на терке ананасами и поставить на 1 час. Добавить сок, ром и бренди и охладить. Перед подачей долить шампанское и положить куски льда. Подавать в чаше для пунша
ГОРЯЧИЙ ВИННЫЙ ПУНШ
состав: бургундское вино — 1 л, сахарный сироп — 3 чайные ложки, гвоздика — 1 щепотка, корила — 3 корочки, кожура лимона — 1 шт., вода — 250 мл. Число порций: 4
Смешать все с разрезанной на полоски лимонной кожурой и водой, довести до кипения и подавать в пивной кружке
ГОРЯЧИЙ ГОРШОК
состав: виски Бурбон (Воurbon) — 500 мл, бренди — 250 мл, ром — 500 мл, яичный желток — 12, густые сливки — 450 мл, молоко — 450 мл, мускатный орех — 3 щепотки, сахар — 2 чашки, корица — чайная ложка, гвоздика — 0,5 чайной ложки, жженый сахар — 120 г. Число порций: 8
Смешать желтки с сахаром и взбить до образования однородной массы. Добавить молоко, сливки, специи и размешать. После этого вылить все в большой горшок, смешать со спиртными на-питками и выпаривать, помешивая, до образования густой массы. Подавать горячим в кружке
ГОРЯЧИЙ РОМОВЫЙ ПУНШ
состав: ликер Бенедиктин (Benedictine D.O.М.) — 120 мл, коньяк —120 мл, ром — 500 мл, ликер Кюммель (Kummel) — 120 мл, апельсин — 1 мл, лимон — 1 мл, сахар — по вкусу, вода — 1,5 л. Число порций: 4
Очистить от кожуры фрукты и залить их спиртными напитками. Добавить сахар по вкусу, влить горячую воду и, размешав, подавать горячим в кружке
ГОРЯЧИЙ ЧАЙНЫЙ ПУНШ
состав: бренди — 0,5 л, ром — 0,5 л, чай — 1,5 л, апельсин — 2 шт., лимон — 1 шт., сахар — по вкусу. Число порций: 4
Все ингредиенты смешать с соком выжатых лимона и апельсинов и подогреть, затем добавить сахар по вкусу. Подавать горячим в кружке
ГОРЯЧИЙ ЧАЙНЫЙ ПУНШ ПО-ЯМАЙСКИ
состав: бренди — 0,5 л, ямайский ром — 0,5 л, лайм — 1, разрезанный на ломтики, апельсин — 2, разрезанные на ломтики, чай — 1,8 л, сахар — по вкусу, корица — 0,5 чайной ложки. Число порций: 10
Вылить в кастрюлю бренди, ром, добавить ломтики фруктов и горячий чай. Нагревать медленно при помешивании. Добавить сахар и корицу. Подавать в кружке
ГРЕХ КАРДИНАЛА
состав: шампанское — 1 бутылка, ямайский ром — 0,5 л, сладкий вермут — 250 мл, содовая вода — 1л, сахарная пудра — 180 г, лимонный сок — 0,8 л, апельсин — 6 ломтиков, лимон — 6 ломтиков. Число порций: 12
Соединить со льдом все, кроме шампанского и содовой воды, и размешать. Перед подачей добавить куски льда, содовую и шампанское. Подавать в чаше для пунша
ДЕНЬ НЕЗАВИСИМОСТИ
состав: виски Бурбон (Bourbon) — 2,2 л, сок лайма — 250 мл, ананасовый сок — 500 мл, содовая вода — 4 бутылки. Число порций: 12
Соединить со льдом все, кроме содовой, и размешать. Процедить и добавить содовую воду и куски льда. Подавать в чаше для пунша
ДЖИН-ПУНШ
состав: джин — 250 мл, ликер Мараскин (Maraschino) — 120 мл, имбирное пиво — 1 л, лимон — 1 твист, лимонный сок — 60 мл, сахарный сироп — 60 мл. Число порций: 4
Соединить все компоненты, кроме пива, и размешать. Перед подачей добавить куски льда и пиво. Подавать в чаше для пунша
ДЖУБАЛ ЕЛИ
состав: бренди — 1,5 л, ямайский ром — 0,5 л, шампанское — 6 бутылок, лимонад — 7 л, сахар — 400 г. Число порций: 20
Растворить сахар в лимонаде. Добавить остальные ингредиенты и куски льда, хорошо размешать. Подавать в чаше для пунша
ДРАКОН
состав: бренди — 250 мл, херес — 250 мл, пиво Портер Стаут (Porter Stout) — 1,5 Л, эль — 1,5 л, шампанское — 2 бутылки, лимон — 3, сахарный сироп — 120 мл. Число порций: 10
Соединить все составляющие, кроме шампанского, и хорошо размешать. Перед подачей добавить шампанское и куски льда. Подавать в чаше для пунша, украсив ломтиками лимона
ЗАМОРОЖЕННЫЙ КОФЕЙНЫЙ ПУНШ
состав: ямайский ром — 250 мл, кофе — 1,5 л, ванильное мороженое — 2,5 л, сахарный сироп — 150 мл, взбитые сливки — 500 мл. Число порций: 8
Соединить ром, мороженое и сахар с охлажденным кофе и размешать до образования однородной массы. Подавать в чаше для пунша, положив сверху взбитые сливки
КАРДИНАЛ
состав: бренди — 0,5 л, кларет — 2 л, шампанское — полбутылки, сладкий вермут — 250 мл, белый ром — 0,5 л, содовая вода — 950 мл, сахарная пудра — по вкусу. Число порций: 8
Все ингредиенты, кроме содовой, соединить со льдом и размешать. Долить содовую воду, размешать еще раз и подавать в чаше для пунша, украсив фруктами в соответствии с сезоном
КАРИБСКИЙ
состав: пиво — 1 л, ликер Крем де Банана (Сrеmе dе Ваnаnа) — 10 столовых ложек, апельсин — 1 шт., киви — 1 шт. Число порций: 4
Нарезать фрукты ломтиками, полить ликером-кремом и охладить в течение нескольких часов. Затем в бокал гоблет положить несколько ломтиков фруктов, добавить ликер и долить сверху пивом
КАССИС-ПУНШ
состав: белое вино — 6 бутылок, Крем дe Кассис (Сrеmе dе Cassis) — 60 мл, клубника — 1 чашка. Число порций: 16
Смешать ликер-крем и ягоды и настаивать в течение 1-2 часов. Добавить вино и куски льда. Подавать в чаше для пунша
КИСЛЫЙ ПУНШ «КАЙЗЕР»
состав: Рейнское вино (Rhine wine) — 1 л, лимонный сок — 0,8 л, сахарная пудра — 120 г, апельсин — 1-3 ломтика, вишни — 6 шт. Число порций: 4
Смешать сахар и лимонный сок в боуле и хорошо размешать. Добавить вино и куски льда, украсить апельсином и вишнями. Подавать в чаше для пунша
КЛАРЕТ ПУНШ
состав: бренди — 250 мл, ликер Кюрасао (Сurасао) — 250 мл, кларет — 3,5 л, содовая вода — 1 л, лимонный сок — 3 чашки, сахарная пудра — 1 чашка, апельсин — 8 ломтиков. Число порций: 10
Растворить cахар в лимонном соке. Добавить спиртные напитки, содовую воду и размешать. Подавать в чаше для пунша, украсив фруктами и добавив куски льда
КОЛОНИАЛЬНЫЙ ПУНШ С ЧАЕМ
состав: бренди — 50 мл, ямайский ром — 1 л, крепкий чай — 1л, лимон — 12 шт., сахар — 350 г. Число порций: 6
Выжать из лимонов сок, смешать его с лимонными корками, чаем и сахаром и настаивать в течение 1-2 часов. Затем добавить спиртные напитки и подавать горячим в кружке
КОРОЛЕВСКАЯ КОРОНА
состав: Ром-151 — 20 мл, темный ром — 45 мл, ямайский ром — 20 мл, легкий ром — 45 мл, содовая вода — 45 мл, мед — 45 мл, сок лайма — 45 мл, ананасовый сок — 90 мл, ананас — 280 мл. Число порций: 2
Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Наливать в бокал для коктейля поверх колотого льда
КОРОЛЕВСКИЙ ПУРПУРНЫЙ ПУНШ
состав: кларет или красное вино — 1 л, имбирное пиво — 1 л, лимон — по вкусу. Число порций: 4
Налить в боуль для пуншей равные части кларета (или красного вина) и имбирного пива. Добавить кубики льда и размешать. Подавать в чаше для пунша, положив сверху тонкие ломтики лимона
КОФЕ МОККО С БРЕНДИ
состав: бренди — 300 мл, корица — 1 щепотка, кофе — 1 л, горячий шоколад — 1 л, взбитые сливки — по вкусу, шоколад — 6 пластинок. Число порций: 4
Смешать кофе, горячий шоколад и бренди. Украсить взбитым кремом, шоколадными пластинками, корицей и подавать в кружке горячим
КОФЕЙНЫЙ ПУНШ С МОРОЖЕНЫМ
состав: ямайский ром — 60 мл, кофе — 4,5 л, ванильное мороженое — 1 л, сливки — 2 л, сахар — 250 г. Число порций: 12
Смешать сахар с охлажденным кофе и охладить. Перед подачей положить мороженое в центр боуля для пунша, вылить туда же кофе, ром и сливки, хорошо размешать. Подавать в чаше для пунша
КРЕОЛЬСКИЙ ПУНШ С БЕЛЫМ ВИНОМ
состав: брeнди — 250 мл, вино Сотерне (Souterne) — 2,5 бутылки, содовая вода — 1 л, лимонный сок — 500 мл, мята — 3 веточки, ананас — 8 ломтиков, сахар — 500 г, вишня — 6 шт. Число порций: 8
Смешать все, кроме содовой и вина, и поставить на 1 час. Перед подачей добавить куски льда, вино и содовую воду. Подавать в чаше для пунша
ЛАФАЙЕТ
состав: шампанское — 4 бутыки, вино Мозель (Мoselle) — 1 бутылка, сахарная пудра — 240 мл, апельсин — 6 шт. Число порций: 12
Очистить от кожуры апельсины и, разделив их на ломтики, соединить с сахаром и вином. Размешать все это и охладить в холодильнике. Перед подачей добавить шампанское и куски льда. Подавать в чаше для пунша
ЛЕМИНГТОНСКОЕ БРЕНДИ
состав: коньяк — 0,5 л, вино Сотерне (Souterne) — 2 бутылки, лимонный сок — 950 мл, сахарная пудра — 350 г, мята — 2-3 веточки. Число порций: 8
Налить в боуль лимонный сок и, растворив в нем сахар, добавить коньяк и вино. Размешать, охладить и перед подачей добавить куски льда и мяту. Подавать в чаше для пунша
ЛУИЗИАНА
состав: бренди — 0,5 л, коньяк — 0,5 л, ликер Кюрасао (Сurасао) — 0,5 л, белое бургундское вино — 2 бутылки, содовая вода — 2 бутылки, ананас — 1 шт, клубника — 0,5 л, сахар — 200 г, вишня — 0,5 л, лимонный сок — 0,5 л. Число порций: 16
Растворить сахар в лимонном соке. Налить туда же вино и остальные спиртные напитки и размешать. Добавить содовую воду, куски льда и украсить ягодами, ломтиками ананаса и клубникой. Подавать в чаше для пунша
ЛЮБОВНЫЙ БАЛЬЗАМ
состав: коньяк —90 мл, ликер Кюрасао (Сurасао) — 60 мл, крепкий сидр — 1 л, содовая — 1л, лимонный сок — 2 столовые ложки, сахар — 30 г, лимон — 1 шт. Число порций: 10
Растворить сахар в лимонном соке, добавить корки одного лимона, спиртные напитки и крепкий сидр, хорошо размешать и охладить. Перед подачей добавить куски льда и содовую воду. Подавать в бокале гоблет
МАЯК
состав: ликер Куантро (Cointreau) — 15 мл, ликер Слоу Джин (Sloe Gin) — 15 мл, ликер Саузерн Комфорт (Southern Comfort) — 15 мл, водка — 15 мл, клюквенный сок — 30 мл, сок Розез Лайм Джус (Rose's Lime Juice) — 3-5 капель
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан рокс и сразу подавать
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ С БРЕНДИ
состав: бренди — 60 млб молоко — 1 чашка, сахарная пудра — 1 чайная ложка, мускатный орех — 1 щепотка
Смешать в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан каллинз и сразу подавать, украсив мускатным орехом
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ С ВИСКИ
состав: виски Скотч (Scotch) — 60 мл, молоко — 180 мл, сахар — 1 чайная ложка, мускатный орех — 1 щепотка
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в стакан коллинз и сразу подавать, добавив щепотку мускатного ореха
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ С ПОРТВЕЙНОМ
состав: портвейн — 60 мл, молоко — 1 чашка, сахар — 1 чайная ложка, мускатный орех — 1 щепотка
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в стакан коллинз и сразу подавать, добавив щепотку мускатного ореха
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ С РОМОМ
состав: ром — 60 мл, молоко — 1 чашка, сахар — 1 чайная ложка, мускатный орех — 1 щепотка
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в стакан коллинз и сразу подавать, добавив сверху щепотку мускатного ореха
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ С ХЕРЕСОМ
состав: вино Крем-Шерри (Cream Sherry) — 60 мл, молоко — 0,5 л, сахар — 1 чайная ложка, мускатный орех — 1 щепотка
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в стакан коллинз и сразу подавать, добавив щепотку мускатного ореха
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ
состав: виски — 60 мл, сахар — чайная ложка, молоко — 1 чашка, мускатный орех — 1 щепотка
Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в стакан коллинз и сразу подавать, добавив сверху щепотку мускатного ореха
МОЛОЧНЫЙ ПУНШ, КРЕПКИЙ
состав: бренди — 60 мл, ром — 60 мл, молоко — 60 мл, сахарная пудра — 1 чайная ложка, мускатный орех — 1 щепотка
Соединить ингредиенты в стакане хайбол и размешать. Посыпать сверху мускатным орехом
ОЗЕРО КЕУКА
состав: шампанское - 1 бутылка, бургундское вино - 1 бутылка, вино Сотерне (Sauterne) -1 бутылка, клубника - 0,5 л., сок лайма - 4 чайные ложки, лимон - шт. Число порций: 10
Соединив клубнику, сок лайма и корки лимона в кастрюле, варить смесь на медленном огне в течении нескольких минут, после чего процедить и охладить. Перед подачей добавить сухое шампанское, вина, куски льда и размешать. Подавать в чаше для пунша
ПИВНОЙ ПУНШ
состав: пиво - 300 мл., апельсиновый сок - 350 мл., имбирное пиво - 1 л., сок лайма - 2 столовые ложки, сахар - 90 гр. Число порций: 3
Соединить все составляющие и размешать. Перед подачей добавить куски льда. Подавать в чаше для пунша
ПЛАНТАТОРСКИЙ ПУНШ
состав: ром - 60 мл., ликер Трипл Сек (Triple Sec) - 15 мл., лимонный сок - 2 чайные ложки, сок лайма - 1 столовая ложка, апельсиновый сок - 2 чайные ложки, ананасовый сок - 1 чайная ложка.
Соединить все ингридиенты со льдом и размешать. Процедить в стакан коллинз и подавать, украсив в качестве гарнира апельсином, лимоном, ананасом и вишнями
ПРЕМИУМ
состав: текила - 500 мл., содовая вода - 0,5 л., клюквенный сок - 0,5 л., лимонадный концентрат - 1 банка. Число порций: 4
Соединить все составляющие, кроме содовой, со льдом и размешать. Перед подачей долить содовой водой и положить куски льда. Подавать в чаше для пунша
ПУНШ "КОФЕ С МОЛОКОМ"
состав: ямайский ром - 500 мл., кофе - 3 л., ванильное мороженое - 1 кг. Число порций: 8
Положить в боуль мороженое, горячий кофе и размешать. Добавить ром и куски льда. Подавать в чаше для пунша
ПУНШ "БОДРЯЩИЙ ЗОЛОТИСТЫЙ"
состав: абрикосовое бренди - 250 мл., водка - 500 мл., абрикосовый сироп - 0,5 л., содовая вода - 3,3 л., сок лайма - 0,5 л., апельсиновый сок - 1,5 л. Число порций: 10
Соединить все составляющие и размешать. Перед подачей добавить куски льда. Подавать в чаше для пунша
ПУНШ "ДЖЕФФЕРСОН ДЕВИС"
состав: бренди - 0,5 л., ямайский ром - 250 мл., херес - 2 л., кларет - 12 л., ликер Мараскин (Maraschino) - 250 мл., содовая вода - 6,5 л., имбирное пиво - 3 л., лимонный сок - 720 мл., сахар - 600 гр., апельсин - 6 ломтиков, лимон - 6 ломтиков. Число порций: 48
Растворить сахар в небольшом количестве воды и смешать со всеми ингредиентами, кроме содовой воды. Положить туда же ломтики фруктов и поставить на ночь. Перед подачей добавить куски льда и содовую воду
ПУНШ "МОККА С БРЕНДИ"
состав: бренди - 300 мл., корица - 1 щепотка, кофе - 1 л., горячий шоколад - 1 л., взбитые сливки - по вкусу, шоколад - 6 кусочков. Число порций: 4
Смешать кофе, горячий шоколад и бренди. Сверху украсить взбитыми сливками, шоколадными кусочками и корицей. Подавать горячим в пивной кружке
ПУНШ "Л"
состав:
ПУНШ "ШЕРБЕТ С ШАМПАНСКИМ"
состав: вино Сотерне (Sauterne) - 1 бутылка, шампанское - 2 бутылки, лимонный шербет - 1 л. Число порций: 8
Положить шербет в боуль и размешать с вином и шампанским. Подавать в чашках для пунша
ПУНШ БУДДЫ
состав: шампанское - 1 бутылка, ликер Кюрасао (Curacao) - 75 мл., ямайский ром (Jamaican Rum) - 75 мл., бургундское вино - 250 мл., бальзам Ангостура (Angostura Bitters) - 10-15 капель, лимонный сок - 150 мл., мята - 2-3 листика, апельсиновый сок - 150 мл., апельсин - 3 ломтика, лимон - 3 ломтика, содовая вода - 500 мл. Число порций: 8
Смешать все ингридиенты, кроме содовой воды и шампанского. Перед подачей добавить куски льда, шампанское и содовую воду. Подавать в чаше для пунша с фруктами в качестве гарнира
ПУНШ КРЕОЛЬСКИЙ С ШАМПАНСКИМ
состав: шампанское - 1 бутылка, белое вино - 1 бутылка, ликер Кюрасао (Curacao) - 250 мл., содовая вода - 2 л., лимонный сок - 450 мл., клубника - 16 шт., сахар - 500 гр., протертый ананас - 280 мл. Число порций: 10
Соединить все составляющие, кроме содовой воды, и хорошо размешать. В качестве гарнира положить протертый ананас и другие фрукты. Перед подачей добавить куски льда и содовую воду. Подавать в чаше для пунша
ПУНШ КРЕОЛЬСКИЙ С КЛАРЕТОМ
состав: кларет - 2 бутылки, содовая вода - 1 л., лимон - 16 ломтиков, лимонный сок - 350 мл., сахар - 350 гр. Число порций: 8
Соединить все составляющие, кроме содовой воды, и хорошо размешать. Перед подачей добавить куски льда и содовую. Подавать в чаше для пунша
ПУНШ МОЛОЧНЫЙ С ДЖИНОМ
состав: джин - 60 мл., молоко - 1 чашка, сахарная пудра - 1 чайная ложка, мускатный орех - 2 щепотки.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в стакан коллинз и сразу подавать, посыпав сверху мускатным орехом
ПУНШ ПЛАНТАТОРА С МИССИСИПИ
состав: виски Бурбон (Bourbon) - 15 мл., бренди - 30 мл., ром - 15 мл., лимон - 1 шт., сахар - 1 столовая ложка.
Смешать все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан коллинз, добавить лед, газированную воду, сок лимона и размешать
ПУНШ ПУШКИНА
состав: шампанское - по вкусу, ликер Гранд Марньер (Grand Marnier) - 30 мл., водка - 30 мл., сок лайма - 3-5 капель, апельсиновый бальзам (Orange Bitters) - 3-5 капель.
Смешать в шейкере все, кроме шампанского, со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал гоблет и долить шампанским
ПУНШ С БАНАНАМИ
состав: абрикосовое бренди - 1,5 чайной ложки, водка - 60 мл., лайм - 1/2 шт., содовая вода - по вкусу, банан - 3 ломтика, мята - 1 листик.
Соединить в стакане хайбол сок лайма с остальными ингредиентами, кроме содовой, и размешать. Затем добавить лед и содовую воду. В качестве гарнира используются бананы и листик мяты
ПУНШ С БРЕНДИ
состав: бренди - 4,5 л., ликер Кюрасао (Curacao) - 30 мл., ямайский ром - 250 мл., апельсин - 6 ломтиков, ананас - 6 ломтиков, малина - 16 шт., сахар - 2 чайные ложки, вода - 4,5 л. Число порций: 16
Соединить все ингредиенты, разбавить водой и размешать. Перед подачей добавить куски льда и украсить фрутами. Подавать в чаше для пунша
ПУНШ С БУРГУНДСКИМ
состав: бургундское вино - 1 бутылка, портвейн - 120 мл., лимонный сок - 2 чайные ложки, апельсиновый сок - 75 мл., сахар - 45 г., лимон - 6 ломтиков, вода - 1 л. Число порций: 4
Растворить сахар в 1 литре воды и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в чаше для пунша, добавив куски льда и украсив ломтиками лимона
ПУНШ С МАЛИБУ
состав: ликер Малибу (Malibu) - 35 мл., содовая вода - 15 мл., гранатовый сироп - 15 мл., ананасовый сок - 60 мл.
Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане хайбол
ПУНШ С ШАМПАНСКИМ
состав: бренди - 0,5 л., шампанское - 4 бутылки, ликер Кюрасао (Curacao) - 0,5 л., ликер Мараскин (Maraschino) = 250 мл., содовая вода - 1 л., лимонный сок - 0,8 л., сахарная пудра - 250 г., апельсин - 6 ломтиков. Число порций: 14
Соединить в боуле все составляющие, кроме шампанского и размешать. Перед подачей добавить куски льда и шампанское. Подавать в чаше для пунша, украсив апельсином
ПУНШ С ШАМПАНСКИМ К ПОЗДНЕМУ ЗАВТРАКУ
состав: шампанское - 1 бутылка, коньяк - 2 бутылки, ликер Кюрасао (Curacao) - 250 мл., гранатовый сироп - 250 мл., лимонный сок - 250 мл., кожура апельсинов - 10 шт., апельсиновый сок - 350 мл., сахар - по вкусу. Число порций: 10
Соединить все ингредиенты, кроме шампанского, в боуле и размешать. Перед подачей добавить куски льда и долить шампанское. Подавать в чаше для пунша, украсив твистом из кожуры апельсина
ПУНШ С ШАМПАНСКИМ КАПИТАНА МАККЕЯ
состав: шампанское - 4 чашки, джин - 2 чашки, ром - 4 чашки, бренди - 2 чашки, чай - 8 чашек, апельсиновый сок - 8 чашек, лимонный сок -120 мл., ананасовый сок - 4 чашки, сахар - по вкусу, лед - по вкусу, имбирное пиво - 4 чашки. Число порций: 18
Смешать холодный чай с соками и добавить сахар по вкусу. Влить спиртные напитки (кроме шампанского), размешать и охладить в течение 1 часа. Перед подачей добавить имбирное пиво, шампанское и куски льда. Подавать в чаше для пунша
ПУНШ С ШАМПАНСКИМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
состав: шампанское - 1 бутылка, коньяк - 0,5 л, белое вино - 1 л, содовая вода - 1 л, лимон - 8 ломтиков, апельсин - 8 ломтиков. Число порций: 10
Смешать составляющие с кусками льда и украсить фруктами в качестве гарнира. Подавать в чаше для пунша
РАЙСКИЙ ПУНШ
состав: темный ром Майерс (Myers's Dark Ruт) - 30 мл, персиковый ликер (Peach Schnapps) - 30 мл, гранатовый сироп - 7 мл, ананасовый сок - 120 мл.
Смешать в стакане коллинз все, кроме гранатового сиропа, со льдом и размешать. Сверху налить гранатовый сироп
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЛЮКВЕННЫЙ ПУНШ
состав: бренди - 250 мл, вино Сотерне (Sauterne) - 1 бутылка, содовая вода - 1 л, клюквенный сок - 1 л, лимон - 6 ломтиков, сахар - 2 чайные ложки. Число порций: 6
Смешать все, кроме содовой, и поставить на 1-2 часа. Перед подачей добавить куски льда и содовую. Подавать в чаше для пунша
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУНШ С ЧАЕМ
состав: темный ром - 1 л, красное вино - 2 бутылки, крепкий чай - 3 чашки, лимонный сок - 30 мл, апельсин - 6 ломтиков, апельсиновый сок - 120 мл, сахар - 300 г. Число порций: 8
Все составляющие смешать и подогреть. Подавать в кружке горячим
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ РОМОВЫЙ ПУНШ
состав: ямайский ром - 1 л, корица - 1 щепотка, мускатный орех - 1 щепотка, апельсин - 6 шт., сидр - 2 л, гвоздика - 2-3 шт., сахар - по вкусу. Число порций: 6
Запечь апельсины с гвоздикой, чтобы они приобрели коричневый цвет. Затем подогреть ром, нарезать ломтиками апельсины и смешать с ромом и сахаром. Подавать горячим в кружке, украсив мускатным орехом и корицей
РОМОВЫЙ ПУНШ С ЛАЙМОМ
состав: ром - 1 л, сок лайма - 250 мл, сахар - 250 г, вода - 250 мл. Число порций: 4
Смешать сахар с водой в кастрюле и нагреть, постоянно помешивая. Снять с плиты и после остывания добавить ром и сок Перед подачей положить куски льда. Подавать в чаше для пунша
РОМОВЫЙ ПУНШ “КАМЕХАМЕХА”
состав: бренди Блэкберри (Blackberry) - 30 мл, ямайский ром - 250 мл, белый ром - 250 мл, лимонный сок - 50 мл, ананас - 3 ломтика, ананасовый сок - 500 мл, сахар - 2 cm. ложки, вишня - 6 шт. Число порций: 4
Соединить все, кроме ямайского рома, в боуле с кусками льда и хорошо размешать. Подавать в чаше для пунша, добавив сверху ямайский ром и фрукты
СЕНТ-ЧАРЛЬЗ
состав: бренди - 30 мл, портвейн - 90 мл, ликер Трипл Сек (Triple Sec) - 15 мл, лимонный сок - 2 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка, вишня - 1 шт., лимон - 1 ломтик
Смешать все ингредиенты, кроме портвейна, в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан коллинз и добавить лед, а сверху налить портвейн. В качестве гарнира подать фрукты
СЧАСТЛИВОЕ ВРЕМЯ
состав: ликер Саузерн Комфорт (Southern Comfort) - 1/5 бутылки, шампанское - 4 бутылки, сок грейпфрута - 250 мл, лимонный сок - 120 мл, апельсин - 4 ломтика, ананасовый сок - 250 мл. Число порций: 10
Смешать все ингредиенты, кроме шампанского. Перед подачей добавить шампанское и куски льда. Подавать в чаше для пунша
ТЕКИЛА-ПУНШ
состав: текила - 1 л, шампанское - 1,8 л, вино Сотерне (Sauterne) - 4,7 л, апельсин - 1 кг, клубника - 0,5 кг, лимон - 6 ломтиков, лайм - 6 ломтиков, дыня - 0,5 кг. Число порций: 10
Охладить все ингредиенты, затем сложить в боуль для пуншей и размешать. Перед подачей положить лед. Подавать в чаше для пунша
ТИП-ТОП
состав: ликер Бенедиктин (Benedictine D.O.M.) - 15 мл, бренди - 45 мл, шампанское - по вкусу, сахарный сироп - 15 мл.
Смешать в шейкере все, кроме шампанского, со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан коллинз, добавить лед и долить шампанским
ТРОПИЧЕСКИЙ ПУНШ С КРЕМОМ
состав: легкий ром - 45 мл, кокосовый крем - 60 мл, гранатовый сироп - 30 мл, апельсиновый сок - 90 мл, ананасовый сок - 60 мл, лед - 280 мл.
Соединить ингредиенты с колотым льдом и размешать до образования однородной массы. Подавать в бокале тюльпан
ХОЛОДНАЯ УТКА
состав: шампанское - 1 бутылка, вино Мозель (Moselle) - 2 бутылки, лимонная кожура (спираль) - 1 шт., лимонный сок - 45 мл, сахар - 90 мл, лимон - 6 ломтиков. Число порций: 8
Растворить в чаше для пунша сахар в лимонном соке. Перед подачей добавить вино Мозель, шампанское, куски льда и зацепить за край чашки кожуру лимона. В качестве гарнира добавить ломтики лимона
ЧАЙНЫЙ ПУНШ
состав: водка - 15 мл, крепкий чай - 30 мл, лимонный сок - 1 столовая ложка, апельсиновый сок - 90 мл, ананас - 1 кубик, тоник - по вкусу, лайм - 1 твист
Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан коллинз и добавить лед. Сверху украсить твистом лайма
ЧАТЕМСКИЙ АРТИЛЛЕРИЙСКИЙ ПУНШ
состав: ликер Бенедиктин (Benedictine D.O.M.) - 250 мл, бренди - 1 л, шампанское - 12 бутылок, сухой джин - 1 л, ром - 1,5 л, ржаное виски (Rye) - 1,5 л, красное вино типа Розе (Rose) - 6,5 л, крепкий чай - 6,5 л, лимонный сок - 350 мл, апельсиновый сок - 6,5 л, жженый сахар - 400 г. Число порций: 64
Смешать все, кроме шампанского, и охлаждать в течение 48 часов. Перед подачей добавить куски льда и шампанское. Подавать в чаше для пунша
АКВАРИУМ III
состав: темный ром - 0,5 л, коньяк - 0,5 л, ликер абрикосовый - 0,25 л, лимонный сок - 0,1 л, крепкий холодный чай - 0,25 л, содовая или минеральная вода - 0,5 л, лимон - нарезанный ломтиками.
Напиток готовят в крюшоннице оза столом. Все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды, влить в крюшонницу, наполненную льдом. Затем положить ломтики лимона и перемешать. Добавить, по вкусу, сахар. Затем влить охлажденную содовую или минеральную воду, вновь размешать и разлить пунш в стаканы хайбол
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
состав: водка - 0,5 л, коньяк - 0,5 л, ликер "Старый Арбат" - 0,25 л, сухое шампанское - 0,75 л, газировка "Фанта" - 1,5 л, апельсин нарезанный ломтиками. Число порций: 12
Напиток готовят в крюшоннице за столом. Все компоненты за исключением шампанского и фанты, вливают в крюшонницу, наполненную льдом. Кладут ломтики апельсина и перемешивают. Затем добавляют "Фанту" и шампанское, вновь размешивают и разливают пунш в стаканы хайбол
БОДРЯЩИЙ ЗОЛОТИСТЫЙ
состав: абрикосовое бренди - 0,25 л, водка - 0,5 л, абрикосовый сироп - 0,5 л, содовая вода - 3,3 л, сок лайма - 0,5 л, апельсиновый сок - 1,5 л.
Соединить все компоненты и размешать. Перед подачей добавить куски льда. Подавать в чаше для пунша
ДАМСКИЙ
состав: ром - 0,4 л, кипяток - 0,75 л, сок и измельченная цедра 1 большого лимона, 1 стакан сахара. Число порций: 6
Все смешать, вскипятить 2 раза и остудить. Перед подачей на стол поставить на 15 минут в морозильник, прежде чем разливать, процедить через ситечко. Пунш, по желанию, можно подавать и горячим
ЗАМОРОЖЕННЫЙ
состав: сахар - 300 г, вода - 0,5 л, лимон - 2 шт., апельсин - 3 шт., белок из 4 яиц, 1 стакан рома.
Из 300 г сахара и 0,5 воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашици. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах
ПОСТОЯНСТВО
состав: виски "Бурбон" - 1 л, вишня - 8 шт., крепкий охлажденный чай - 1 л, лимон - 8 ломтиков, лимонный сок - 240 мл, апельсин - 8 ломтиков, апельсиновый сок - 0,5 л, сахар - 180 г, 2 листика мяты. Число порций: 8
Смешать компоненты в чаше для пунша со льдом и украсить фруктами
ЧИКИТА
состав: банановый ликер - 30 мл, гранатовый сироп - 1 чайная ложка, сливки - 20 мл, апельсиновый сок - 20 мл, лед - 60 мл
Соединить все с колотым льдом и размешать до образования однородной массы. Подавать в бокале для коктейлей
ЭППЛДЖЕК
состав: водка - 1л, яблочный сок - 4,5 л, имбирное пиво - 950 мл, апельсиновый сок - 0,5 л, мята - 2-3 веточки. Число порций: 8
Все соединить в боуле и размешать. Подавать в чаше для пунша, добавив куски льда и украсив мятой
ЯБЛОЧНО-ШАМПАНСКИЙ ПУНШ
состав: шампанское - 2 бутылки, белый ром - 2 бутылки, бальзам Ангостура (Angostura Bitters) - 1 столовая ложка, яблочный сок - 2,2 л. Число порций: 12
Соединить ром, сок, бальзам и размешать. Перед подачей добавить шампанское и куски льда. Подавать в чаше для пунша
ЯМАЙСКИЙ ГОРЯЧИЙ ЧАЙНЫЙ ПУНШ
состав: бренди - 0,5 л, ямайский ром - 0,5 л, лайм - 1 шт., нарезанный на ломтики, апельсин - 1 шт., нарезанный на ломтики, чай - 1,5 л, сахар - по вкусу, корица - 1/2 чайной ложки. Число порций: 10
Смешать в кастрюле бренди, ром, ломтики лайма, горячий чай и ломтики апельсина. Затем медленно нагреть при постоянном помешивании, добавить по вкусу сахар и корицу и подать в пивной кружке
ГУСАРСКИЙ
состав: сахар рафинад - 0,7-1 кг, смесь водки и коньяка - 0,5 л, изюм, цукаты, миндаль, крепкий горячий чай - 1 л, белое сухое вино - 2-2,5 л, корица, цедра лимона, сок 2-х лимонов и 2-х апельсинов. Число порций: 12
В миску положить изюм, цукаты, миндаль. Закрыть решеткой. На решетку положить сахар-рафинад, пропитанный смесью коньяка и водки. Сахар поджечь.
После того как расплавленный и частично карамелизованный сахар окажется в миске, влить туда горячий крепкий чай (приготовляя чай, его заваривают кипятком - чай кипятить нельзя!) и ароматизированное, подогретое с корицей и лимонными корками белое сухое вино. Туда же выжать сок из лимонов и апельсинов. Все смешать и через несколько минут разлить в стаканы. Чтобы напиток был совершенно прозрачным, миндаль и изюм желательно вначале ополоснуть водой.
ЖЖЕНКА
состав: колотый сахар - 2 кг, ром - 0,5 л, коньяк - 1 стакан, финики - 300 г, цукаты из апельсиновой корки - 300 г, цукаты из арбузной корки - 200 г, цукаты из дыни - 200 г, чернослив - 200 г, очищенные орехи - 1 стакан, изюм без косточек - 1 стакан, ананас - 200 г, горячий глинтвейн - 2 л, горячий крепкий чай - 1 л, сок 2-х лимонов и 2-х апельсинов. Число порций: 15-20
На большую эмалированную кастрюлю положить решетку, на нее уложить весь сахар, пропитать его ромом и коньяком, зажечь и ждать пока весь сироп не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, нарезанными на кусочки (кроме изюма). Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить молотыми орехами.
Когда сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн, горячий крепкий свежезаваренный чай, сок из лимонов и апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу подавать
ЖЖЕНКА №2
состав: темный ром - 0,25 л, коньяк - 0,25 л, спирт - 0,1 л, красное полусладкое вино - 1 л, горячий крепкий чай - 1 л, колотый кусковой сахар - 1 кг, лимон - 10 шт, апельсин - 5 шт, финики - 200 г, чернослив - 200 г, кишмиш - 200 г, корица и гвоздика по вкусу. Число порций: 12
Обычно жженку готовят непосредственно за столом в красивой термостойкой посуде. Колотым сахаром собирают с цедры лимонов и апельсинов эфирные масла. Для этого нужно потереть кусок сахара о цедру, поворачивая лимон или апельсин. Затем разрезать лимоны и апельсины в выжать из них сок. Из чернослива и фиников вынуть косточки. Уложить чернослив, финики и кишмиш на дно посуды, в которой готовиться жженка. Добавить корицу, гвоздику, лимонный и апельсиновый сок, горячее вино, коньяк и ром. Сверху положить металлическую решетку несколько большего диаметра, чем диаметр посуды, а на решетку - колотый сахар. Сахар полить спиртом и поджечь. Когда спирт прогорит, а расплавившийся сахар стечет сквозь решетку вниз, добавить горячий крепкий чай и дать жженке настояться 15-20 минут, периодически помешивая до полного растворения сахара. Затем жженку разлить в чашки для пунша
КОСТА-РИКАНСКИЙ
состав: виски - 0,5 л, сахар - 200 г, сок 3 лимонов, крепкий ароматный чай - 0,5 л.
Смешать виски, сахар, лимонный сок и подогреть. Когда сахар раствориться, добавить горячий чай.
ЛЕТНИЙ
состав: водка - 0,5 л, ликер "Старый Арбат" - 0,5 л, лимонный сок - 0,1 л, апельсин - 5 шт., клубника - 0,5 кг, 5-10 побегов мяты, содовая или минеральная вода - 1,5 л. Число порций: 12
Напиток готовится за столом. Все компоненты влить в крюшонницу, наполненную льдом. Затем положить ломтики апельсина, клубнику и мяту. Все перемешать и, если пунш получился недостаточно сладким, добавить сахарный песок или сироп. Готовый пунш подают в стаканах хайбол, наполненных льдом, с соломинкой и ложечкой для фруктов
ЛОЦМАНСКИЙ
состав: ром - 1 бутылка, красное сухое вино - 1 л, сахар - 400 г, вода - 1 л, сок 1 лимона.
Смешать ром, вино, сахар с водой. Смесь нагреть до 80°C и добавить лимонный сок. Разлить в стаканы и пить горячим.
ОГНЕННЫЙ
состав: красное столовое вино - 1,5 л, сахар - 100 г, сахар-рафинад - 150 г, коньяк или водка - 0,25 л.
Нагреть до 70-80°C вино со 100 г сахара и перелить фарфоровую миску.
В глубокую тарелку положить сахар-рафинад и облить его коньяком или водкой, поджечь и горящим опрокинуть в миску с подогретым вином. Все это делается на столе с участием гостей. Пить горячим из фарфоровых чашек.
ОГНЕННЫЙ №2
состав: красное столовое вино - 1,5 л, сахар-рафинад - 200 г, коньяк - 0,25 л.
Подогреть до 70°C, но не доводить до кипения красное столовое вино и перелить его в фарфоровую миску. На миску положить железную решетку, а на решетку сахар-рафинад. Сахар смочить коньяком и поджечь. Понемногу подливать коньяк в горящий сахар до тех пор, пока весь сахар, расплавившись, не окажется в миске с вином.
Хорошо, если миска будет в это время стоять на разогретой плитке, чтобы вино оставалось до конца горячим(70°C).
ОСВЕЖАЮЩИЙ №1
состав: сахар - 75 г, сок 1 лимона и 1 апельсина, коньяк - 2 стакана, немного цедры лимона, красное столовое вино - 0,75 л, минеральная вода - 0,5 л.
Смешать сахар, лимонный и апельсиновый сок и коньяк, добавив цедру лимона. Настаивать 1-2 часа. Процедить и влить красное столовое вино и минеральную воду
ОСВЕЖАЮЩИЙ №2
состав: ром - 0,5 л, сахар - 500 г, сок из 4 лимонов, крепкий чай - 2 л. Число порций: 10
Сахар залить ромом и лимонным соком, когда сахар растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать очень холодным
АПЕЛЬСИНОВЫЙ №2 (ГОРЯЧИЙ)
состав: горячая вода - 1 л, сахар - 500 г, апельсин - 5 шт., лимон - 1 шт., ром - 0,5 л.
В горячей воде растворить сахар, добавить сок апельсинов и лимона. Настаивать в течении 20 минут, добавить ром и подогреть до 60°C. Подавать горячим
НОВОГОДНИЙ
состав: сухой чай - 4 чайные ложки, гвоздички - 2 шт., шепотка корицы, кипяток - 1 л, сахар - 250 г, красное столовое вино - 1,5 л, сок 4-х апельсинов и 2-х лимонов. Число порций: 12
Залить кипящей водой сухой чай, гвоздику, корицу. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар, вино, апельсиновый и лимонный сок. Перемешать, подогреть до 60-70°C и разлить по стаканам.
НОВОГОДНИЙ №2
состав: сахар-рафинад - 200 г, чай - 2 л, яичный желток - 8 шт., сахар - 8 столовых ложек, ром - 250 г, сок из 2 апельсинов и 1 лимона.
Сахар-рафинад хорошо натереть лимонной и апельсиновой кожурой и залить очень крепким горячим чаем. Растереть яичные желтки с сахаром, медленно долить к ним сладкий чай и, непрерывно взбивая, подогреть массу на огне(но не кипятить). Сняв массу с огня, долить к ней ром, сок из апельсинов и лимона. Пунш разлить в стаканы и подавать на стол.
ПУНШ С БРЕНДИ №2
состав: бренди - 0,75 л, ямайский ром - 0,25 л, шампанское - 3 бутылки, лимонад - 3,5 л, сахар - 200 г. Число порций: 10
Растворить в лимонаде сахар. Добавить остальные компоненты и хорошенько перемешать с кусками льда. Подавать в чаше для пунша.
ПУНШ С БРЕНДИ №3
состав: коньяк - 1 л, ликер "Южный" - 0,25 л, клубничный сироп - 0,25 л, лимонный сок - 0,1 л, апельсиновый сок - 0,1 л, содовая или минеральная вода - 0,5 л, лимон или апельсин нарезанный ломтиками. Число порций: 12
Пунш готовиться за столом. В крюшонницу вливают все ингредиенты напитка, кроме содовой или минеральной воды, кладут ломтики лимона или апельсина и размешивают все ложкой. Если пунш получится недостаточно сладким, добавляется сахарный песок или сироп. Положить в крюшонницу лед (желательно крупные куски). Все перемешать и настоять 15-20 минут. Затем влить содовую или минеральную воду, опять перемешать и разлить пунш в стаканы хайбол, наполненные льдом.
СУЗДАЛЬСКИЙ
состав: водка - 0,5 л, ликер вишневый - 0,5 л, ликер апельсиновый - 0,25 л, горячий крепкий чай - 1 л, лимон и апельсин, нарезанные ломтиками. Число порций: 12
Все компоненты залить горячим крепким чаем и перемешать. Перелить пунш в красивую термостойкую посуду, подать к столу и разлить по чашкам для пунша. В каждую чашку положить по ломтику лимона и апельсина.
другой форум Севфишинг!
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1146 |
7.7.2008, 14:58 Посл. сообщение: Lamerok |
Виски американское "Бурбон"
Взять солод и кукурузное зерно с добавлением пшеницы, которых должно быть не менее 51 % сырья. Кукурузу и рожь размолоть, добавить воду и варить. Сваренную массу охладить до 60°С, добавить сухой ячменный солод, в результате чего крахмал превратится в сахар. Дальше массу подвергнуть брожению, а полученную бражку перегнать и получить спирт крепостью 65-70%. Спирт развести дистиллированной водой до 50% и выдержать в дубовых бочках (в домашних условиях заменить дубовыми опилками или стружками) не менее 3-4 лет при температуре 18-20°С. В процессе выдержки накапливаются сложные эфиры, альдегиды, улучшается аромат, смягчается вкус.
Виски канадское
Взять пшеничный солод, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт. Зерновой спирт-сырец смешать с очищенным картофельным спиртом. Дистилляция - двоение. Крепость виски всегда 43%.
Виски шотландское
Взять ячмень и ячменный солод (в соотношении 15:85, но может быть и иное). Зерно предварительно размочить, затем обсушить в потоке горячего дыма от торфа, получится так называемое "копченое зерно" Композицию виски можно делать путем разного сочетания зерен и солода.
Абсент швейцарский (водка)
Взять 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3,5 л спирта, 3 л воды. Подцветить протертым шпинатом. Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели, затем долить воду и добавить шпинат. Процедить.
Английская горькая водка
Взять 1,23 л водки и спиртовую вытяжку из 38,7 г лимонной корки, 25,8 г корицы, 25,8 г тмина, 19,4 г калгана, по 12,9 г мускатного цвета, гвоздики, аира, шалфея, кремортартара. Смешать с водкой и с 12,9 г сахарного сиропа.
Английский горький шнапс
Взять по 76 г померанцевой и лимонной корки, по 37 г тмина, калгана и кардамона, по 25 г горичавочного и фиалкового корня и 12,5 г английского перца. Все это залить 5 бутылками спирта, настоять, процедить и потом развести водой по вкусу.
Андайская водка (Испания)
Взять 3,7 л водки, добавить спиртовой вытяжки из 25,5 г звездчатого аниса, 32 г кишнеца, 38 г померанцевой корки. Распустить 820 г сахара в двух бутылках водки и подсиропить.
Араки
Взять финики (свежие или сушеные), приготовить из них сусло. Поставить, чтобы произошел процесс брожения, добавить сахар по вкусу. Дистилляция - двоение.
Бурдосская водка
Взять 12 л двойной хлебной водки, перегнать с 800 г винного камня и 400 г сахара, сваренного в сироп. Гнать до тех пор, пока не получится 8 л водки. Затем добавить в водку 600 г изюма, 800 г чернослива. Перегнать, пока не получится 6,5 л водки. После этого капнуть несколько капель сладкого селитрового спирта (spirtus nitri dulcis), а потом несколько капель эфира уксусного (acther aceticus).
Венгерская настоящая водка
Взять три пригоршни цветов розмарина и одну пригоршню розмариновых листьев, залить 2,4 л водки, закупорить и настаивать в теплом месте три недели, или даже дольше, перегнать на слабом огне.
Ганноверский горький шнапс
Взять трилистника, тысячелистника, душицы и горькой мяты - по одной пригоршне, полыни - две, горичавочного, фиалкового корня - по 13 г, укропного семени и аниса - по 6 г, гвоздики - 12 штук. Все изрезать и истолочь, настоять на хорошей водке.
Голландская горечь
Взять 10 л спирта, 100 г корок померанца, корки 2-3 лимонов, корки с 2-3 апельсинов. Смешать с водкой и 13 г сахарного сиропа.
Голландская можжевеловая водка "Женевер"
Взять ячменный солод и пшеничное зерно в соотношении 85%:15%, раздавить можжевеловые ягоды. Смешать все, оставить для брожения, затем перегнать.
Горький нюрнбергский шнапс
Взять хорошую водку, поровну душицы, полыни, розмариновых листьев, вероники, земляники, шалфея, розового цвета, фиалкового и горечавочного корня. Все это смешать и настоять хорошей водкой.
Джин (1 вариант)
Взять ячменный солод и любое зерно: пшеницу, овес, рожь. Соотношение солода и зерна - 85%:15%. На 10л воды взять от 2 до 4 кг дробины. Дальше приготовить пиво. Пиво перегнать в водку, окрасить, колером. Для специфического "джинового вкуса" водку настаивать на можжевеловых ягодах и перегнать вторично.
Взять 8200 г можжевеловых ягод, 9,4 л хлебной очищенной водки, 89,4 г масла терпентинного, 149 г масла можжевелового, 820 г семян волокнистого укропа, 12,3 кг сахара, 238,4 г квасцов.
Можжевеловые ягоды истолочь и настоять на водке в теплом месте в течение 2 недель, потом процедить. Масло стереть с 1230 г сахара и положить в можжевеловую настойку вместе с остальными 11070 г сахара и семенами укропа, настоянными в 12,3 л воды. По том перегнать через куб до двух третей и затем прибавить 37,8 квасцов, дать постоять и процедить сквозь фланель или бумагу.
Джин (2 вариант)
Взять 1640 г можжевеловых ягод, 12 бутылок водки хлебной очищенной. Настоять истолченные ягоды в водке, перегнать до трех четвертей.
Кальвадос
Выдавить яблочный сок из разных сортов яблок. Сбродить его на естественных дрожжах в умеренно прохладном месте. Дистилляция - двоение. Потом выдержать в дубовой бочке (в домашних условиях дубовую бочку можно заменить дубовыми опилками или стружками). Чем дольше настаивать кальвадос, тем изысканнее его вкус и сильнее неповторимый яблочный аромат. Он приобретает янтарный или коньячный цвет. Содержание спирта в нем должно быть от 40 до 50%.
Kaxaca (бразильская водка)
Взять свежий сок сахарного тростника, подвергнуть его обычному брожению, добавив патоку.
Дистилляция - двоение. Кахаса светло-желтая по цвету, мягкая на вкус, с приятным тонким ароматом и содержанием алкоголя 41%.
Севастопольский форум рыболововКоньяк домашний
Качество коньяка во многом зависит от качества спирта, идущего на его изготовление. Лучше, если спирт будет приготовлен из винограда, но если нет, не беда: можно использовать любой. Единственное главное условие - тщательная очистка от посторонних запахов.
Трудно представить себе, что в вашем хозяйстве имеется дубовая бочка да еще обугленная изнутри. Поэтому берите любые бутылки и на треть заполните их дубовыми опилка ми или стружками. Лучше, если будет сочетаться и то, и другое. Спирт заливается до горлышка, и бутылка отправляется в темное место - минимум на полгода-год. Затем спирт сливают в другие бутылки, тщательно закупоривают и отправляют настаиваться уже самостоятельно. Чем дольше этот коньяк стоит, тем выше качество. Имейте в виду, что опилки сильно снижают градусность, поэтому спирт необходимо брать не менее чем 46 процентный.
Старение коньяка можно искусственно ускорить. Для этого на каждую бутылку настойки добавляют 150-200 г старого коньяка.
Коньяк домашний (1 вариант)
Взять 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку чая, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа ванили, несколько лимонных или апельсиновых корок, 3 л водки. Все указанные компоненты добавить в водку и настаивать 10 дней.
Коньяк, домашний (2 вариант)
Взять 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, 3 столовые ложки сахара, четверть столовой ложки ванилина, 1 столовую ложку корицы, 2 столовые ложки чая, 6 гвоздичек, 3 л водки. Все компоненты в марлевом мешочке опустить в банку и настаивать 10 дней.
Коньяк домашний (3 вариант)
Взять 3 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки растворимого кофе, 3 лавровых листка, 5 штук гвоздики, 8 перчинок, 3 л водки. Все компоненты добавить в водку и настаивать 10 дней.
Кизлярка
Делается сусло из сбора самых различных (зрелых и недозрелых) фруктов: яблоки, груши, сливы, айва, абрикосы и т. д. Сбраживается обыкновенно. Дистилляция - двоение.
Крамбамбули (1 вариант)(напиток германских студентов)
Взять 12,3 л водки. Развести спиртовой вытяжкой из померанцевой корки, лимонной корки и лаврового листа - по 26 г, по 13 г коричного цвета и майорана, по 6,5 г аниса, ямайского перца, тмина, розмарина, ангелики шалфея.
Крамбамбули (2 вариант)
Взять 12,3 л водки. Развести спиртовой вытяжкой из 26 г померанцевой корки, по 13 г лимонной корки и ягод лавровых, 26 г корицы, по 52 г изюма, персиковых ядер, винных ягод, по 270 г аира и тмина, по 26 г гвоздики и кремортартара, 13 г мускатного ореха, 26 г белого имбиря, 26 г кардамона. Смешать с водкой в виде вытяжки и с подслащенным сиропом.
Кристофле
Взять 6 л водки. Вытяжка из 6,4 г корицы, 6,4 г гвоздики, 1/8 часть мускатного ореха, 210 г сахара, 2 рюмки сгущенного красного сандала. Слить все это в переместительную кастрюлю, несколько раз прокипятить, после чего процедить.
Кумышка
Используется закисшее коровье и овечье молоко. Иногда - кумыс. Дистилляция - двоение.
Мараскинная водка (итальянская)
Взять 12,3 л води. Используется спиртовая вытяжка из 130 г персиковых ядер, 103 г ядер слив, 77 г вишневых ядер, 26 г коричного цвета, 13 г миндаля горького и сладкого, 6,2 г мускатного ореха, 4,3 г гвоздики и вишни. Вытяжку эту смешать с водкой и после подцветить сахарным сиропом из 1025 г сахара и 6,4 г розовой и померанцевой водки.
Московская водка
Взять по 50 г имбиря, шалфея, мяты и настаивать 1 месяц в 1,2 л хорошо очищенного винного спирта в теплом месте, ежедневно взбалтывая. После этого процедить через бумагу и добавить 1,5 л воды.
Пейсаховка (еврейская изюмная водка)
Взять 1-2 кг изюма на 10 л воды, когда изюм разбухнет, его выжать в ту же самую воду и бросить в сусло выжимки. Сбраживается обыкновенно. Дистилляция - двоение.
Перцовка украинская
Взять 4 л спирта и всыпать 77 г крупно истолченного красного или обыкновенного перца, поставить в теплое место недели да две. Процедить, развести сиропом (или без сиропа, смотря по вкусу), приготовленным из 3 стаканов воды и 600 г сахара. Дальше поступать так. Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом углей, потом еще слой фланели. Тщательно укупорить бутылки с водкой и поставить их в теплое место, чтобы она устоялась несколько недель.
Пульке (кактусовая водка)
Взять сок кактусов (они у многих растут в доме). Произвести сбраживание обычным способом. Дистилляция - двоение. Тщательно очистить. Крепость пульке колеблется в пределах 32-34%.
Ром домашний (1 вариант)
Взять 1 л водки, 50 г ромовой эссенции, Юг ванильной эссенции, Юг ананасовой эссенции, 200 г сахара. Ромовую, ванильную и ананасовую эссенции смешать с водкой "Сибирская". Вскипятить сахар с водой. Этим сиропом, еще горячим, полить жженый сахар и размешать, пока он целиком не растворится. Совершенно остывшую жидкость смешать с водкой и эссенциями, разлить в бутылки и плотно закупорить. Ром пригоден к употреблению через 3-4 недели. Перед употреблением ром профильтровать.
Ром домашний (2 вариант)
Взять 12 л простой хлебной водки, добавить 800 г винного камня, 400 г сахара, сваренного в сироп, 1 г толченого аниса, 3 г толченого шафрана, 100 г сахара, который в куске нужно потереть по кожуре померанца, и пожелтевший, размягчившийся сахар соскрести, 200 г жженого сахара, 200 г орехов какао, поджаренных и смолотых, перегнать. Выгнанную водку вылить в большую посуду, всыпать в нее 16 кг чернослив, 8 кг поджаренных толченых грецких орехов, 800 г жженого сахара, 30 г уксусного эфира и 100 г сладкого селитрового спирта. Все хорошо взболтать, а потом дать отстояться, чтобы примеси осели на дно.
Ром домашний (3 вариант)
Взять бутылку малаги, 205 г пшена, крупно истолченного, 410 г крупного изюма, отваренного в воде, 12,9 г перуанского бальзама и сахарного сиропа по вкусу. Все это положить в посуду с 400 г воды и 200 г белых пивных дрожжей. Оставить бродить 3-4 дня. Затем прилить 12 л очищенного спирта, перегнать в кубе так, чтобы вышло 9,2 л. К этой перегнанной жидкости прибавить в холстяном мешочке 205 г свежей дубовой коры и 4,3 г аирного корня. Этот мешочек положить в бочонок в жидкостью, плотно его закупорив.
Ром домашний (4 вариант)
Взять 61,5 л очищенного хлебного вина, 2460 г лучшего пшена, пережженного наподобие кофе и крупно смолотого, 8,6 г шафрана. Все это положить в куб, перегнать, чтобы вышло 43 л жидкости. Подцветить жженым сахаром.
Ром домашний "Эребуни"
Взять 500 г винного спирта, 48 г ромовой эссенции, 4 чайные ложки жженого сахара, 500 г воды.
Сначала развести 96%-ный винный спирт с кипяченой водой. Затем добавить ромовую эссенцию (для получения приятного цвета) и жженый сахар.
Сакэ
Взять рис и рисовый солод. Сбродить сусло на солоде, после чего перед самой дистилляцией добавить сильно распаренный паром рис. Дистилляция - двоение. По вкусу сакэ напоминает херес и содержит от 16 до 18 % алкоголя. Сакэ употребляется в горячем виде.
Спотыкач из акации
Взять 750 г спирта, 100 г цветов акации, 300 г сахара. Цветы акации, которые только-только распустились, пересыпать сахаром. Накрыть салфеткой, поставить в про--хладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть двумя стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился, разлить в бутылки.
Спотыкач из аниса
Взять 1,5 л водки, 2 кг сахара, 12 стаканов воды, 50 г аниса, по 1 г кориандра, корицы, гвоздики, цедру 1 апельсина.
Сухой анис высыпать на лист белой бумаги, подавить скалкой и положить в эмалированную кастрюлю, залить водкой (очень крепкой), дать постоять 8-10 часов и процедить. Отдельно на огне растворить сахар в 12 стаканах воды и, когда она закипит, удалить пену, снять с огня, смешать с настоявшейся водкой, вылить в бутыль и опустить туда специи и цедру апельсина. Ежедневно настойку взбалтывать. Через 4 суток ее процедить и разлить в бутылки. Спотыкач считается готовым через 6 месяцев.
Спотыкач, из кофе
Взять 0,5 л водки, б столовых ложек молотого кофе, 2-3 стакана сахара, на кончике ножа ваниль.
Настоять в течение 24 часов молотый кофе на 6 стаканах холодной воды, процедить, всыпать щепотку ванили, сварить и снова процедить. В кофейный настой добавить сахар, варить на слабом огне, сняв с огня, влить постепенно 2 стакана водки, затем снова варить, помешивая до тех пор, пока не начнет выделяться пар. Снять с огня, охладить, разлить в бутылки, укупорить плотно пробками, хранить в холодном месте.
Спотыкач из мяты
Взять 1 л водки, 100 г сахара, листья мяты. Пригоршню листьев молодой свежей мяты залить водкой, поставить на солнце, выдержать так неделю. Сварить густой сироп из 100 г сахара, процедить настойку, влить в сироп, перемешать и еще раз процедить.
Спотыкач из орехов
Взять 1 л водки, 400 г зеленых грецких орехов, 400 г сахара, 10 косточек персика, 2-3 гвоздики, на кончике ножа корицы. Нарезать на 4 части 400 г зеленых грецких орехов, залить водкой, настаивать на солнце 1 месяц. Процедить, растворить в водке 400 г сахара, добавить 10 косточек персика или 20 вишневых, 2-3 гвоздики, немного корицы. Хорошо перемешать и еще настаивать 1 неделю, взбалтывая ежедневно, чтобы растворился сахар. Процедить, разлить в бутылки.
Спотыкач из роз
Взять 750 г спирта,. 100 г бутонов роз, 300 г сахара. Цветущие бутоны роз пересыпать послойно сахаром. Накрыть салфеткой, поставить в прохладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть двумя стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился и разлить в бутылки.
Спотыкач из смородины
Взять 1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки. Черную смородину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь; сложить в полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить густой сироп, все время снимая пенку. В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть. После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.
Текила (мексиканская водка)
Существует две разновидности водки этого сорта: молодая - чистая, бесцветная, и дозревающая в бочках - светло-желтая. Оба сорта содержат 45% спирта. Текила готовится из определенного сорта агавы, которая достигает зрелости только в возрасте 10 лет. Мякоть агавы надо измельчить, подогреть, дать перебродить и перегнать.
Тутовка
Взять ягоды белого и черного тута. Сделать сусло, сбродить обыкновенно. Дистилляция - двоение. Тутовка имеет специфический приятный ароматный и желтовато-зеленоватый оттенок.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1082 |
7.7.2008, 14:57 Посл. сообщение: Lamerok |
Холодные закуски (овощные)
Капуста квашеная
Огурцы, помидоры соленые
Грибы соленые (если грибы - это овощи)
Баклажаны фаршированные (жареные с чесноком или квашеные)
Салат из свеклы с чесноком, черносливом (или курагой) и сметаной
Картофель отварной с луком и растительным маслом
Закуска из редьки (с перцем, растительным маслом и лимонн. соком)
В качестве дополнительной приправы к вышеперечисленным блюдам приветствуется зелень (укроп, петрушка, сельдерей и др.)
Холодные закуски (мясные)
Холодец (студень, зельц - студенч.) с хреном
Свиное сало соленое, с чесноком (в ограниченных количествах)
Бастурма (в ограниченных количествах), можно с горчицей
Заливной язык, заливное мясное (или рыбное), с хреном или горчицей
Cеледка с луком и подсолнечным нерафинированным маслом
Икра слабосоленая (красная, черная, другая), можно в виде бутербродов со слив. маслом
Рыба красная свежепросоленная (семга, горбуша, лосось, кета, пр.) с лимонным соком и хреном ( по вкусу)
Горячие закуски (первые блюда)
Солянка сборная мясная
Солянка сборная рыбная
Щи кислые
Щи суточные
Борщ
(все вышеперечисленные блюда со сметаной)
Уха! (особенно - на рыбалке)
Горячие закуски (вторые блюда)
Разнообразные блюда из телятины, говядины, свинины
Рыба жареная с луком и лимонным соком
Картофель отварной с маслом
Картофель жареный на постном масле с луком
Пельмени (настоящие)
Блины с красной икрой или семгой
К русским национальным закускам, с которыми принято употреПлять водку, относятся: мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень, телятина, солонина отварная; рыбные закуски: селедка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки соленые и т.д.; овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной. Под все эти закуски водка является идеальным гастрономическим дополнением. Закуски крайне важны для оценки подлинного значения водки как напитка. Без сытной и солоноватой закуски водка не может раскрыть все свои свойства. Особого внимания заслуживает соленый огурец. По словам А.П.Чехова, ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не могли. При правильной водочной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролировать себя и получать от потребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Кроме того, надо уметь пить водку. Так, например, не рекомендуется употреПлять водку к сыру, к отварной рыбе, к блюдам из баранины, к холодным и горячим колбасным изделиям, для которых более соответствуют иные напитки (пиво, например).
Закуска из капусты.
1 кочанчик капусты, 5 - 7 штук моркови, 1 горсть очищенных долек чеснока, соль.
Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть их водой, опустить на 3 - 5 минут в кипящую несоленую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде сигареток или голубцов. Положить свертки в глубокую посуду, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.
Икра из баклажанов.
3 средних баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленого укропа, 3 - 4 дольки чеснока, соль по вкусу.
Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Чеснок растереть с солью. Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.
Грибная икра.
450 г. соленых грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец.
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжареным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Но если вам не лень, то можно приготовить икру старинным способом: Икра - настоящая и единственно верная - получится, если грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.
Студень говяжий.
500 г. говяжьих ног, губ, 500 г. мясной обрези или голяшки говяжьей, по 1 шт. моркови, петрушки, лука репчатого, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу.
Говяжьи ноги и губы опалить на некоптящем пламени, разрезать на части (разрубив кости) и замочить на 3 - 4 часа в холодной воде. Подготовленные продукты и мясную обрезь тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы ее уровень был выше уровня мяса на 10 - 12 см. Кастрюлю накрыть крышкой, содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при слабом кипении 6 - 8 час. В процессе варки с поверхности бульона периодически снимать жир. За 1 - 2 часа до окончания варки добавить коренья, лук и специи. Мясо считается готовым, если оно свободно отделяется от костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир и удалить лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить его ножом на кухонной доске или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, довести до кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, разлить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. Из 1 кг субпродуктов получается 1 - 1,2 кг студня. При подаче студень нарезать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подают горчицу.
Мужужи (Грузинская кухня).
1 кг субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г перца душистого, 6 г чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.
Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4 - 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 40 минут. Затем продукты вынуть шумовкой, сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист, заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желеобразным бульоном.
Мясное ассорти.
Нежирная говядина-400 г., нежирная индейка (при желании заменяется курицей)-300 г., свинина-300 г., репчатый лук-3-4 шт., яйца-2 шт., майонез-200-300 г., соль, чеснок, черный перец.
Разморозить мясо и нарезать некрупными кусочками (примерно как для азу), не смешивая сорта. Разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить грубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом и подавать на стол. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно, иначе они сварятся и испортят впечатление. Приготовить все на столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. На дно лотка насыпать слой лука и чеснока, на него уложить первый слой мяса, перемешивая понемногу все сорта. Посолить, поперчить, снова накрыть луком и чесноком, и так далее, пока хватит высоты лотка. Верхний слой лучше оставить мясной. При желании его можно покрыть консервированными шампиньонами в собственном соку, только не в очень большом количестве. Грибы лучше предварительно слегка обжарить с луком. Полученную в лотке конструкцию тщательно плотно утрамбовать. Терпеливая хозяйка может прямо в таком виде, накрыв крышкой, оставить блюдо мариноваться в холодильнике на ночь. А можно запекать и сразу. Теперь надо приготовить заливку, белую или розовую, на ваше усмотрение. Смешать майонез (годится также не слишком свежая сметана, но ее нужно будет заправить большим количеством специй для остроты), яйца, немного соли и перца (если вы используете сметану - немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную зелень), тщательно взбить вилкой. Хотите получить розовую заливку - добавьте кисло-сладкий (лучше без крахмала) кетчуп по вкусу. Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться сквозь слои мяса, но не перемешивая. Для полноты эффекта, особенно если вы нашли лоток, в котором можно подавать блюдо на стол сразу, и выбрали розовую заливку, стоит слегка посыпать мясо сверху тертым сыром. Запекать в духовке порядка 30 минут. Идеальный гарнир к этому блюду - рис и овощной салат. Те, кто любит оливки и маслины утверждают, что добавив и того, и другого, можно еще улучшить вкус.
Корейская морковка.
Морковь, растительное масло - 7 ст. л., чеснок - 4 крупных зубчика, уксус - 3-4 ст. л., кориандр толченый - 3-4 ст. л., красный перец, соль, черный перец.
Морковку почистить, положить в любую банку или посуду с водой, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем натереть тонкими полосками, крепко посолить и оставить на час. Через час морковку промыть в дуршлаке, чтобы вся соль ушла и немного обсушить. На огне нагреть масло, чтобы было горячее, но не горело, и добавить кориандр. Нагретым маслом полить морковку (будет казаться, что масла мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне достаточно). Помешать хорошо, добавить давленного чеснока, красного перца (количество зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте - если не соленое, добавьте соли. Полить уксусом. Еще раз хорошенько перемешать, накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху пресс (чтобы выделился сок) и в холодильник. Готовить нужно хотя бы за 1 день до подачи на стол. Перед тем, как подать на стол, попробуйте, если вдруг чего-то не хватает (соли, перца, кориандра), не страшно, добавьте по ходу дела, перемешайте и кушайте на здоровье.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1095 |
7.7.2008, 14:56 Посл. сообщение: Lamerok |
Арманьяк производится традиционными способом. Винификация, дистилляция и выдержка - вот три основные стадии производства, каждая из которых имеет огромное значение для качества получаемого напитка.
Вино, предназначенное для дистилляции, производится по традиционной технологии. Однако, шаптализация и внесение серы, допускаемые при классической винификании, в данном, случае запрещены.
При производстве спиртов АОС Armagnac, Bas-Armagnac, Tenareze Armagnac и Haut-Armagnac винификация производится без фильтрации в соответствии с местными традициями. Дистилляция начинается зимой, сразу после окончания брожения, и должна быть завершена до 31 марта года, следующего за годом, сбора урожая. Следует отметить, что последние два года действует постановление, предписывающее закончить дистилляцию 31 января.
Дистилляция производится:
Либо непосредственно во владении; как правило, при этом используются, перевозимые из одного владения в другое перегонные аппараты. Либо в винокурнях, профессиональным, винокуром, или в кооперативных погребах. Лишь небольшая часть арманьяка производится с применением перегонного аппарата двойной перегонки, как в Коньяке. Наиболее же распространенным является особый, арманьякский, тип перегонного аппарата. Он был запатентован господином Тюльером в 1818 году, в царствование Людовика XVIII. Это аппарат из чистой вальцованой или кованой меди, основная особенность которого состоит в его непрерывном действии.
Процесс дистилляции в перегонном аппарате
Вино из загрузочной емкости непрерывно поступает в перегонный аппарат через нижнюю часть охладителя и движется в направлении, противоположном, направлению движение спирта. Вино проходит через нагреватель, в котором, расположен змеевик, предназначенный для конденсации паров спирта, поступающих из колонны.
Вино испаряется, пары поднимаются по тарелкам ректификационной колонны, проходят сквозь опускающееся вино и насыщаются спиртом и ароматическими веществами.
Нa выводе из перегонного аппарата получается бесцветный спирт крепостью от 52 до 72 % (чаще всего крепость его не превышает 60 %).
Такой спирт обладает резким вкусом, и запахом, но ему уже присуще определенное ароматическое богатство, доминирует аромат фруктов (слива, виноград...), иногда цветов (цветок винограда, липовый цвет).
После окончания дистилляции, арманьяк выдерживают в деревянных бочках, емкостью 400 литров. Они находятся в погребах, где поддерживается определенная температура и влажность.
Во время выдержки происходят три основные процесса: из древесины бочки выделяются танины - часть жидкости ("доля ангелов") испаряется, и крепость напитка уменьшается примерно 1/2 градуса в год ароматы, как собственно винные, так и присущие древесине, меняются под воздействием медленного окисления в результате контакта с воздуом, проникающим сквозь поры в древесине бочки. Спирт сначала заливают в новые дубовые бочки и выдерживают в них, до момента оптимального насыщения веществами, содержащимися в древесине, а затем, переливают в более старые бочки.
Это позволяет избежать перенасыщения веществами, содержащимися в древесине, и обеспечить более продленное развитие напитка, древесные ароматы при этом становятся изысканнее, в них появляются оттенки ванили и чернослива, а за счет испарения спирта снижается крепость напитка.
Он приобретает прекрасный янтарный цвет, со временем переходящий в оттенок красного дерева. После того, как мастер погребов решает, что сорок выдержки достаточен, он производит ассамблирование, смешивая арманьячные спирты различного происхождения и выдержки, создавая тем самым гармоничный напиток. Необходимая крепость напитка (минимум 40%) обеспечивается добавлением, "спиртованных, вод" - Смеси дистиллированной воды и арманьяка.
Вместе с тем, некоторые старые, как правило миллезимные, арманьяки, поступают в продажу крепостью от 40 до 48%, это естественное содержание спирта, полученное в результате выдержки.
Арманьяк пьют в конце ужина, в шарообразном бокале, наилучшими образом позволяющем, ощутить богатство и тонкость его аромата.
Арманьяк пьют и устроившись с сигарой у камина - так можно наиболее полно насладиться восхитительным, ассамбляжем или миллезимом, осознавал, что его создатель делал этот напиток практически для себя.
Арманьяк найдет свое место и на вечеринке друзей - это прекрасный способ приобщиться к традициям, земли, подарившей нам, этот напиток.
Но можно оценить арманьяк и иначе...
Белый арманьячный спирт, только вышедший из перегонного аппарата, может быть выпит и в середине обеда (так называемая "гасконская дыра"), либо в сопровождении блюда из копченого лосося или изысканные колбасных, изделий.
Флок де Гасконь - это белое или розовое ликерное вино на основе виноградного сока и арманьяка, которое пьют на аперитив с дыней, фуа гра, сыром, или десертом.
Фрукты в арманьяке : это может быть прежде всего аженский чернослив, но не только. С ним стоит попробовать черешню, малину, апельсин...
Гасконская кухня
С незапамятных времен знаменитая гасконская, кухня пропиталась богатейшими ароматами арманьака: это и фуа гра с арманьаком, и колбасы, и соусы, традиционные фламбе из мяса и дичи с арманьяком, различные кондитерские изделия...
Арманьяк к десерту - все чаще именно это предлагают сегодня в ресторанах. Таким образом можно открыть для себя многие удачные сочетания (арманьяк с яблоком, с шоколадом), при этом крепость напитка смягчается сладким блюдом.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1073 |
7.7.2008, 14:55 Посл. сообщение: Lamerok |
Чтобы понять надписи на этикетках, украшающие бутылки, необходимо знать коммерческие обозначения, используемые для арманьяков, в зависимости от срока их, выдержки в деревянных, бочках.
В ассамбляже всегда указывается возраст самого молодого спирта в составе напитка. Так, например, указание на этикетке "Hors d'Age" означает, что самый молодой спирт в ассамбляже выдерживался в деревянной бочке более 10 лет. Кроме того, на этикетке может быть указан возраст - 15 лет, 20 лет, 30 лет и т.д.
В продажу поступают и молодые арманьяки: "Три Звездочки" (более 2 лет выдержки), V.S.O.P (более 5 лет выдержки), X.О. (более 6 лет выдержки).
Миллезимные арманьяки (выдержка минимум 10 лет). Это особое обозначение, принятое в Арманьаке, оно соответствует году сбора урожая, указанному на этикетке (1934, 7965, 7976...)
В 1999 году было принято решение об упрощении системны обозначений на этикетках, В связи с этим, все больше производителей придерживаются разделения арманьяков на две категории:
Арманьяк (Armagnac) - для ассамбляжей с выдержкой менее 5 лет
Вьей Арманьяк (Vieil Armagnac) - для ассамбляжей старше 6 лет
Понятие Миллезима (из спиртов только одного определенного года и минимум 10-летней выдержки) сохраняется и в этой классификации.
Наконец, чтобы удовлетворить существующий у потребителя спрос, не забывая при этом о традициях, создается продукт под названием Бланш д'Аpмaньяк (Blanche d' Armagnac). Речь идет об арманьяке, полученном непосредственно из перегонного аппарата и не выдержанном в деревянной бочке. Тонкость и богатство ароматов этого напитка (в нем уже присутствуют и фруктовые, и цветочные тона) делают его заслуживающим, признание.
Межпрофессиональное бюро и профсоюзные организации Арманьяка ведут совместную с Национальным институтом наименований, контролируемые по месту происхождения, работу над тем, чтобы это обозначение было узаконено декретом. В этом случае этот замечательный напиток поступит в продажу в категории AOС.
Автор неизвестен
|
|
|
0
|
Lamerok |
1139 |
7.7.2008, 14:54 Посл. сообщение: Lamerok |
Римляне посадили в области Арманьяк виноградники, арабы завезли перегонный аппарат, а кельты - дубовые бочки. На стыке этих трех культур и возник арманьяк.
Культивирование винограда в этой благодатной области начинается еще во времена римского владычества. Яркое свидетельство тому - великолепные римские мозаики, найденные на галло-романской вилле в Севийяке. На прекраснейших из них изображены виноградная лоза, ее листья и грозди - это настоящий гимн сбору винограда.
Позднее, в VI веке эти земли завоевывают племена васконов, которые и дают всей области свое имя. Оно несколько видоизменяется, и в 670 году на карте появляется первое герцогство Гасконское. Что же касается арманьяка, то, исследуя это название, историки напали на след некоего рыцаря Херремана, соратника неистового Хлодвига, получившего в награду за свою храбрость поместье. Средневековые монахи произносили его имя на латинский манер - Арминиус, а на местном наречии оно начало звучать как Арманьяк. Так в X веке в Гаскони появилось небольшое графство с этим славным, именем.
Арманьяк - старейший бренди Франции. Неопровержимо доказано, что в XV веке, между 1411 и 1441 годами арманьяк уже производили, пили и продавали, с тех пор истории напитка неразделимо связана с историей Гаскони.
Новый этап в истории арманьяка наступил в XVII веке. В то время голландцы скупали практически все вина атлантического побережья Франции. Единственное исключение составляли вина Бордо, поставлявшиеся в Англию. И вот голландские купцы поднимаются вверх по Гаронне и заключают первые контракты с виноделами из Жерса. Испугавшись конкуренции, жители Бордо перехватывают корабли с вином, идущие вниз по реке, и заявляют, что водный путь можно использовать только для их собственных вин. Но запрет на перевозку вина не распространяется на крепкие спиртные напитки и гасконцы начинают перегонку своих, вин. С тех, пор голландцы в больших, количествах, закупают в Арманьяке спирт, который используют как стабилизирующую добавку к винам, поставляемым в Северную Европу.
В 1730 году спирты активно продаются, однако их качество неодинаково в зависимости от более или менее удачных, годов. Для того, чтобы сгладить эти недостатки, создаются запасы спиртов, которые помещают на хранение в дубовые бочки, известные еще с гальских времен, и миру является чудо! Новый напиток сочетает в себе прекрасный цвет, округлость вкуса, богатство ароматов - все, чем он только может обогатиться в процессе выдержки.
В XVIII веке война за независимость Соединенных Штатов придает развитию арманьяка еще больший размах, а начиная со второй половины IX века, многие негоцианты начинают строить собственные погреба, тщательно следить за процессом выдержки напитка, стремясь к тому, чтобы арманьяк получил широкую известность и был оценен по достоинству.
Постепенно производство приобретает законодательную базу. Декрет от 25 мая 1909 года ограничивает регион производства арманьяка и выделяет в нем, 3 зоны, а декрет от 6 августа 1936 года дает определение Контролируемому наименованию по месту происхождения Арманьяк и особенностям его производства.
Спор об сравнительных достоинствах арманьяка и коньяка продолжается до сих пор. Он отчасти напоминает извечное соревнование вин Бургундии и Бордо.
Арманьяк производится на юго-востоке Франции на территории исторической провинции Гасконь, в делимитированных зонах департаментов Жер (Gers), Ланды (Landes), и Ло-и-Гаронна (Lot-et-Garonne). Здесь выделяются четыре апелласьона - один региональный Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных:
Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) - это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с зоной Гранд Шампань для производства Коньяка.
Armagnac Tenareze (Тенарез).
Haut Armagnac (Верхний Арманьяк).
Как и в Коньяке, в Арманьяке преобладает виноград Уньи Блан (Ugni Blanc) (до 75% площадей), однако в заметных количествах представлены такие сорта винограда как: Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanch), а также Бако 22А (Васо 22А) - единственный гибрид, применяемый для изготовления крепких спиртных напитков.
Технология производства арманьяка близка к той, что применяется в Коньяке; различия главным образом касаются процесса дистилляции.
Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный черный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронсе или Лимузена.
Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня.
Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат.
Для того чтобы называться арманьяком напиток должен отвечать следующим требованиям:
быть произведенным в Арманьяке;
быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;
пройти двойную перегонку в "alambic charentais" или непрерывную перегонку в "alambic" типа "armagnacais" (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая.;
пройти проверку на соответствие нормам качества.
Если в коньяке ценится постоянство, то в арманьяке, напротив, изменчивость: напитки разных лет производства одних и тех же домов могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Способы подачи и дегустации арманьяка те же, что и коньяка. Хороший арманьяк также демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца.
К арманьяку может быть применено понятие миллезима, причем доля таких арманьяков довольно высока. Часто это связывают с более заметной, по сравнению с коньяком, ролью мелких и средних производителей, имеющих ограниченные запасы спиртов.
Сегодня, арманьяк продается в 132 странах мира. Основные рынки: Великобритания, Япония, Испания, Германия, США.
Арманьяк также как и коньяк подают преимущественно на дижестив.
Как говорят французы: "Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе".
Виды арманьяка
***/VS - возраст не менее 1,5 лет.
VO/VSOP/Reserve - возраст не менее 4,5 лет.
Napoleon/Extra/Vieille Reserve/Hors d'age/XO - возраст не менее 5,5 лет.
Марки арманьяка:
Chabot (Шабо), Baron de Sigognac, Blason d'or (Блазон дор), Cles des Ducs (Кле де Дюк), Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью), Janneau (Жанно), Samalens (Самаланс), Gerland (Жерланд), Lafontan (Лафонтан), Saint-Vivien (Сэн Вивья), Marquis de Cuassade (Марки де Коссад), Larresingle (Ларесенгл).
Интересный сайт и форум севастопольских рыболовов
Севрыбалка.
Автор неизвестен
|
|